Чи є ферментована їжа рецептом хорошого здоров’я кишечника?

13 березня 2016 р

Здоров'я

Бродіння як спосіб збереження їжі налічує тисячоліття, але зараз воно вважається потенційно важливим джерелом доброзичливих, оздоровчих бактерій. Тож чи всі ми маємо їсти квашену капусту та кімчі?

Дозвіл бактеріям утворюватися в герметичній банці з овочами протягом декількох місяців може здатися не найпривабливішим способом створення апетитної страви, але для бродіння потрібно багато чого.

Просто запитайте у корейців та японців, котрі ферментують овочі, рибу та квасолю протягом поколінь.

Коли блюдо з корейської капусти кимчі виготовляється традиційними методами, капусту замочують у солоній воді, щоб знищити шкідливі бактерії.

На наступному етапі бактерії, що залишилися, звані Lactobacillus, перетворюють цукру та вуглеводи в молочну кислоту, яка зберігає овочі та надає їм гострий смак, який любить багато людей.

Цей тип бактерій не є ворогом - він насправді корисний для нашого травлення та нашого здоров’я. Він потрібен нам у кишечнику, щоб боротися з шкідливими бактеріями, відновлювати баланс імунної системи та допомагати організму працювати в кращому вигляді.

Хороша робота

Ці "хороші бактерії" називаються пробіотиками, що буквально означає "на все життя", через роботу, яку вони виконують.

Але чи достатньо їх у ферментованій їжі, щоб щось змінити?

Тім Спектор, професор генетичної епідеміології в Королівському коледжі Лондона та автор книги "Дієтний міф - справжня наука за тим, що ми їмо", каже, що це складна картина.

"Існує багато ферментованих продуктів, і не багато з них пройшли офіційні тести, тому важко знати, чим вони займаються", - говорить він.

"Але в них немає нічого шкідливого, якщо вони виробляються природним шляхом, а не використовують оцет".

Ферментована їжа існує у багатьох формах, наприклад, йогурт, сметана, хліб із кислим тістом, овочі, чатні та соління. Часто додають пробіотики у вигляді живих бактерій або дріжджів, якщо продукти не виготовляються з використанням молочнокислих бактерій, як у кімчі.

Навіть вино і пиво можуть бути включені до ферментованого списку, але не всі вони є однаково корисними - і тому їх не можна класифікувати як здорові.

Найважливішим міркуванням є те, чи можуть хороші бактерії вижити через кишечник до кишечника та товстої кишки, де вони мають шанс отримати користь.

Дослідження показують, що це не гарантується, і що пробіотики доводиться їсти регулярно і у досить великій кількості, щоб пережити подорож.

Якщо і коли їм вдається розмножуватися в кишечнику, вчені мають теорію про роль, яку вони виконують.

Кишкові зв’язки

"Ми вважаємо, що вони можуть дозволити виробництво хімічних речовин, які називаються коротколанцюговими жирними кислотами, які покращують імунну систему, підтримуючи її збалансованою та зупиняючи її надмірну реакцію", - говорить професор Спектор.

Проводиться велика кількість досліджень, щоб з’ясувати, чи може прийом пробіотиків покращити стан здоров’я людей із специфічними розладами.

На сьогоднішній день передбачається, що це може бути корисно для тих, хто має синдром подразненого кишечника та запальні захворювання кишечника. Вони також можуть покращити алергію у немовлят та здоров’я людей із слабкою імунною системою.

Але професор Спектор каже, що хоча дослідження впливу пробіотиків на тварин у лабораторії є переконливими, досліджень на людях все ще бракує.

Дуже хворі, дуже молоді та дуже старі, в основному, скористаються пробіотиками, якщо їх кишечник ослаблений, але поки що є мало доказів того, що вони роблять багато для здорової людини.

Натомість ключовим може бути зосередження на пребіотиках, які живлять корисні бактерії в кишечнику, виховуючи їх та допомагаючи їм рости.

Це область, яку проводила доктор Джемма Уолтон, мікробіолог кишечника з Університету Редінг, і вона знайшла обнадійливі докази того, що пребіотична дієта може збільшити кількість корисних бактерій у кишечнику.

Десять бананів на день?

За її словами, грудне молоко матері є хорошим прикладом пребіотику, оскільки воно підтримує ріст корисних для здоров'я бактерій.

Банани - ще один пребіотик, але доктор Уолтон каже: "Вам потрібно їсти 10 бананів на день, щоб отримати достатню кількість сполуки".

Цибуля, спаржа, цикорій та часник також виступають пребіотиками.

Квашена капуста (капуста), йогурт, кімчі та суп місо - лише деякі з ферментованих харчових продуктів, що містять живі мікроби, необхідні для того, щоб довші живі хороші бактерії жили.

Однак доктор Уолтон каже, що важко зрозуміти, які ферментовані продукти потраплять на місце.

"Усі продукти мають різну суміш бактерій, що означає, що деякі з них будуть більш корисними, ніж інші", - каже вона, перш ніж додати, що бактеріальні інгредієнти в харчових продуктах часто були незрозумілими.

У нашому кишечнику та на нашому тілі живуть трильйони бактерій - більше ніж у 10 разів більше клітин тіла в одній особі.

"Якщо ми можемо допомогти отримати більше клітковини там, у кишечнику, це добре", - додає вона.

Відповідь на все це можна знайти в British Gut Project, який аналізує кишкові бактерії 2000 людей. Метою є з’ясувати, які види бактерій існують у кишечнику та які групи населення мають найбільше видів у своєму тілі.

Зрештою, дослідники зможуть відповісти на питання, чи існує таке поняття, як абсолютно здоровий кишечник - і що його живить.

Найздоровіші нації

Потім планується порівняти національні кишкові бактерії, щоб з’ясувати, в якій країні дієта найздоровіша.

Азіатські дієти, що мають традицію ферментованих продуктів, здається, призводять до поліпшення стану кишечника в таких країнах, як Китай, Японія та Корея, де захворювання кишечника рідше.

Тож не буде несподіванкою, якщо західні дієти, в яких переважають цукор та перероблена їжа, потребують більшої кількості пробіотиків, щоб поповнити бактеріальне болото кишечника.

Тим часом професор Спектор пропонує їсти різноманітні речі, які вам подобаються.

"Трохи фруктів та натурального йогурту на сніданок, можливо, спробуйте кефір, квашену капусту, суп місо, кімчі", - каже він.