12 продуктів, які ви можете здобути на відкритому повітрі - не потрібно купувати паніку

Кредит: Alamy Stock Photo

Земля може забезпечити всім необхідним у цей тривожний час протягом усього року - або, принаймні, декількома шматочками для доповнення дієти. Джон Райт представляє свої улюблені ласощі.

Від смачних розеток щавлю до агрусу, дикого самфіру і навіть лишайників, сільська місцевість пропонує хедж-фонд (пробачте за каламбур) їстівних ласощів протягом року - якщо, звичайно, ви готові їх шукати.

Січня

Мені завжди подобається січень; він очікує від мене дуже мало, за винятком мирного дослідження книг, і я відповідаю взаємністю, очікуючи від нього небагато. Однак на тлі пустельних коричневих та сірих глибокої зими лунають зелені хвилі, а іноді і яскравий спалах грибів.

На пасовищах прикореневі розетки щавлю дуже поширені і, по правді, найкращі взимку. Для тих, хто знаходиться на південь від Лідса (і бажано біля узбережжя), можна знайти свіжі насадження зимолюбної чорної гірчиці. Він горить гарячим, але з основною складністю, яка наповнює небо. А яскравий спалах грибів? Це оксамитова гомілка. Він утворює щільні пучки блискучого апельсина на мертвих широколистяних пнях. Маленькі ковпачки красиві, смачні та слизові - але слизові в хорошому сенсі.

Лютий

Хоча інвазивні види є страшним випробуванням, деякі намагаються компенсувати свою некультурну поведінку їстівністю. Одним з таких є трикутний цибуля-порей, рослина, яка утворює щільні грудочки в непарних місцях на більшій частині Англії та в Південному Уельсі. У лютому він нагадує тонкий олівець цибулі-порея, і до квітня там є значна цибулина. Можливо, суп з цибулі-порею та картоплі?

Зимова мийка, одна з морських водоростей, яка використовується для виготовлення хліба, є однією з небагатьох справжніх лютневих фахівців. Він росте у вигляді тисяч тонких напівпрозоро-коричневих ниток, що покривають великі скелі на верхньому березі і схожі на шар коричневого лаку. Це фаст-фуд серед видів умивальників (Porphyra), які готують лише п’ять годин, у порівнянні з 10 для більш міцних літніх видів. Можна навіть спекти його у вівсяних пиріжках.

Березень

Похмурі тони зими можуть затриматися в березні, але, нарешті, справа рухається, і приблизно в середині місяця я вирушаю в ліс, щоб потрощити берези для їх соку. Окрім того, що це цікаво робити, сумнівно чому я докладаю значних зусиль.

Сік - це 98% води з натяком на солодкість, але це найкраща вода, яку ви будете пити, і, можливо, варта сама по собі. Ви також можете приготувати безглузде вино (нічим не відрізняється, якщо замість нього використовується водопровідна вода) або сироп. Останній вимагає зменшення 10 літрів соку в марині, щоб отримати лише 120 мл сиропу, який ближче до трохи обпаленої патоки, ніж кленовий сироп. Я все одно піду до березового лісу - як я кажу, це весело.

Квітень

Звична підберезниця (Typha latifolia, праворуч) буде якось під час квітня якоюсь висотою і буде ідеальним, якщо незвичним, овочем для смаження. Це звичайна рослина, яка може захопити внутрішні водойми, тому знайти її, яка перевищує вимоги, має бути легко.

Вам знадобляться черевики Веллінгтон або, бажано, кулики та верх з короткими рукавами, оскільки збирання їх - це пухий і брудний процес. Просуньте руки вниз по пагону у воду та бруд, поки не дійдете до основи, де він кріпиться до мотузоподібних коренів. Обріжте пагін гострим ножем. Він схожий майже точно на цибулю-порей і оброблений таким же чином. Смак у сирому вигляді - це смак шкільних ігрових полів, але дуже прийнятний у варінні.

Травень є найбільш даючим місяців, і близько 70 видів доступні для корму. Важко вибрати лише одну з них, але покірна, поширена і недооцінена водяна м’ята є гідним вибором. Виправдовуючи свою назву, його знаходять потоки, в канавах і майже де-небудь вогко. І це дуже м’ята - можливо м’яка м’ята перцева. Як і у всіх монетних дворів, він має чітко квадратний переріз до свого стебла. Листя чергуються парами, пухнасті, іноді з бронзовим відтінком. Просто витягніть кілька або виріжте гілочки міцними ножицями.

З нього виходить приємне морозиво та чудовий сорбет з лимоном та водою-м’ятою. Або чай, звичайно.

Агрус, дикий майоран, суниця і болотний самфір найкращі в червні. Однак разом із квіткою бузини, саме японську троянду я збираю в кількості щороку.

Це не місцевий рід, зустрічається в садах як жива огорожа, а також дикий, де часто робить себе неприємним. Квітка схожа на наші рідні троянди, але набагато більша і набагато ароматніша.

Збирайте пелюстки в сухий день, як тільки вони розкриваються. Акуратно упакуйте їх у банку Кілнера і залийте горілкою. Через три дні злийте, і у вас буде чудова горілка з пелюстками троянд, чудова як інгредієнт коктейлю. Або ви можете використовувати свіжі пелюстки, що містяться в мусліновому пакетику, для ароматизації турецького насолоди, морозива або сорбету.

У липні можна багато чого знайти, але рання бадьорість значною мірою витрачена, а м’яка плодоносність лише починається. Це проміжний місяць для фуражника. Три м'які та плодоносні винятки - це слива, малина та червона смородина, хоча лише перша з них особливо рясна, а потім нерегулярно, через ризикований вибір часу цвітіння - лютий.

Крес-салат, однак, завжди рясний у липні (внизу праворуч). У потрібному місці можна, хоча і не рекомендується, заповнити пару мішків для сміття речами за кілька хвилин. Дика рослина ідентична культивованій, але її потрібно готувати, хоча і злегка. Це знищує будь-які прикріплені метацеркарії смертельного печінкового грипу, які в іншому випадку могли б вилупитися, як інопланетяни, всередині вас. Існує (ненадійний) спосіб обійти цю проблему, описану в моєму календарі The Forager’s Calendar.

У всякому разі, приємного апетиту!

Серпня

Багато видів грибів вперше з’являються в розпал літа, особливо традиційно вологий: копчене печиво, кінський гриб, гігантський пуфф, гливи, глибока курка та багато іншого. Можливо, найвидовищнішим і, безумовно, одним із найсмачніших є парасолька. Цей статуйний гриб (я знайшов його з діаметром шапки більше ніж фута) росте переважно кільцями на луках.

Ці кільця можуть бути величезними - найбільше, що я бачив, - 30 ярдів у поперечнику, що вказує на вік близько 120 років. Вони безпомилкові, але, як і у всіх грибків, ви повинні уважно перевірити, чи не очікувана вечеря буде для вас останньою. Ковпачки радіально рвуться, і найкраще смажити отримані клинки в клярі або сухарях. Обсмажені, вони схожі на скатертину зі смаком грибів.

Вересень

Є кілька видів, які я збираю в кількості щороку, незалежно від того, скільки речей замислюється, щоб відволікти мене. Однією з них є червоні водорості, дюль. Це поширене на скелястих берегах по всьому узбережжю Британії, і його легко знайти під час відливу, прикріпленого до гірських видів.

Його латинська назва, Palmaria palmata, дає опис кишені, оскільки листя мають форму вирізу руки. Він тьмяно-червоний, блискучий і з текстурою тонкої листівки. Фронти слід різати акуратно, не відривати їх від міцності. Це важливо з екологічних міркувань, але також дає можливість скоротити лише тих, хто знаходиться у хорошому стані.

Це чудово, якщо його посипати борошном і смажити у фритюрі, але більшу частину шахти сушать і подрібнюють для використання протягом року в русі або для посипання риби.

Жовтень

Жовтень - час збору каштанів та будь-якого з приблизно 50 видів грибів. Це також час вибирати шлаки. Деякі люди чекають сильних морозів взимку, але це мало впливає на отриманий шлаковий джин, окрім невеликого ступеня смаку чорносливу. Ціноутворення також має лише невелику користь. Різниця насправді полягає в часі. Джин-шлейф, виготовлений у жовтні, буде готовий до Різдва, але це буде Різдво через два роки.

Я залишаю шлаки в джині та цукрі на півроку, перш ніж зливати. Це забезпечує час для того, щоб мигдальний присмак кісточки всередині кісточки мігрував до джину, де він надає смак амаретто. Мине ще рік, поки він не буде готовий до вживання. Терпіння - це все.

Листопад

Колись Blewits були єдиним грибом, крім польового та кінського, який потрапив на ринки традиційно мікофобних британців. У Мідлендсі та в інших місцях польові барви збирали як грошовий урожай фермери, які добре використовували свої постійні пасовища. Цей вид та його родич, деревний блевіт, все ще поширені, і рідко вони з’являються до кінця жовтня.

Польові блюїти особливо витривалі, часто переходячи до січня. За їх бузковим забарвленням (обмеженим стеблом інакше кремового польового блевіту) їх досить легко ідентифікувати, хоча деревний блевіт має кілька прикрого вигляду. Однією з ключових особливостей blewits є те, що їх шапки завжди відчувають себе трохи вологими. Якщо припустити, що ви виконали своє ідентифікаційне домашнє завдання, вони є чудовим задоволенням із приємним, якщо незвичним смаком та привітальною липкою/слизькою текстурою.

Грудень

Незважаючи на те, що Природа насолоджується щорічним сном, є ще що знайти - за умови, що вона не знаходиться під ногою снігу. Морський буряк, схожий на шпинат, все ще можна зустріти на теплих берегах, лисички трубні продовжують рости в соснових лісах, і набутий смак желеподібних колосків (Auricularia auricula-judae) тут набуває. Прогулюючись дубовим лісом у грудні, ви знайдете опале гілочки, прикрашені лишайником Evernia prunastri, дубовим мохом. Вам потрібно буде викопати Книгу своїх лишайників спостерігача, оскільки її легко сплутати з іншими видами, але це докладає зусиль. Приблизно.

Нагрітий над ніжним полум’ям, лишайник видає надзвичайний аромат, який я завжди порівнюю з ароматом універмагу. Як ним користуватися? Акуратно висушіть, а потім припудріть кілька листків і змішайте з сухарями для крокетів.

Цікаві питання: Наскільки ймовірно, що вас вб’є кокос, що падає?

Наш допитливий житель Мартін Фоне позує (і відповідає) черговому подряпину на голові - або, як нам сказати, голові?

Кредит: Getty Images/EyeEm

Цікаві запитання: Хто перший виявив, що миття рук зупиняє поширення хвороби?

Регулярне миття рук - найбільше, що ви можете зробити, щоб зупинити поширення коронавірусу. В