11 Молоко для тварин, яке не походить від корів

Хоча ви можете думати про альтернативи коров’ячому молоку лише з точки зору немолочного молока на основі горіхів, корова далеко не єдине джерело молочного молока. Заінтриговані верблюжим молоком, який ми знайшли на полицях продуктового магазину біля нашого офісу в Лос-Анджелесі, ми поговорили з молодим В. Парком, доктором філософії, редактором Довідника з молока неживих ссавців (його друге видання щойно видано цього літа). "Майже 85 відсотків світового молока забезпечується коровами", - каже Парк. «Але в деяких європейських країнах та США близько 7 відсотків населення мають на це алергію. А молоко деяких видів худоби не викликає алергії, має терапевтичне застосування та кращу харчову цінність, ніж коров’яче ".

Незважаючи на те, що найближчим часом ви, можливо, не зустрінетесь і не розшукаєте, скажімо, молоко зебу, у США дедалі більше доступних альтернатив коров’ячому молоку. Нижче наведено кілька альтернативних молочних молоків, які ви найімовірніше знайдете, а також поради від спеціаліста-диетолога-шипуна Шіри Ленчевського, штат Меріленд, штат Рідний, щодо харчової цінності кожного з них. За першими трьома ще дев'ять, усі вони звучать, але все-таки молоко тварин - деякі з них мають практичні переваги, інші (привіт, таргани), на які може знадобитися деякий час.

МОЛОКО КАМЕЛІ

Надалі велика дієтична підтримка для мільйонів людей, де суворий клімат і дефіцит води, верблюди забезпечують молоко серйозною харчовою цінністю.

ШІРА КАЗАЄ: “Дослідження показують, що верблюже молоко є майже найближчим до молока матері людини, особливо з точки зору імунних стимулюючих білків, таких як лактоферин та імуноглобуліни. Верблюже молоко також містить виключно казеїн А2, завдяки чому воно засвоюється і переноситься краще, ніж коров’яче. З цих та інших причин верблюже молоко вивчається з метою його потенційної взаємодоповнення у лікуванні аутоімунних станів, аутизму та алергії на молоко. З іншого боку, це справді на $% ^ дорого ".

КОЗОЕ МОЛОКО

Кози дають близько 2 відсотків світового молока, а молочне виробництво стає можливим у регіонах із поганим грунтом - інтерес до поживних якостей молока за останні два десятиліття сприяв майже 60-відсотковому зростанню виробництва.

ШІРА КАЗАЄ: «Як і верблюже молоко, у козячому молоці, як правило, майже немає запальних білків казеїну А1. І на відміну від коров’ячого, козяче молоко не містить білків агглютиніну - лектинів, які викликають скупчення жирових кульок у молоці. Без агглютиніну на зображенні жирові кулі не скупчуються між собою, тому їх легше засвоюється. Але, як верблюже молоко, козяче молоко може перекоситися на дорожчій стороні ".

A2 Коров’яче молоко

Не все коров’яче молоко створюється рівним: завдяки мутації, яка, як вважають історики, виникла в Європі тисячі років тому, різні види корів виробляють молоко, що містить різні форми білка казеїну молока.

ШІРА КАЗАЄ: “Що стосується казеїну, то слід знати два різні типи молока: А1 і А2. Дослідження показують, що люди порівняно легко перетравлюють молоко, що містить казеїн А2, але не так багато з А1. Цікаво, що кількість цих концентрацій казеїну різниться у різних порід корів, у деяких порід казеїну А1 дуже мало або взагалі немає. Молоко А2 - це молочні продукти від корів, які природним чином виробляють лише білок казеїну А2. Ось моя думка: якщо ви продаєте молочні продукти з коров’ячого молока, то, ймовірно, А2 спричиняє запалення ШКТ, ніж звичайне молоко. Тим не менш, якщо у вас справжня алергія на молоко, А2 не для вас ".

Яки дуже терпимі до холодної погоди, що робить їх необхідною альтернативою коров’ячому молоку в деяких регіонах світу. "Вони живуть переважно у високогірних районах, таких як Західний Китай та Монголія, де іноді є єдиними доступними молочними видами", - каже Парк. Яко молоко саме по собі дуже поживне, вважає Парк - у молоці як більше білка, ніж у коров’ячому, козячому чи навіть людському молоці, і порівняно більший вміст окремих амінокислот і більше загальних амінокислот. На Тибетському плато, де проживає близько 95 відсотків яків у світі, люди п'ють як молоко та масло як у чаях.

БУФФАЛО

Буйволове молоко насправді відносно поширене: буйволи є переважними молочними тваринами в таких країнах, як Індія та Пакистан, тому вони становлять близько 13 відсотків від загального світового виробництва молока. Порівняно з коров’ячим молоком, буйволи містять більше жиру, білка, лактози та мінералів - і завдяки більшому вмісту твердих речовин отримують більше вершків, масла та сиру. Він також відомий своїм виразним смаком, який особливо горіховий при кип’ятінні завдяки виділенню сульфгідрильних сполук.

КІНЬ І ОСЕЛ

Кінське молоко має давню історію споживання в Росії та Центральній Азії, де воно відоме своїми корисними властивостями для здоров’я; склад кінського (його часто називають кобилячим молоком) та ослиного молока досить подібний, і терапевтичне використання останнього повідомляється в етномедицині. "Люди п'ють ослине та кінське молоко за його гіпоалергенні та терапевтичні якості", - каже Парк. «Кінське молоко має антацидні властивості; деякі використовують його для лікування хронічного гепатиту, виразкової хвороби та туберкульозу ". Склад конячого молока також подібний до жіночого молока; в Італії це розглядається як потенційний замінник суміші для дітей, які страждають алергією на коров’яче молоко.

Зебуси, також відомі як горбата худоба, є ссавцями великої рогатої худоби, які найчастіше зустрічаються в Бразилії, Індії та Китаї, і які здатні протистояти несприятливим умовам - наприклад, тропічній спеці - яких молочні корови не можуть. У молоці є високий вміст твердих речовин, але склад варіюється в широких межах (існує понад сімдесят порід!), І немає жодної відомої харчової переваги порівняно зі звичайним коров’ячим молоком. "Люди в певних регіонах вирощують зебу, бо це те, що є природним шляхом", - говорить Парк.

ОВЦІ

І Нова Зеландія, і Австралія мають невелику, але зростаючу галузь молочного вівчарства; у всьому світі овече молоко становить близько 1 відсотка від загального виробництва. Парк каже, що овече молоко багато в чому перевершує коров’яче: його високий вміст твердих речовин, який навіть перевершує козяче, робить його особливо привабливим. Овече молоко також має більшу концентрацію всіх десяти незамінних амінокислот, ніж коров’яче.

ОЛІН

Оленяче молоко є важливою складовою економіки та добробуту деяких громад на півночі Євразії та (дуже холодних) регіонах тайги, де корови не можуть вижити. Склад жиру північного оленя подібний до коров’ячого, як і концентрація кальцію, хоча він нижчий у натрію та калії.

ЖІРАФА

Незважаючи на ажіотаж - побіжний пошук у Google за запитом "молоко жирафа" дає оманливу кількість відповідних хітів, оскільки нещодавно відновлене дослідження шістдесятих років, яке аналізувало молоко одного жирафа під час наркозу, - молоко жирафа не наступне "Суперпродукт", і згадка про нього викликає посмішок у Парку. "Я не сумніваюся, що його можна споживати, - каже він, - але це ніде не є нормою".

ПАРШУН

Як ви доїте таргана? (А чому б вам коли-небудь це хотілося?) Барбара Стей, доктор філософії, професор, заслужений професор Університету Айови, провела більшу частину своєї кар'єри, вивчаючи розмноження тарганів, з групою ентомологів, яких уряд уклав для вивчення моторошних сканерів, які були неприємністю для армії. Вона виявила, що Diploptera punctata, єдиний вид тарганів, який народжує живих молодняків, виробляє в кишечнику своєрідне молоко, щоб годувати своїх дитинчат до народження. Як і слід було очікувати, процес «доїння» таргана є точним і копітким, але результат кричущий: Коли дослідники в Індії аналізували кристалічну структуру молока в 2016 році, вони виявили білкові послідовності з усіма необхідними амінокислотами, плюс білків, жирів та цукру - і молоко виявляється в 3,5 рази більше калорійним, ніж коров’яче.

Однак доїти тарганів у масштабі майже неможливо - поки що. "Єдиним способом було б зробити культури дріжджів з генами в них для виробництва цього молока", - каже Стей. "Але це пиріг у небі, якщо ви запитаєте мене".

Погляди, висловлені в цій статті, мають на меті виділити альтернативні дослідження та спонукати до розмови. Вони є поглядами автора і не обов’язково представляють погляди гупа, а носять лише інформаційний характер, навіть якщо і в тій мірі, в якій ця стаття містить поради лікарів та медичних працівників. Ця стаття не є і не призначена замінити професійну медичну консультацію, діагностику або лікування, і на неї ніколи не слід покладатися на конкретні медичні поради.