Чому кокосове молоко може бути не таким корисним для вас

Мене завжди цікавить те, що я називаю «харчовим ентузіазмом», загальновідомим як «харчові божевілля». З одноманітною регулярністю та чи інша їжа чи група продуктів стає надзвичайно популярною і рекламується як «Еліксир молодості чи здоров’я». Як вид, ми шукали такий еліксир з початку часів.

Вся лють

В даний час кокосове молоко - це все в моді. Коли наша місцева газета наприкінці минулого року випустила цілу сторінку з рецептами кокосового молока, стало зрозуміло, що ця тропічна рідина стала надзвичайно популярною в Південній Африці - і що я дивився на останній "харчовий ентузіазм".

Що таке кокосове молоко?

Кокосове молоко - це не рідина, що міститься в сирому кокосовому горісі, а продукт, виготовлений шляхом перетирання або подрібнення білого м’яса, що знаходиться всередині, додавання його в гарячу (не киплячу) воду і ретельне змішування суміші. Потім суміш зливають через друшляк для видалення подрібненого кокосового м’яса і, нарешті, фільтрують через сирну тканину. Домашнє кокосове молоко слід використовувати негайно або зберігати в холодильнику не більше 3-4 днів.

Кокосове молоко комерційного виробництва також можна придбати в супермаркетах.

Чому кокосове молоко настільки популярне?

Популярність кокосового молока зросла внаслідок того, що люди з доведеною або самостійно діагностованою непереносимістю молока та алергією нещодавно почали використовувати кокосове молоко як замінник коров’ячого та козячого. Він також завоював прихильність серед дієтологів Палео, яким заборонено молоко та молочні продукти, а також тих, хто дотримується дієти Бантінга, оскільки Тім Ноукс відмовився від молочних продуктів.

Отже, кокосове молоко - це новий «еліксир» багатих і поблажливих верств населення. У сучасному економічному кліматі багато південноафриканців не можуть дозволити собі коров'яче чи козяче молоко чи інші молочні продукти, тим більше кокосове молоко, яке зазвичай імпортується з тропічних країн.

Негативні сторони кокосового молока

Як і все в житті, кокосове молоко має деякі недоліки, а саме:

- Кокосове молоко має високий вміст насичених жирів. Одна чашка кокосового молока може містити до 40 г насичених жирів. Отже, споживання великої кількості кокосового молока може підвищити рівень жиру в крові та збільшити ризик серцево-судинних захворювань, особливо у сприйнятливих груп населення, як це виявлено в Південній Африці.

- Кокосове молоко може викликати алергію, оскільки, хоча кокосові горіхи класифікуються як «кістянки», вони можуть мати такий же ефект, як і горіхи на деревах. У крайньому випадку вживання кокосового молока може призвести до летального результату, якщо у вас алергія на деревний горіх.

- Кокосове молоко має високий вміст енергії 230 ккал або 966 кДж/100 мл, тому споживання 240 мл склянки цієї рідини додасть 552 ккал або 2318 кДж до вашого щоденного споживання енергії. Це становить 27,6% вашої щоденної потреби в енергії, якщо ви не намагаєтеся схуднути, і 36,8%, якщо ви сидите на дієті для схуднення! Якщо ви сидите на дієті для схуднення, вам слід врахувати, чи є одна чашка кокосового молока, яка містить більше чверті вашої добової енергії, корисна чи ні.

- Навіть несолодке кокосове молоко містить 8 г цукру на 250 мл склянки. Це може сприяти збільшенню ваги та підвищенню рівня тригліцеридів у крові.

- Цукор в кокосовому молоці містить фруктозу, яка може спричинити мальабсорбцію фруктози - стан, який вражає 40% населення Заходу. Негативні наслідки надмірного споживання фруктози були предметом низки попередніх статей і включають збільшення ваги, гіпертригліцеридемію, жирову хворобу печінки та подагру. Крім того, кокосове молоко класифікується як їжа FODMAP (ферментовані оліго-, ди- та монозахариди та поліоли), що посилює синдром подразненого кишечника (СРК) та запальні захворювання кишечника (ВЗК), аутоімунні стани, які стають все більш і більш поширеними світової. Якщо під час вживання кокосового молока у вас з’являється метеоризм, біль у животі, діарея або запор, блювота та втома, можливо, вам доведеться уникати цієї нової їжі..

- Кокосове молоко продається у банках, що може збільшити ваш вплив бісфенолу-А (BPA). BPA вимивається з підкладки банок у продукти, багаті кислотою, сіллю або жиром. Отже, кокосове молоко з високим вмістом жиру може бути джерелом BPA у раціоні, якщо тільки ви купуєте продукти, що продаються в банках зі спеціальними накладками, що запобігають вимиванню.

- Консервоване кокосове молоко також містить речовину, що називається гуарова камедь. Це так званий полісахарид, який може спричинити проблеми з травленням у пацієнтів із СРК, ВЗК та іншими шлунково-кишковими проблемами. Якщо ви робите власне кокосове молоко, ви, звичайно, можете уникати впливу BPA та гуарової камеді.

Потенційний дефіцит кальцію

Якщо у вас непереносимість лактози або у вас доведена алергія на молоко, можливо, ви використовуєте кокосове молоко як замінник коров’ячого. Це може призвести до дефіциту кальцію.

Вміст кальцію в кокосовому молоці становить лише 38,4 мг/240 мл склянки або 3% від контрольної величини поживних речовин (NRV) для кальцію. Коров’яче молоко з низьким вмістом жиру (2%) містить 305 мг кальцію/250 мл або 23,5% NRV - це майже у 8 разів більше кальцію на чашку, ніж кокосове молоко.

Іншими словами, якщо ви не переносите лактозу або маєте алергію на молочний білок і не можете пити коров’яче молоко, і замінюєте кокосове молоко коров’ячим, ви не будете щодня приймати достатню кількість кальцію для підтримки міцних кісток і зубів або підтримки росту міцних кісток і зубів у немовлят, дітей, підлітків та молодих жінок. Вагітним або годуючим жінкам слід також подбати про включення до свого раціону інших джерел кальцію, таких як збагачене кальцієм соєве молоко, якщо вони не можуть пити коров'яче молоко або вживати молочні продукти.

Помірне споживання кокосового молока

Якщо ви фанат кокосового молока, загальний консенсус полягає в тому, що виготовляти власну продукцію безпечніше, ніж купувати молоко в банках. Не забувайте споживати свіже кокосове молоко протягом 3-4 днів після зберігання в холодильнику, оскільки воно може зіпсуватися.

Помірність знову є ключовим фактором, адже навіть домашнє кокосове молоко багате енергією, що може спричинити збільшення ваги; він має високий вміст насичених жирів, що може вплинути на рівень жиру в крові та може спричинити серцеві захворювання; а високий вміст цукру (фруктози) може сприяти збільшенню ваги та гіпертригліцеридемії.

Як замінник коров’ячого молока йому не вистачає кальцію, і йому потрібно буде додати в раціон якесь інше джерело кальцію. Якщо ви страждаєте будь-яким розладом травлення або діагностували непереносимість фруктози, бажано взагалі уникати кокосового молока.

Детальніше:

Список літератури:

- Вісник уряду (2010). Референтні значення поживних речовин (NRV). Нормативи, що стосуються маркування та реклами харчових продуктів. № R 146. Опубліковано 1 березня 2010 р. Закон про харчові продукти, косметику та дезінфікуючі засоби. 1972 (Закон 54 від 1972).

- Насінні путівники (2015). Кокосове молоко: користь, побічні ефекти, харчування та факти.

- Дані про харчування (2015). Горіхи, кокосова горіх, сирі (рідина, що виділяється з тертого м’яса та води). горіхово-насіннєва продукція/3113/2.

- Захоплення стилем (2015). 10 Побічні ефекти кокосового молока. Опубліковано 25 березня 2015 року.

- Wolmarans P et al (2010). Таблиці складу згущених продуктів харчування для SA. Рада з медичних досліджень, Долина Пароу, Кейптаун.