Чи можете ви замінити булгур ячменем?

Ячмінь і булгур - це древні середземноморські зерна. Булгур - це пшениця, яка була розтріскана для швидшого приготування та отримання більш тонкої текстури. Ячмінь - це здорове, горіхове, недороге зерно, яке не використовується так часто, як пшениця, незважаючи на його достоїнства. Заміна ячменю булгуром у рецептах може змінити спосіб приготування страви, а також змінить його смак. Незважаючи на ці зміни, ячмінь добре працює у багатьох рецептах, в яких зазвичай використовується булгур, наприклад, табулі та кібе.

нашому

Відмінності в кулінарії

Ячмінь готують окропом, додаючи зерно, знижуючи вогонь, накриваючи сковороду і готуючи 20-30 хвилин, поки вся рідина не вбереться. Булгур готують, заливши потріскану пшеницю окропом і даючи їй постояти близько 20 хвилин. Крім того, ви можете використовувати холодну воду і дати їй постояти кілька годин. Якщо ви замінюєте ячмінь булгуром у рецепті, який містить етапи приготування булгура, відрегулюйте ці кроки відповідно до процесу приготування ячменю.

Відмінності у смаці

Булгур і ячмінь мають схожі смаки, але на смак вони не зовсім однакові. Незважаючи на незначні відмінності смаку, обидва зерна використовуються у традиційних середземноморських та близькосхідних рецептах, і зазвичай вони використовуються з багатьма однаковими інгредієнтами та ароматизаторами. І булгур, і ячмінь добре поєднуються з оливковою олією, м’ятою, лимоном і часником. З точки зору смаку, цілком логічно замінити булгур ячменем.

Випуск клейковини

Якщо ви хочете замінити булгур ячменем, оскільки у вас алергія на пшеницю, ця заміна може не допомогти вам, якщо ви шукаєте безглютенову альтернативу: ячмінь, як і пшениця, яка розтріскується для отримання булгура, містить глютен. Якщо у вас алергія на пшеницю, але не обов’язково на клейковину, ячмінь може бути кращим зерном для вас.

Порівняння поживних речовин

Порція ячменю в 3,5 унції містить у чотири рази більше калорій, ніж порція булгура такого ж розміру, і більше, ніж утричі більше грамів вуглеводів. Однак ячмінь пропонує інші харчові переваги порівняно з булгуром: ячмінь має у чотири рази більше білка, ніж булгур, і в чотири рази більше харчових волокон. З поживної точки зору рішення, чи замінювати булгур ячменем, має залежати від того, який з цих типів поживних речовин для вас є найбільш важливим.