Безглютенові та безмолочні дієти

Запропоноване цитування: Гарко, Михайло (2018, серпень). Безглютенові та безмолочні дієти. Отримано з www.letstaknutrition.com.

Безглютенові та безмолочні дієти

Доктор Михайло Гарко, к.е.н.

Ведучий та продюсер Давайте поговоримо про харчування - Радіо про розмову про здоров’я для 21 століття

Я виріс в той час в Америці, коли користь коров’ячого молока для здоров’я залишалася безперечною, і молоко вважалося наступним найкращим для материнського молока (тримати двері незачиненими, а вікна відкритими вночі також вважалося безпечним). Wheaties був (і все ще базується на маркетингу) сніданком чемпіонів. І спільне обслуговування обох було одним із найздоровіших та найбільш поживних справ, які батьки могли зробити для своїх дітей. Окрім того, у дитинстві я завжди вважав, що Пшеничні (чемпіони чи ні) занадто сухі та потребують занадто багато цукру, і, отже, віддав перевагу черіо з холодним молоком та свіжими фруктами.

Відтоді багато чого змінилося. Зараз зернові та молоко зазнають нападу з боку тих, кого деякі називали б єретиками їжі та дієти, закликаючи до беззернової, безглютенової та безмолочної дієти. Зараз існує Зерновий Мозок та Пшеничний Живіт, які трактуються як синдромоподібні.

Існують законні причини здоров'я та дієти для пропагування та рекомендування безглютенових та безмолочних дієт, особливо для тих, хто має справжню чутливість до глютену та молочних продуктів, страждає на целіакію або непереносимість лактози. Однак, як і у випадку з більшістю доброзичливих тенденцій у світі дієти та дієти, все може піти невдало. Інтернет рясніє необґрунтованими твердженнями про безглютенову дієту, хоча 98% загальної популяції не мають проблем із пшеницею (див. Greger & Stone, 2015). Є ті, хто дотримується безглютенової дієти, але не страждає на целіакію або не має чутливості до целіакії. Вони вважають, що таку дієту наказав лікар, тому що вони не хочуть страждати від зернового мозку, пшеничного живота або кислих тіста Деррієр (останню я вигадав).

Підсумовуючи, хоча целіакія відносно рідко вражає менше одного відсотка серед загальної популяції (Greger & Stone, 2015; Rubio-Tapia et al., 2012), і існує мало подвійних сліпих клінічних випробувань, присвячених нецеліакії чутливість до глютену, рекомендуючи дієти без глютену для хворих на целіакію, алергію на пшеницю або діагностику чутливості до пшениці - це те, що замовив медичний працівник функціональної медицини.

Що стосується молочних продуктів, існує міцна, а іноді і суперечлива ситуація щодо переваг для здоров'я та шкідливих наслідків молока та молочних продуктів, які тут не будуть вирішені. Наприклад, Kongerslev et al. (2016) оцінили наукові дані в основному на основі метааналізів спостережних досліджень та рандомізованих контрольованих досліджень щодо споживання молочних продуктів та ризику ожиріння, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, остеопорозу, раку та смертності від усіх причин. Вони дійшли висновку: "Сукупність наявних наукових доказів підтверджує, що споживання молока та молочних продуктів сприяє виконанню рекомендацій щодо поживних речовин і може захистити від найбільш поширених хронічних захворювань, тоді як повідомляється про дуже мало побічних ефектів" (Kongerslev et al., 2016, стор.11). З іншого боку, інші дослідження виявили взаємозв'язок між споживанням молочних продуктів та підвищеним ризиком раку передміхурової залози (Lu et al., 2016), раку молочної залози (Galván-Salazara et al., 2015), раку яєчників (Qin et al ., 2016) та серцевої недостатності (Heli et al., 2018). Підсумовуючи, дослідження, що вивчають зв’язок між молочними продуктами та різними наслідками для здоров’я, не дали чітких і рішучих висновків, що однозначно підтверджують споживання молочних продуктів або їх уникнення.

Незважаючи на те, що не існує надійних досліджень, що підтверджували б або не підтверджували теорію безглютенової та безмолочної дієти, моя рекомендація особі, яка страждає на чутливість до глютену або молочних продуктів, полягала б у дотриманні протоколу щодо безглютенових та молочних продуктів. безкоштовна дієта під наглядом медичного працівника.

Клейковина міститься не тільки в зернах. Збільшується кількість продуктів, що містять глютен, крім продуктів на основі зерна.

Далі наводиться дослівний перелік продуктів, що містять глютен (див. Фонд целіакії, 2018 р.)

Зерна, що містять глютен, та їх похідні

Пшениця
Сорти та похідні пшениці, такі як:
- ягоди пшениці
- твердих тіл
- еммер
- манна крупа
- пишеться
- фарина
- Фарро
- Грем
- Пшениця КАМУТ® Хорасан
- пшениця лимец
Жита
Ячмінь
Тритикале
Різні форми солоду, включаючи: солодове ячне борошно, солодове молоко або молочні коктейлі, солодовий екстракт, солодовий сироп, ароматизатор солоду, солодовий оцет
Пивні дріжджі
Зерно пшениці, яке не було оброблено для видалення присутності глютену нижче 20 ppm та дотримання Закону про маркування FDA

Звичайні продукти, що містять глютен

Макарони:
- Фавіоліс, вареники, кус-кус та ньоккі
Локшина:

Рамен, удон, соба (ті, що виготовляються лише з відсотками гречаного борошна) чау-мен і яєчна локшина. (Примітка: рисова локшина та локшина з бобових маш не містять глютену)

Хліб та випічка:
- Круасани, лаваш, наан, бублики, коржі, кукурудзяний хліб, картопляний хліб, булочки, пончики, булочки
Крекери:
- Кренделі, золоті рибки, сухарики Грем
Випічка:
- Торти, печиво, тістечка, тістечка
Зернові та гранола:
- Кукурудзяні пластівці та рисові листки часто містять солодовий екстракт/ароматизатор, гранола часто виготовляється зі звичайного вівса, а не безглютенового вівса
Сніданок:
- Млинці, вафлі, французький тост, млинці та печиво.
Суміші для панірування та покриття:
- Панірувальні сухарі
Грінки:
- Фарши, перев'язки
Соуси та підливи (багато використовують пшеничне борошно як загусник)
- Традиційний соєвий соус, вершкові соуси, приготовані з русом
Борошні коржі
Пиво (якщо явно не містить глютену) та будь-які солодові напої (див. Нижче «Дистильовані напої та оцет» для отримання додаткової інформації про алкогольні напої)
Пивні дріжджі
Будь-що інше, що використовує “пшеничне борошно” як інгредієнт

Продукти, які можуть містити глютен

Наступні продукти потрібно перевірити, прочитавши етикетку або зв’язавшись з виробником/персоналом кухні.

Дистильовані напої та оцет

Пиво, ель, лагери, солодові напої та солодовий оцет, виготовлені із зерен, що містять глютен, не переганяються і, отже, не містять глютену.

Інші предмети, які необхідно перевірити, прочитавши ярлик або зв’язавшись із виробником

Помада, блиск для губ і бальзам для губ, оскільки вони ненавмисно потрапляють всередину
Причастя вафлі
Рослинні або харчові добавки
Наркотики та ліки, що продаються без рецепта
Вітаміни та добавки
Ігрове тісто: діти можуть торкатися рота або їсти після поводження з ігровим тістом на основі пшениці. Для більш безпечної альтернативи приготуйте домашнє тісто для гри з безглютеновим борошном (Фонд від целіакії, 2018)

Фонд целіакії (2018) застерігає від перехресного забруднення та пропонує наступне:

Перехресний контакт

Готуючи продукти, що не містять глютену, важливо уникати перехресний контакт. Перехресний контакт виникає, коли продукти харчування або інгредієнти контактують з глютеном, як правило, через спільний посуд або спільне середовище для приготування їжі/зберігання. Для того, щоб їжа була безпечною для когось із целіакією, це не повинен контактувати з їжею, що містить глютен.

Місця, де може виникнути перехресний контакт:

Висновок

Безглютенові та безмолочні дієти можуть бути здоровими способами харчування. Ті, хто страждає від непереносимості глютену та молочних продуктів, чутливості та алергії, мають законні причини здоров'я уникати обох. Враховуючи це, прийняття безглютенового та безмолочного способу харчування найкраще досягати, якщо дотримуватися встановлених фактично обґрунтованих дієтичних та дієтичних принципів та режимів, таких як ті, які пропагували доктор Майкл Грегер, д-р Ніл Барнард, д-р Колдуелл Ессельстін, Доктор Джон Макдугал і д-р Т. Колін Кемпбелл, д-р Майкл Клаппер та д-р Джоель Фурман є одними з провідних прихильників дієтичного харчування на основі цілісних продуктів, без м’яса та молочних продуктів, а в деяких випадках і без олії. У наступній статті я зупинюсь на тому, як такий спосіб харчування може сприяти здоров’ю та самопочуттю тих, хто повинен уникати глютену та молочних продуктів.

Список літератури

Фонд целіакії (n.d.). Джерела клейковини. Отримано з https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/sources-of-gluten/

Деган, М. та ін. Споживання молочних продуктів асоціювалось із меншим ризиком смертності та основних серцево-судинних захворювань у різноманітній багатонаціональній когорті. Ланцет, 18:) 31812-9

Хелі Е.К. та ін. (2018). Вживання різних дієтичних білків та ризик серцевої недостатності у чоловіків. Тираж, 11: 1-12.

Гальван-Салазара, Х.Р. та ін. (2016). Асоціація споживання молока та м’яса з розвитком раку молочної залози в мексиканському населенні Заходу. Br J Cancer, 115 (9): 1122-1130.

Greger, M. & Stone, G. (2015). Як не вмерти. Нью-Йорк: Flatiron Books: Нью-Йорк.

Конгерслев, Т. та ін. (2016) Молоко та молочні продукти: корисне чи шкідливе для здоров’я людини? Оцінка сукупності наукових доказів. Food & Nutrition Research 60: 1-11

Лу, В. та ін. (2016). Споживання молочних продуктів та ризик смертності від раку: мета-аналіз 11 когортних досліджень на основі популяції. Журнал харчування, 15:91 1-11