Чому кінське м’ясо є звичним для вживання в Італії

Мілан, Італія-

Якщо ви коли-небудь отримаєте можливість поїхати до Італії, ви побачите м'ясні магазини що спеціалізується на продукти з кінського м’яса.

Завжди є такі моменти культурний шок що стосується їжі, проживання в іншій країні. Наприклад, відкритість для продажу та вживання кінського м'яса в місті Мілан.

Люди в більшості країн не їдять кінського м’яса. Це вважається табу в якійсь культурі. У деяких частинах світу кінь - це більше, ніж домашня тварина, в деякому роді майже вважається родичем. Коні здебільшого - це тварина, що володіє силою та елегантністю, і щось, що потрібно ідеалізувати, а не готувати та їсти.

Культура кінного м'яса в Італії

В Італії кінське м’ясо вважається корисним і поживним м’ясом, яке сидить десь посередині яловичина і оленина. В Італії кінське м’ясо дають молодим та немічним, які одужують від хвороби. Вони вважають користь кінського м’яса нежирною і з великим вмістом заліза. Білок кінського м’яса може вас наростити. Отже, воно має конотацію того, що корисно для вас, чогось смачного та доброго.

То чому кінське м’ясо прийнятне в Італії та Франції, а не в інших частинах світу, таких як Великобританія, Ірландія тощо? Відраза до поїдання коней - це щось недавнє в нашій історії, умовно кажучи. Люди завжди полювали на диких коней і їли їхнє м’ясо, вони були дуже важливим джерелом білка для мисливця-збирача. Однак, коли кінь одомашнився, між ними 4000 і 6000 років тому наші стосунки з твариною змінилися.

Кінь широко їли впродовж Сільськогосподарської революції, оскільки вже тоді білок цінувався дуже рідко, дефіцит і відходи не виходили. Прямо через Середньовіччя в Європі і особливо в Росії Німеччина практика продовжувалась там, де це було пов’язано язичницький релігійний практики і поклоніння Один зокрема.

В 732, в Європі сталося щось незвичне, була видана папська заборона на конину. Багато релігій суворо контролюють, що можна, а що не можна їсти, крім Християнство, яким дають відпустку їсти те, що вони бажають. В єдиний раз в історії релігії коняче м’ясо було заборонено, частково для розмежування між наверненими німецькими народами та тими, хто все ще практикує старі способи, але також через загрозу арабських сил на Сході, які ефективно використовували коней у своїй війні, можна було перемогти лише на коні. Потрібно було створити потужні поголів'я та заохочувати коней для розведення для боротьби, а не для їжі.

Заборона зазнала зменшення використання кінського м’яса по всій Європі протягом сотень років, хоча практика вживання її в їжу збереглася в місцевих традиціях. Тобто до Французька революція. Падіння аристократії та піднесення нового суспільного устрою, коні, якими володіли багатії на знак престижу, були різаний, щоб нагодувати голодні маси. Під час Наполеонівські війни, Французьким військам пропонувалося їсти коней у поході. Це було основним для успіху Французької імперії.

Французьке завоювання Італії можна назвати впливом традицій їхнього вершкового м’яса, але практика передує цьому періоду і сягає ще 1000 р. До н про що ми знаємо, у Венето, де венети були відомі своїми навичками розведення коней і приносили конячих жертв своїй богині Рейтії або своєму герою Діомеду. Венето зарекомендувало себе як серце італійського конярства, поставляючи коней в Росію Римські легіони і для циркові гонки.

Кінське м'ясо стало і залишається важливою частиною Росії Венеціанська кухня. Це також ніколи не випадало з моди в Росії Сардинія і Сицилія де кінь і віслюк м’ясні салямі та ковбаси є скрізь. Падуя - ще одна провінція, яка цінує конину і в місті Леньяро, вони тримають Феста дель Кавалло присвячений усьому коням, включаючи їх м'ясо. Як іноземець, який проживає в Італії, конина - це лише одна з тих культурних відмінностей, до якої з часом звикаєш.

Ви не знайдете коня на тарілці в англомовному світі, але більшість решти світу, включаючи Китай, Південну Америку та колишній Радянський Союз, знайдете. В Італії, подібно до Франції, традиція склалася давно, і ніхто не б'є віком, коли бачить у меню коня.