4 причини, за допомогою яких ваша молочна ферментація (якщо ви її їсте)

Молочні продукти підходять не всім. Якщо ви не переносите молочні продукти з будь-якої причини (непереносимість лактози, алергія на молоко, ви ненавидите смак, Меркурій цього тижня перебуває не в тому будинку ...), то, безумовно, не їжте його і не турбуйтеся про це . Існує безліч способів отримати кальцій, білки та пробіотичні бактерії з безмолочних джерел.

Але якщо ви переносите молочні продукти, то це може стати цілком поживним доповненням до дієти Палео. Палео не про те, щоб відіграти відтворення печерної людини і лише вживання їжі, яка буквально була в палеоліті (в такому випадку в основному все, що є в типовому продуктовому магазині, не входить в меню). Йдеться про пошук продуктів, які добре працюють з вашим тілом у світлі людської еволюційної історії, і деякі з нас справді розвивалися, щоб добре переносити молочні продукти. Молочна продукція багата корисними жирами та мікроелементами. Це частина харчових культур кількох дуже здорових традиційних спільнот, і є пристойний харчовий випадок, щоб їсти його, якщо вам це подобається і терпить.

У рамках більш широкої категорії молочних продуктів ферментовані молочні продукти (такі як йогурти та кефір) мають деякі цікаві переваги. Молочнокислі бактерії, важкі підйомники у процесі бродіння - це досить акуратні маленькі тварини, і вони насправді роблять багато корисного. Ознайомтесь із 4 перевагами для здоров’я ферментованих форм молочних продуктів:

1. Більше вітамінів

Молочнокислі бактерії виробляють вітаміни групи В, підвищуючи вміст вітаміну групи В в кисломолочній кисломолочній їжі. Це круто і все, але якщо ви їсте Палео, ви, імовірно, отримуватимете багато вітамінів групи В з усіх ваших високоякісних тваринних продуктів. Що справді круто в ферментованих молочних продуктах, так це те, що вони містять більше вітаміну К2, ніж неферментовані молочні продукти.

Вітамін К2 необхідний для міцного здоров’я кісток і здоров’я серця: він утримує кальцій поза артеріями і замість нього накладає його на кістки.

Усі молочні продукти, що харчуються травою, містять трохи вітаміну К2, але ферментовані молочні продукти мають більше, оскільки бактерії, що використовуються в процесі бродіння, особливо пропріоніобактерії та молочнокислі бактерії, створюють вітамін К2.

Існує купа різних підтипів (технічно званих ізоформами) вітаміну К2, і природне різноманіття бактерій у ферментованих молочних продуктах створює природне різноманіття вмісту вітаміну К2 - в основному приємна упаковка різноманітних ізоформ.

2. Більше корисних жирів

Ще одна перевага ферментованих молочних продуктів - це їх більший вміст кон'югованої лінолевої кислоти або CLA. CLA - це тип жиру з безліччю користі для здоров’я. Найбільш багатообіцяюче, це здається корисним для запобігання набору ваги. Він міститься в м’ясно-молочних продуктах, що годуються травою (і в значно меншій мірі - в зернових, але трав’яні - це те, що ви хочете).

CLA утворюється з жиру, який називається лінолевою кислотою. Це може статися в шлунку корови, саме тому навіть повністю неферментоване молоко та сир містять деяку кількість CLA. Але молочнокислі бактерії також можуть перетворити лінолеву кислоту в CLA.

Це останнє дослідження розглядало здатність молочнокислих бактерій перетворювати чисту лінолеву кислоту, але інші дослідники вивчали це на власне молочних продуктах. Наприклад, у цьому дослідженні дослідники взяли дахі (різновид індійського йогурту) і дали йому сидіти 10 днів або з молочнокислими бактеріями (L. acidophilus та L. casei), або без них. Наприкінці 10 днів у дахі з бактеріями був значно вищий рівень CLA.

Якщо ви хочете оптимізувати споживання CLA, виберіть кисломолочну кисломолочну їжу з високим вмістом жиру.

3. Пептиди, що знижують артеріальний тиск

Ще одна причина вибрати ферментовані молочні продукти, якщо ви взагалі збираєтеся робити молочні продукти: біоактивні пептиди. Бактерії, які зброджують молоко, також розщеплюють білки в молоці, що виділяє фрагменти тих білків, які називаються пептидами. "Біоактивний" просто означає, що ці пептиди мають якийсь помітний біологічний ефект - у цьому випадку знижують артеріальний тиск.

Ці пептиди пригнічують фермент, який називається ангіотензин-перетворюючий фермент, або АПФ. АПФ звужує судини, тому, пригнічуючи АПФ, пептиди у ферментованих молочних продуктах допомагають судинам розслабитися, знижуючи артеріальний тиск. Інгібітори АПФ вже використовуються як ліки від гіпертонії; пептиди у ферментованих молочних продуктах - це лише повноцінна версія.

У цьому і в цьому дослідженні вживання ферментованих молочних продуктів як частина звичайної дієти знижувало кров’яний тиск у людей з гіпертонією (високим кров’яним тиском).

4. Пробіотичні бактерії з доведеною користю для здоров’я кишечника

Молочнокислі бактерії не просто роблять круті речі, такі як вітаміни та CLA, які ви можете отримати, вживаючи ферментовану їжу. Вони також добре для вас самі по собі. Молочнокислі бактерії є пробіотики, бактерії, які мають користь для здоров’я, поки ви їх їсте. Вони є одними з найперших бактерій, які колонізують кишечник людини у немовлят, що перебувають на грудному вигодовуванні, але ще більш вражаючим є те, що молочні продукти, ферментовані молочнокислими бактеріями, покращують синдром подразненого кишечника, як підтип, так і підтип.

Ферментовані молочні продукти покращують здоров’я кишечника та зменшують проникність кишечника у людей з ІБС, що переважає діареєю. Проникність кишечника, більш відома як "негерметична кишка", є серйозною проблемою, про яку ви можете прочитати більше тут.

Ферментовані молочні продукти, що містять молочнокислі бактерії, також покращують симптоми запору та якість життя, пов’язану зі здоров’ям, у людей із домінуючою формою СРК.

Це дослідження на реальних людях, які харчуються справжньою кисломолочною їжею. Існує набагато більше про добавки, особливо якщо ви цим займаєтесь. Але навіть цілі харчові продукти в неочищеному, неконцентрованому вигляді мають справжню користь для здоров’я.

(На цьому етапі варто повторити, що деякі люди з СРК також мають непереносимість лактози: для цих людей кращим вибором буде безлактозний пробіотик з молочнокислими бактеріями).

Підбиваючи підсумки

Як їжа сірої зони, молочні продукти завжди будуть трохи суперечливими у світі Палео, і деякі люди справді справляються набагато краще, не маючи жодних молочних продуктів. Але якщо молочні продукти вам добре сидять, існує досить вагомий випадок, щоб принаймні деякі ваші молочні продукти ферментовані. Молочнокислі бактерії йогурту, кефіру та інших кисломолочних продуктів збільшити вміст вітамінів і здорових жирів, таких як кон'югована лінолева кислота, виробляти пептиди, які допомагають регулювати кров'яний тиск, і покращують здоров'я кишечника. Існує причина, чому так багато традиційних молочнокультурних культур вибирають ферментовану версію!

Погляньте на Paleo Restart, нашу 30-денну програму. Він має інструменти, які дозволять вам перезавантажити своє тіло, схуднути і почати почувати себе чудово. Дізнайтеся більше і починайте тут.

+ #PaleoIRL, тепер доступна наша нова кулінарна книга про те, як зробити Палео роботою для насиченого життя! Отримайте зараз.