Десять способів приготувати кольрабі

Кольрабі та картопляний гратен

Зварити кольрабі або їсти її сирою. Кольрабі хрусткий, як редька, а на смак схожий на м’яку, солодку ріпку з трохи редькового присмаку. Молода кольрабі соковита, хрустка і ніжна.

Пік сезону збирання кольрабі припадає на середину весни і до середини осені. У регіонах з помірною зимою кольрабі можна вирощувати та збирати протягом зими.

Як вибрати кольрабі

Виберіть кольрабі, тверду і важку за розміром, з чіткими глибоко забарвленими листям, на кінчиках яких немає пожовтіння. На основі не повинно бути тріщин.
Маленькі та середні цибулини будуть солодкими та ніжними.
Занадто великі цибулини будуть міцними і сильними на смак.
Шкіра основи кольрабі їстівна в молодому віці. Найкраще видаляти шкіру з дозрілої кольрабі. М'якоть основи має текстуру кореня селери або ріпи. Кольрабі є найніжнішим, коли основа має діаметр менше 3 дюймів (7,5 см).
Стебла кольрабі хрусткі, як брокколі, і мають відтінок смаку редьки та огірка. Листя можуть мати присмак зелені ріпи.

Як зберігати кольрабі

Кольрабі буде зберігати щільно загорнуте до 4 днів у холодильнику. Якщо ви хочете зберігати основу довше, видаліть листя, які в іншому випадку будуть відводити вологу від основи, змушуючи її втратити свою хрусткість.

Очистіть кольрабі до або після варіння

Як підготувати кольрабі

Коли будете готові до використання, видаліть листя, викиньте стебла, промийте теплою водою, а потім варіть. Використовуйте листя для повільно звареної зелені.
Обріжте основу і верх.
Щоб їсти кольрабі в сирому вигляді, видаліть стебла, а потім очистіть шкірку. Ви можете позбавити стебло, склавши дві сторони листа і витягнувши стебло.
Очищати кольрабі можна до або після варіння, але очистити шкіру легше після того, як вона приготується. Можна розпарити цибулину, щоб послабити шкіру. Обріжте цибулину, щоб видалити волокнистий підшар безпосередньо під шкірою. Зніміть шкірку, поки не дійдете до м’якої м’якоті, а потім тонко наріжте або наріжте шматочками згідно з рецептом.

Як готувати на пару кальрабі

За допомогою зубчастого ножа наріжте кольрабі на шматки діаметром 1 дюйм.
Додайте кілька дюймів води в казан і додайте солі, а потім вставте кошик пароплава. Вода не повинна торкатися дна кошика пароплава.
Накрийте казан і доведіть воду до кипіння на середньому сильному вогні.
Готувати на пару, доки кінчик ножа для очищення можна легко вставити в кольрабі, приблизно від 5 до 7 хвилин, залежно від розміру шматочків. Часто знімайте кришку, щоб виділити гази, що готуються.
Злийте каструлю і кольрабі через друшляк.
Подавайте кольрабі просто хрустким, аль денте.
Листя кольрабі також можуть бути паровими. Листя готуйте на пару, як готуєте шпинат на пару, готуючи їх близько 5 хвилин.

Як спекти кольрабі

Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом.
Натріть кольрабі оливковою або рослинною олією; посипати його сіллю. Наколоти кольрабі зубцями виделки.
Покладіть кольрабі на деко або покладіть її прямо на решітку духовки,
Випікайте від 45 до 60 хвилин (залежно від розміру); поверніть лампочку раз на половину.
Випікайте, поки шкірка не стане золотистою і хрусткою; кольрабі буде запікатися, коли гострий ніж, вкладений у м’якоть, не зустріне жодного опору. Внутрішня температура повинна бути близько 210 градусів за Фаренгейтом.

Як смажити кольрабі

Смажте кольрабі з шкіркою або очищеною від шкірки. Наріжте велику кольрабі товстими клинами.

Попередньо зварити кольрабі в мікрохвильовці до м’якості, але все ще твердого, приблизно 4 хвилини. Або відварити в підсоленій воді до готовності, близько 10 хвилин.
Розігрійте духовку до температури 450 ° F.
Розкладіть клинки на сковороді або деко, полийте оливковою олією або жиром і добре киньте. Шматочки повинні бути рівномірно покриті, а сковорода повинна мати світло, рівномірно олію по поверхні.
Приправте сіллю, сухою зеленню або спеціями.
Смажте від 20 до 30 хвилин, поки днища не підрум'яняться і шпатель плавно ковзає під них.

Як варити кольрабі

Очистіть і обріжте кольрабі.
Готуйте цілком або наріжте кольрабі приблизно однаково великими шматочками, діаметром 1 або 2 дюйма.
Помістіть цілу або нарізану кольрабі в каструлю з водою, щоб покрити і додайте щіпку солі, або поставте в пароварку над водою.
Додайте чайну ложку цукру, щоб надати йому трохи солодкого смаку.
Доведіть до кипіння і варіть, поки кольрабі не стане м’яким; близько 10 хвилин для нарізаних шматочків, близько 35 хвилин для варіння цілими.

Як робити мікрохвильову кольрабі

Покладіть цілу або нарізану кольрабі в закриту посуд.
Збризніть його трохи водою.
Варіть у мікрохвильовці на високій температурі близько 10 хвилин.

Як підсмажитиé Кольрабі з іншими овочами

Розтопіть на важкій сковороді на повільному вогні 4-6 столових ложок вершкового масла.
Додайте ароматичні речовини, такі як зубчики часнику або очищений або нарізаний кубиками цибуля; варити на повільному вогні 10 хвилин.
Додайте кольрабі та інші овочі тривалого приготування, такі як морква або пастернак. Використовуйте принаймні три овочі.
Додайте наступний за тривалістю приготування овоч.
Накрийте сковороду і продовжуйте готувати близько 20 хвилин.
Додайте найшвидші кулінарні овочі, такі як цвітна капуста або кабачки
Накрийте кришкою і варіть, поки овочі не стануть м’якими
Додайте додаткове масло для смаку та аромату з сіллю та свіжомеленим чорним перцем або зеленню за смаком.

Як помішати-смажити кольрабі

Очистіть і обріжте кольрабі.
Наріжте кольрабі тонкими смужками; чим менше шматочків, тим швидше вони приготуються.
Нагрійте 2 столові ложки кукурудзяної олії у великій глибокій сковороді на середньому сильному вогні протягом 3 або 4 хвилин.
Додайте кольрабі і чверть склянки запасу або води.
Варіть, постійно помішуючи, поки кольрабі не стане м’яким, близько 7 хвилин.

Як приготувати фрі з кольрабі

Наріжте цибулини кольрабі на списи або смужки.
Киньте списи в оливковій олії разом із сіллю та приправами на ваш вибір - часниковим порошком, сушеним чебрецем або кайєном.
Покладіть списи на деко або сковороду і смажте при температурі 425 градусів за Фаренгейтом протягом 30 хвилин.

Як розім’яти кольрабі

Наріжте або наріжте кубиками кольрабі шматочками і помістіть їх у горщик. Покрийте їх водою і додайте шматочок солі.
Доведіть воду до кипіння.
Зменште вогонь і дайте йому варитися, поки шматочки не стануть м’якими, протягом 15 - 40 хвилин залежно від розміру шматочків.
Злийте кольрабі і розімніть шматочки картопляною подрібнювачем.
Опрацюйте 4-6 ложок розтопленого вершкового масла і приправте за смаком сіллю і перцем або щіпкою порошку мускатного горіха або кориці.

Як зробити кольрабі гратин

Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом.
Очистіть кольрабі і наріжте їх товщиною до 1/4 дюйма.
Покладіть скибочки в жаростійку сковороду майже до самого верху. Наріжте зрізи трохи майже до верху сковороди.
Помістіть верх скибочок 2-3 ложками вершкового масла, нарізаного шматочками. Налийте половину (або комбінацію молока та вершків), щоб пройти 3/4 шляху до верху (приблизно 2 - 3 склянки).
Поставте сковороду на плиту і доведіть рідину до кипіння; зменште вогонь і варіть 10 хвилин, поки рівень рідини не впаде.
Помістіть сковороду в духовку і випікайте, поки верхівка не підрум’яниться, 10 хвилин.
Зменште вогонь до 300 градусів за Фаренгейтом і прикрасьте зверху тертим сиром (чеддер, груєр, пармезан). Готуйте ще 10 хвилин або до готовності та підрум’янення.

Пюре з кольрабі та горох

Як приготувати пюре з кольрабі

Для приготування супу з кольрабі додайте одну середню картоплину на кожні три кольрабі; це зробить більш густе, вершкове пюре.
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і злегка посоліть.
Додайте очищену і нарізану кубиками кольрабі та очищену та нарізану кубиками картоплю
Варити на середньому вогні до кипіння
Варіть, поки кольрабі та картопля не стануть м’якими, приблизно від 20 до 30 хвилин.
Зцідіть і помістіть кольрабі та картоплю в кухонний комбайн або пропустіть їх через харчовий млин.
Додайте масло або оливкову олію і обробляйте до однорідності. Додайте сіль і свіжомелений перець за смаком.

Пропозиції щодо подачі кольрабі

Кольрабі можна подавати в сирому вигляді, тертим, посипати сіллю або готувати. Кольрабі можна готувати на пару, додавати в супи та рагу та смажити.
Подавати в сирому вигляді, очищати від шкірки та нарізати скибочками або нарізати соломкою, кубиками або клинами для подачі з креді.
Жульєнна кольрабі для овочевих або м’ясних салатів. Натріть на тертці або нашаткуйте, щоб додати в салат або залийте соусом з ремуладів (майонез, гірчиця, каперси, подрібнені корнішони, зелень та анчоуси).
Готуйте м’якоть кольрабі, як ріпу чи чистотіл. Відваріть і подайте ніжно-хрустким. (Можливо, ви захочете двічі поміняти воду при кип’ятінні для більш легкого смаку.) Очистіть і запаріть і подавайте з лимонним соком і розтопленим маслом.
Додайте цілу очищену кольрабі в тушковані страви та рагу та варіть близько 20 хвилин. Ви можете додати листя наполовину.
Смажені шматочки кольрабі на сковороді з м’ясом або птицею.
Наріжте м’якоть скибочками або клинками і додайте до китайської зажарки або індійського каррі.
Поєднуйте очищену кольрабі з картоплею, коли робите гребінчасту картоплю.
Занурте скибочки або палички кольрабі в тісто для темпури та смажте у фритюрі.
Обріжте, очистіть, відваріть цілим або нарізаним скибочками протягом 20 або 30 хвилин, потім злийте, очистіть від шкірки та подавайте з розтопленим маслом або білим соусом або в пюре.
Листя кольрабі можна готувати як шпинат. Обріжте і відваріть листя до готовності близько 2-3 хвилин, злийте, а потім подайте і подавайте.
Збризніть приготоване листя лимонним соком і купкою вершкового масла.
Фіолетовий кольрабі може змінювати колір під час варіння і набувати білуватого кольору.

Партнери з аромату кольрабі

Кольрабі смачно подається з сиром, каррі, діжонською гірчицею, часником, імбиром, картоплею, рисовим вином, смаженим м’ясом, кунжутною олією або соєвим соусом.

Харчування кольрабі

Кольрабі багата калієм і вітаміном С.
На склянку сирої кольрабі припадає близько 40 калорій.

Кольрабі в саду

Знайомтесь з кольрабі

Кольрабі, що в перекладі з німецької означає «капустяна ріпка», є членом сімейства капустяних та ріпакових.
На відміну від ріпи, набряклий стебло або основа кольрабі росте над землею. Він може досягати розміру апельсина і може бути білого, насиченого фіолетового або зеленувато-білого кольору.
Від основи в усі боки виростають тонкі стебла. Стебла увінчані великими листям, схожими на брокколі, їстівні, і їх можна приготувати так само, як шпинат.
Кольрабі виникла в Північній Європі ще в п'ятнадцятому-шістнадцятому столітті, хоча Пліній, давньоримський, описував подібний овоч, вирощений римлянами в першому столітті.
Сьогодні кольрабі найпопулярніший у Німеччині та Центральній Європі. В Італії він відомий як cavolo-rapa, що означає капустяна ріпа.

Ботанічна назва кольрабі - Brassica oleracea var. гонгілоди.