Чорний або заборонений рис

Колись лише для імператорів, тепер кожен може цим насолодитися

харчова

4kodiak/Getty Images

Чорний рис, який також називають забороненим рисом або «рисом імператора», набирає популярності завдяки високому рівню антиоксидантів та чудовій харчовій цінності. Заборонений рис отримав свою назву, оскільки колись був зарезервований для китайського імператора для забезпечення його здоров'я та довголіття, і заборонений будь-кому іншому. Заборонений рис - це середньозернистий, неклейовий реліквійний рис з насиченим фіолетовим відтінком і горіховим, злегка солодким смаком. Цей цільнозерновий рис багатий антоціанами, які є антиоксидантними пігментами, які надають рису його незвичайний колір. Порівняно з іншими сортами рису, заборонений рис містить багато білка та заліза; згідно китайської медицини, це вважається загальнозміцнюючим засобом для крові.

Походження

Один урожай рису, створений в Китаї близько 10 000 років тому, є родоначальником сотень видів сучасного рису. Чорний рис, однак, унікальний. Його фіолетово-чорний колір є результатом високої концентрації антоціану; це той самий антиоксидант, який відповідає за колір баклажанів, чорниці, ягід акаї та винограду конкорд, а також фіолетову цвітну капусту, фіолетову кукурудзу та апельсини крові.

Більшість культивованих рису дають білі зерна, але колір чорного рису спричинений генною мутацією. Японські дослідники виявили, що зміна гена, який контролює антоціанін, переставляється для створення чорного рису; ця мутація відбулася в підвиді рису. З тих пір рис був відтворений та переданий іншим видам рису шляхом схрещування.

Вирощування

Чорний рис вирощувати не так просто, як інші сорти рису, оскільки він дає лише близько 10 відсотків урожаю, який отримують інші сорти рису. Це робить рис дуже дорогим, саме тому спочатку він був зарезервований лише для найбагатших багатих - що означало китайські королівські особи на момент його першого відкриття. Зерно культивується в таких країнах Південно-Східної Азії, як Індія, Індонезія, Таїланд та Китай. Завдяки популярності в західних країнах, зараз він також вирощується в невеликих кількостях і на півдні США.

Харчова цінність

У порівнянні з іншими сортами, чорний рис має більше клітковини та білків, ніж червоний, коричневий або білий рис. Це, у поєднанні з високим рівнем антоціанів, робить його силовим харчуванням. 1/2 склянки порції підготовленого чорного рису, виготовленого з приблизно 1/4 склянки сирого рису, містить 160 калорій, 1 1/2 грама жиру, 34 грама вуглеводів, 2 грама клітковини, 5 грамів білка і 4 відсотки заліза.

Де купити чорний рис

Чорний рис раніше був доступний лише в продуктових магазинах для гурманів та на азіатських спеціалізованих ринках. Але зараз, з його зростаючою популярністю, ви можете знайти його у Whole Foods, Target та Walmart, а також в Інтернеті на Amazon та інших роздрібних магазинах. Також варто перевірити, чи не має його ваш продуктовий магазин у районі. І майте на увазі, що чорний рис можна назвати забороненим рисом або рисом імператора в меню ресторанів.

Як приготувати чорний рис

Приготування чорного рису подібне до приготування інших видів рису. Ви будете використовувати співвідношення 2: 1 води до рису, і після того, як вода закипить, додайте рис і кип’ятіть на повільному вогні, поки рис не стане м’яким і вода не вбереться. Одна різниця з чорним рисом полягає в тому, що готування займе приблизно 10 хвилин довше, ніж інші види рису.

Ви можете просто замінити білий рис у рецептах та стравах чорним рисом, щоб отримати більш цікаву презентацію, а також посилити харчування. Заборонений рис також смачний у тайському чорному липкому рисовому пудингу, десерті, який не тільки солодкий та ситний, але й корисний для вас.