Чи корисний для вас темний шоколад?

Дієтолог пояснює користь чорного шоколаду для здоров'я, які поживні речовини він містить, як виглядає здоровий розмір порції та як придбати найкращий.

Це може звучати занадто добре, щоб бути правдою, але темний шоколад (який вживається як частина збалансованої дієти) може мати певні переваги для здоров’я. Ми попросили дієтолога Ніколу Шубрук пояснити його харчовий профіль, а також те, як купити найкращий темний шоколад.

Що таке темний шоколад?

Темний шоколад - це насичений гіркий шоколад, який зазвичай виготовляється з твердих речовин какао, цукру та какао-масла (і не містить молока). Відсоток какао впливає на смак і гіркоту.

Немає мінімальної кількості какао, яка повинна бути присутньою для того, щоб шоколад був позначений як "темний", тому ви зазвичай знаходите темний шоколад, що містить щось приблизно від 50% какао аж до 100%. Більшість марок містять 70%, 85% або 90% какао.

Харчовий профіль чорного шоколаду

Точні харчові цінності будуть різними в залежності від марки, оскільки вони залежать від різних рівнів додавання какао-масла та доданого цукру. Візьмемо, наприклад, 70% какао темного шоколаду. Це їжа з високим вмістом жиру, а порція 20 г (близько шести маленьких квадратів) містить трохи більше 8 г жиру, з них 5 г насичених жирів. Він містить багато цукру, приблизно 6 г на 20 г порції, але також є хорошим джерелом клітковини та білка, приблизно 2 г кожного на 20 г порції.

Для порівняння, у 85% темному шоколаді більше жиру, майже 10 г на 20 г, з них 6 г насичених жирів, але менше цукру - лише 3 г на 20 г. Вміст білка та клітковини також трохи вищий - приблизно 2,5 г на кожну порцію 20 г.

У темному шоколаді дуже мало солі, якщо вона є - звичайно, якщо ви не купуєте її з додаванням морської солі!

Темний шоколад має деякі вражаючі переваги для здоров’я, оскільки в природі він містить багато заліза, магнію, міді та марганцю.

Залізо важливо для створення червоних кров'яних тілець, які несуть кисень по всьому тілу, тоді як мідь викликає вивільнення заліза з утворенням гемоглобіну, речовини, яка переносить кисень по всьому тілу. Магній гарантує нормальну роботу наших паращитовидних залоз з виробленням гормонів, важливих для здоров’я кісток. Марганець допомагає виробляти і активувати в організмі певні ферменти, в тому числі ті, що розщеплюють їжу.

Які корисні властивості чорного шоколаду для здоров’я?

Однією з переваг чорного шоколаду є те, що він багатий антиоксидантами та флаванолами. Дослідження 2011 року порівняло темний шоколад та какао-порошок із „супер фруктами” через їх концентроване джерело цих фітонутрієнтів, яке було виявлено вище, ніж у чорниці та гранатах.

Дослідження показують, що дієти з високим вмістом флаванолів покращують функцію ендотелію судин (клітини, що вистилають внутрішню частину наших судин) і знижують ризик серцево-судинних захворювань. Користуючись частиною збалансованої та різноманітної дієти, темний шоколад може внести цінний внесок у флаваноли.

Дослідження також демонструють, що флаваноли також пропонують деякі нервово-захисні переваги і можуть запропонувати деякі захисні умови, такі як хвороба Паркінсона та Альцгеймера, а також потенційний протизапальний ефект при проблемах з травленням, таких як запальні захворювання кишечника.

Що таке здоровий розмір порції?

Насолоджуючись випадковим частуванням, близько 20 г чорного шоколаду - це хороший розмір порції - це приблизно шість маленьких шматочків або два великі квадрати, залежно від батончика. Однак, оскільки темний шоколад багатий на насичені жири та цукор, важливо, щоб його вживали як частину збалансованої дієти.

Як придбати найздоровіший темний шоколад

Чим темніше, тим краще! Взагалі кажучи, чим вищий відсоток какао, тим краща користь для здоров'я (наприклад, 20 г 90% какао-шоколаду принесе більше користі для здоров'я, ніж 20 г 75% какао-шоколаду).

Ароматизовані темні шоколадні цукерки, такі як апельсин, карамель або морська сіль, можуть містити більше цукру та солі, тому дотримуйтесь звичайного темного шоколаду, щоб максимізувати користь для здоров’я.

Як роблять темний шоколад?

Приготування темного шоколаду є досить тривалим процесом. Какао-боби збирають з дерева какао у дозрілому стані, потім очищають і залишають бродити приблизно на два-дев'ять днів, використовуючи природні дріжджі або закваску на основі дріжджів, залежно від виробника. Потім квасоля покривається листям банана або кладеться в дерев'яні пітні ящики для розвитку їх смаку. Температура, вологість та аерація додадуть смаку.

Після бродіння зерна сушать і обсмажують, подібно до кави, дозволяючи їм темніти до насиченого, темно-коричневого кольору та розвивати додатковий смак та аромат.

Потім обсмажену квасолю вимолочують, що видаляє зовнішню оболонку або оболонку квасолі і залишає за собою внутрішню квасолю або щіпки. Потім ці пелюстки подрібнюють або подрібнюють під високим тиском для отримання какао-маси - також відомої як шоколадний лікер - та какао-масла.

Потім какао-масу і какао-масло змішують разом з цукром, утворюючи пасту, яка потім проходить процес, відомий як конширування. Це ретельний процес розкачування, замішування, нагрівання та аерації суміші під нагріванням, поки вона не стане однорідною і кремовою. Чим довше суміш коншируется, тим гладкішим буде шоколад - деякі високоякісні марки можуть робити це протягом декількох днів.

Перед темперуванням шоколаду додається стабілізатор, такий як соєвий лецитин, а також будь-які інші додаткові ароматизатори, такі як морська сіль або ваніль. Загартовування - це процес, за допомогою якого шоколад повільно купують до певної температури, а потім виливають у форму, щоб охолодитись і стати його стабільною, твердою, їстівною шоколадною формою.

Тепер читайте ...

Ця стаття була опублікована 15 лютого 2019 року.