Ось що * насправді * відбудеться з вами, якщо ви їсте надзвичайно старе масло

Фото: Getty Images/Photoevent

T тут є деякі скоби холодильника я закінчуюсь на reg. Здається, я завжди купую яйця або ще півлітра вівсяного молока. Але масло, з іншого боку, сидить у моєму холодильнику буквально місяцями поспіль. Можливо, це тому, що я не готую куленепробивну каву щоранку, і я не дуже печу, але мені потрібно назавжди, щоб закінчити все. Що змусило мене замислитися: коли доходить до того, що їсти вже не безпечно?

Я копав і підслухав експерта, щоб це з’ясувати. Очевидно, там багато людей, у яких у холодильнику є старовинне масло, у тому числі ця людина, яка наклала чотирирічне масло на свою запечену картоплю. На щастя, вчені насправді вивчали це. Вони прискіпливо стежили за вершковим маслом, яке зберігається в холодильнику, і виявили, що воно може проіснувати близько півроку, при цьому на ньому не ростуть грубі бактерії, не змінюються текстура та смак. В іншому дослідженні вчені виявили, що через 10 місяців насправді все ще не було достатньо шкідливих бактерій на холодильному маслі, щоб втратити сон над ним. Отож виявляється, коли масло тримається на морозі, масло може протриматися довгий проклятий час.

Але що відбувається, коли ти схожий на даму, яка з’їла чотирирічне масло? Чи це залишить ваш живіт, е-е, збиватися? (Вибачте! Вибачте!) Перше, що потрібно знати: не панікуйте - старе масло не може вас вбити. "Масло - це особливий тип їжі", - говорить доктор філософії Бенджамін Чепман, професор та фахівець з питань безпеки харчових продуктів в Університеті штату Північна Кароліна та ведучий подкасту "Бесіда про безпеку харчових продуктів". Доктор Чапман пояснює, що оскільки масло структуровано з жиром зовні, а основна частина води - всередині, жир служить своєрідним захисним шаром, перешкоджаючи утворенню бактерій. "Мікроби, які нас турбують, коли мова заходить про безпеку харчових продуктів, потребують води, щоб рости", - говорить він. "Це не буде рости на жирі". Якщо у вас у холодильнику солоне вершкове масло, доктор Чапмен каже, що ви ще більше в чистоті. "Мікроби не люблять сіль", - каже він, кажучи, що вони рідше ростуть у продуктах з високою концентрацією мінералу.

Можливо, ви чули про те, що хтось їв старе масло, а потім болить живіт або страждає від травлення. Доктор Чепмен каже, що це може статися, але не тому, чому ви можете подумати. "Насправді в вершковому маслі немає нічого, що спричиняє це, але якщо ви їсте щось на смак кисле або не таке, як ви очікували, воно може призвести до фізичної реакції, такої як блювотні відчуття або бажання кинути", - говорить він. Іншими словами, ви можете буквально вважати себе хворим.

Це піднімає важливий момент: Хоча вживання старого вершкового масла не може вас захворіти, доктор Чапмен каже, що воно може прогіркнути. Він пояснює, що, хоча масло не має терміну придатності, воно має “дату найкращого продажу”, і як тільки воно пройде, смак, колір і текстура можуть змінитися. (Якщо ваше масло на смак має кислий смак, швидше за все, його продано за датою. “Прогорклість не має нічого спільного ні з мікробами, ні з безпекою, - каже доктор Чапман. - Що відбувається, це те, що кисень зв’язується з жиром і змінює хімічні компоненти, що може призвести до жахливого смаку, але від цього не захворіє ".

Отже, у вас це є. Вживання старого вершкового масла зрештою не скоротить ваше життя. Це буде просто смаком. Тепер ви - цвілий хліб, з іншого боку ...

Спочатку опубліковано 28 вересня 2018 р. Оновлено 9 вересня 2020 р.