Найкращий сніданок

Перемістіться, пшеничні грінки і звільніть місце для покірного ячменю: ця м’яка сферична комфортна їжа може утримувати рівень цукру в крові на 20-30 відсотків нижче, ніж інші ранкові зерна, як цільна пшениця в грінках, до десяти годин, виявили шведські дослідники. У відповідному дослідженні рівномірний вміст цукру в крові призвів до поліпшення короткочасної пам’яті та сильніших концентраційних можливостей, говорить автор Енн Нільссон, доктор філософії, з університету Лунда.

"Вуглеводи з повільним вивільненням, такі як ячмінь із середнім вмістом бета-глюкану, засвоюються дуже повільно", - зазначає Нільссон. Неперетравна клітковина в ядрах ячменю та навколо нього затримується, змушуючи почувати себе ситою і приносячи ще один бонус: нижчий рівень жирів у крові, що підвищує ризик діабету та серцевих захворювань.

Клуб для сніданків Нільссона їв ячмінь, оброблений мінімально обробленим, який продається в деяких магазинах здорової їжі та в Інтернеті. Дослідники не впевнені, чи перлова ячмінна крупа або ячмінні пластівці, що швидко готуються, мають однакові переваги, але вони можуть: Бета-глюкани присутні у всьому зерні, а не лише в шарах, видалених обробкою. Якщо ви шукаєте легкі, смачні рецепти для сніданку ячменю, шеф-кухар Міннеаполіса Робін Асбелл, автор Нова кулінарна книга з цільного зерна, пропонує почати з приготування їжі на ніч у мультиварці, щоб вона була готова для вас вранці. Для перлової крупи використовуйте співвідношення один до чотирьох зерен-вода; лущеного ячменю, використовуйте чотири з половиною склянки води на кожну склянку зерна. Поставте плиту на низький рівень, коли лягаєте спати, і через вісім годин ячмінь буде готовий. Потім, пропонує вона, їжте його на сніданок так:

Солодка ячна каша: Киньте апельсинову цедру, сушену вишню або ваші улюблені сухофрукти. Посипте спеції на зразок кориці, меленої гвоздики, мускатного горіха та духмяного перцю на повільну плиту на ніч, або додайте вранці, знежиреним молоком, йогуртом або самостійно.

Пікантний ячмінь: Помістіть на тарілку совок гарячого звичайного ячменю, зверху натертий сир, яєчню або яєчню або кефір. Пил з потрісканим чорним перцем. "Зерна для сніданку не повинні бути солодкими", - говорить Асбелл.

Торти з ячменю в стилі поленти: Упакуйте приготовлену перлову крупу в ємність для зберігання та остудіть протягом доби. "Він тримається разом і може бути нарізаний на шматки товщиною в дюйм", - говорить Асбелл. Обережно вичерпайте один або два скибочки на антипригарній сковороді, покритій кулінарним спреєм або тонким шаром оливкової олії; варити три-п’ять хвилин на сильному вогні, перевертати, і готувати ще дві-чотири хвилини. "Він отримує приємний чіткий зовнішній шар, а посередині він гарячий і кремоподібний, як полента", - говорить Асбелл. Зверху копчений лосось, каперси та кріп; рататуй; яйця; або сир.