7 переваг ферментованих продуктів для здоров’я та 2 рецепти!

Ви любите соління? Тепер у вас є ще більше підстав їсти їх! Ферментація харчових продуктів використовується людиною ще на світанку людства, але лише в сучасний час ми почали виявляти дивовижні переваги її вживання для здоров’я. За цим методом харчові продукти ферментуються бактеріями, які розмножуються без присутності кисню (анаеробних бактерій) у кислому середовищі з низьким рН, де шкідливі бактерії та паразити, які є основними причинами погіршення їжі, не можуть розвинутися.

Крім того, коли ферментовані страви готуються вдома, це не є промисловим процесом, тому вони зберігають більшу частину своєї харчової цінності порівняно з консервованими продуктами, що купуються в магазині, завдяки чому користь стає ще більшою. Ось список 7 переваг ферментованих продуктів для здоров’я, а в кінці списку ви також знайдете 2 рецепти приготування здорових та смачних ферментованих продуктів.

Що таке ферментована їжа?

Ферментована їжа - це їжа, в якій бактеріальна активність викликає біохімічні зміни, спричинені впливом молочнокислих бактерій, які при остаточному розкладанні виробляють молочну кислоту. Ви можете бродити практично будь-яку їжу - продукти тваринного походження, зернові та овочі - і процес бродіння дуже простий. Час, необхідний для зниження кислотності нижче 4 (це бажаний рН), а кількість молочної кислоти для досягнення свого піку в їжі зазвичай становить лише 48 годин.

7 Переваги ферментованих продуктів для здоров’я

1. Запобігає різним розладам кишечника

Для тих, хто страждає непереносимістю лактози, непереносимістю глютену, синдромом роздратованого кишечника, хворобою Крона, целіакією, хронічними газами або запорами, ферментована їжа може зробити вам тільки корисно! Вони врівноважують рН кишечника, оздоровлюють спільноту доброзичливих бактерій та забезпечують ферменти, які допомагають нам перетравлювати їжу, таку як лактаза, необхідна для перетравлення молочних продуктів.

2. Запобігає депресії та тривожності

Дослідження 2014 року в Гарвардській медичній школі встановили, що існує прямий зв’язок між споживанням ферментованої їжі та поліпшенням психічного здоров’я, особливо у випадках тривоги чи депресії. "Існує позитивна кореляція між якістю кишкової мікробної спільноти та нашим психічним станом, і чим здоровішою є наша мікробіота, тим мозку легше регулювати емоції за допомогою гормонів, що надходять із травної системи.

Також вас може зацікавити:

Секрети індійської кухні: як залишатися здоровим.

7 смачних способів з’їсти піцу, про яку ви ніколи не знали

Хумус - і здоровий, і смачний. Подивись уважніше.

7 Попереджувальні ознаки низької самооцінки та відсутності довіри

3. Відштовхує патогенні бактерії

Травні кислоти, що утворюються в процесі бродіння, сприяють зниженню рН кишечника, створюючи вороже середовище для патогенних бактерій - бактерій, що викликають кишкові захворювання, такі як сальмонела, кишкова паличка та шигела. Як доказ, дослідження, проведене в Лабораторії медичних технологій Університету Зімбабве, показало, що шкідливі бактерії цих та інших видів погано виживають після 24-годинного впливу ферментованої їжі, на відміну від бактерій, що потрапляють на ту саму їжу в неферментованому версія.

4. Зміцнює імунну систему

На додаток до попередньої користі, молочнокислі бактерії допомагають нам боротися з цими шкідливими бактеріями, допомагаючи імунній системі. Хороші бактерії визначають сторонні та шкідливі речовини в травній системі та попереджають про це імунну систему. Вони стимулюють виділення слизу в кишечнику, підвищують активність антитіл, допомагають білим клітинам боротися з інфекціями та навіть активно пригнічують ракові клітини та пухлини. Ця перевага була відзначена в огляді досліджень проведена в 2006 році, в якій дослідники також вважали, що дружні бактерії допомагають уникнути алергічних реакцій організму.

5. Зберігає зуби здоровими

Дослідники з Університету Каталонії в Іспанії виявили сім різних типів молочнокислих бактерій, корисних для підтримки здоров’я порожнини рота. Проблеми, пов’язані з порожниною рота, такі як порожнини, запалення, проблеми з яснами та неприємний запах з рота, спричинені поширенням шкідливих бактерій у наших ротах. Вживаючи ферментовану їжу, багату молочнокислими бактеріями та іншими корисними бактеріями, ми підтримуємо ротову порожнину та створюємо здорове, збалансоване середовище для порожнини рота.

6. Покращує швидкість метаболізму

Пробіотики загалом та ферментовані продукти, зокрема, допомагають поліпшити швидкість метаболізму, зміцнюючи спільноту корисних бактерій у кишечнику. Цей ефект був підтверджений в дослідження, проведене в Університеті Гогенхайма, Німеччина, в якому вивчався вплив бактерій, що містяться у ферментованих продуктах, на швидкість метаболізму та виявився позитивним.

7. Допомагає організму засвоювати мінерали

У неферментованих продуктах харчування, таких як риба, горіхи та насіння, є речовини, які зв’язуються з мінералами та гальмують їх засвоєння мінералами в нашому організмі, отже, коли ми додаємо їх у салат чи страву, ми поглинаємо менше заліза, цинку, марганцю, і кальцію. Однак при додаванні до ферментованих продуктів цей ефект усувається ферментами ферментованої їжі, що дозволяє організму з більшою ефективністю засвоювати мінерали з їжі. Тому рекомендується їсти ферментовану їжу разом з основними стравами з риби або разом з горіхами та насінням.

2 рецепти ферментованих та маринованих страв

Тепер, коли ви знаєте великі переваги ферментованих продуктів, ми запрошуємо вас вивчити два нових рецепти ферментованих продуктів, які легко зробити вдома!

Рецепт маринованих огірків

Мариновані огірки, широко відомі як соління, є найпопулярнішою ферментованою їжею, і хоча вони втрачають деяку користь для здоров’я під час бродіння, наприклад, їх водорозчинні вітаміни, вони беруть на себе переваги ферментованих продуктів. Тому рекомендується їсти соління разом з огірками в натуральному вигляді.

Інгредієнти:

2 фунтів. огірок (нарізаний середньо-тонкою товщиною)
1-літрова вода (відфільтрована)
½ чашка білого або яблучного оцту
1 ст. сіль
3-5 зубчиків часнику (очищеного від шкірки)
3-5 лаврових листів (за бажанням)

Підготовка:

1. Помістіть часник і лаврове листя в чисту суху банку.
2. Помістіть огірки в банку над часником.
3. Змішайте в мисці оцет, сіль і чверть води та налийте в банку.
4. Добре перемішайте і додайте води трохи до верхньої частини банки і добре закрийте кришку.
5. Поставте на прилавок мінімум на 48 годин, а коли огірки правильно замариновані, поставте банку в холодильник.

Рецепт маринованої моркви

Мариновану моркву можна їсти як чудову корисну закуску між прийомами їжі або як додаток до їжі. Це допоможе вам досягти всіх переваг, пов’язаних із ферментованою їжею, таких як покращення травлення та метаболізму, а також більш ефективне засвоєння мінеральних речовин та захист від шкідливих кишкових бактерій.

2 фунтів. морква (очищена і нарізана на 3-дюймові смужки)
3 склянки фільтрованої води
2 ч. Л. сіль
3 зубчики часнику (дрібно нарізані)

Підготовка:

1. Розчиніть сіль у фільтрованій воді
2. Моркву добре вимити і помістити в банку з дрібно нарізаним часником.
3. Ковш солоної води в банку, поки вона не досягне верху, закрийте кришку і залиште на прилавку принаймні на 48 годин.
4. Потім помістіть у дверцята холодильника, щоб продовжувати повільний процес бродіння, під час якого ви можете їсти моркву.