11 книг з історії їжі, яка повністю змінить спосіб вашого харчування

Про свою дієту та їжу, яку ми їмо, ми думаємо більше, ніж будь-коли раніше. Незалежно від того, чи турбуєтесь ви про харчування, добробут тварин, навколишнє середовище чи просто залишаєтесь фізично здоровим, те, що ми вкладаємо в наш організм, стало величезною і важливою розмовою навколо багатьох різних ідеологій та способу життя. Але, швидше за все, ви, мабуть, не надто замислювалися над окремими продуктами, які ви поклали на тарілку, минувши їх харчову цінність або споживання калорій. Дивно дізнатись про складну історію кухонь, таких як китайська, комори, як білий хліб, і навіть спеції, наприклад, сіль, яку ми всі щодня використовуємо в кулінарії.

Чи ми говоримо про всюдисущі південні страви, про стійкий вплив вечері 1950-х років на сучасну американську культуру харчування чи просто про мирські подорожі таких простих речей, як ножі та виделки, усі 11 книг нижче вникають у цікаві особливості деяких страв, які ми всі споживаємо регулярно, часто не замислюючись. Якщо ви коли-небудь хотіли дізнатись більше про те, що ви їсте, вам потрібно додати деякі з цих захоплюючих читань до вашого TBR. Вони можуть навіть змусити вас щодня змінювати спосіб складання тарілки.

Сьогодні Америка страждає від однієї примхи їжі за іншою, Америка страждає від того, що можна описати лише як національний розлад харчування. Це буде фаст-фуд сьогодні ввечері, чи щось органічне? А може, щось, що ми виростили самі? Питання про те, що повечеряти, постало перед нами з часу, коли людина вперше виявила вогонь. Але, як пояснює Майкл Поллан у цій революційній книзі, те, як ми зараз відповідаємо на це, може визначити наше виживання як виду. Наповнений глибокими сюрпризами, дилемма всеїдного хоче змінити спосіб мислення американців про політику, небезпеку та задоволення від їжі.

Марк Курланський звертає свою увагу на предмет кухні з довгою та інтригуючою історією: сіль. Єдина скеля, яку ми їмо, сіль формує цивілізацію з самого початку, і її історія - це блискуча, часто дивна частина історії людства. Речовина, настільки цінна, що служила валютою, сіль впливала на встановлення торгових шляхів і міст, провокувала та фінансувала війни, забезпечувала імперії та надихала на революції. Населений барвистими персонажами та наповнений нескінченною низкою захоплюючих деталей, Salt від Mark Kurlansky - це розважальний, багатошаровий погляд на найпоширенішу кухонну пряність.

У "Високому на Свині" відома авторка кулінарних книг Джессіка Б. Гарріс проводить читача у страшну подорож з Африки через Атлантику до Америки, відстежуючи випробування, які пройшли люди та їжа на цьому шляху. Починаючи з чітлінів та шинкової шинки, закінчуючи смаженою куркою та веганською душею, Гарріс святкує смачні та відновлюючі страви афроамериканського досвіду та детально розповідає, як кожен із них став такою важливою частиною афроамериканської культури, історії та самобутності.

Розпаковуючи коробки старих сімейних книг, автор Елізабет Гілберт заново відкрила пильну пожовклу тверду обкладинку під назвою «Вдома на діапазоні», спочатку написану її прабабусею Маргарет Ярдлі Поттер. Гілберт копався з якоюсь цікавістю і незабаром виявив, що вона випадково натрапила на книгу. Частково вчений і частково хрестоносець для більш відкритої розмови про їжу, Поттер визнавав важливість фермерських ринків та етнічної їжі (італійської, єврейської та німецької), висміював консерванти та кулінарні комбінації, і загалом святкував відданість епікурейським пригодам. Цікавий погляд на зростаючі рухи їжі в 1947 році.

У цьому поєднанні кулінарної історії та популярної культури Лаура Шапіро показує нам, що сталося, коли харчова промисловість після Другої світової війни пробилася на кухню, розмахуючи консервованими гамбургерами та миттєвими пиріжками. Великий бізнес вів повну кампанію, щоб здобути вірність американським домогосподаркам, але більшість жінок з підозрою ставилися до нових продуктів і вигадливого приготування їжі. Щось із духовки показує, як наступна битва допомогла сформувати спосіб нашої їжі сьогодні, і як сутичка на кухні відбилася в інших місцях будинку, коли жінки боролись із шлюбом, роботою та домашнім господарством.

Частково кулінарні книги, частково кулінарні історії, частково дослідження еволюції галузі, „Молоко” - це унікальна книга, яка змінить наш погляд на молочні продукти. Потім Енн Мендельсон проводить нас у подорож країнами, які традиційно споживали лише свіже молоко від корови; показує нам, як молоко набуло такого значення в нашому раціоні в 19 столітті, що призвело до сучасної практики перерощування корів та переробки молочних продуктів; і її пояснення хімічних хитросплетінь молока навіть заглиблюється в те, як молоко має справді на смак.

Китайських ресторанів в Америці більше, ніж McDonalds, Burger Kings та Wendys разом узятих. Тут репортер і китайсько-американська Дженніфер 8. Лі простежує історію китайсько-американського досвіду через приціл їжі. У поєднанні соціології та історії Лі викриває сервітут, який китайські ресторани очікують від шеф-кухарів-нелегалів, досліджує стосунки між євреями та китайською кухнею та створює особисту розповідь про власні стосунки з китайською кухнею. «Хроніка печива Фортуни» говорить про досвід іммігрантів у цілому та про те, як він сформував нашу країну.

На початку 20 століття хліб, виготовлений на фабриці, провіщав нове світле майбутнє. Збагачений вітамінами, цей хліб вважався оригінальним «суперпродуктом» - тоді як реформатори харчової промисловості малювали білий хліб як символ того, що не так з Америкою. Історія 100-річних відносин Америки з любов’ю і ненавистю до білого хліба свідчить про наші сучасні зусилля змінити своє харчування. Сьогодні багато хто віддає перевагу продуктам харчування, які вважаються етичними та екологічно правильними. і промислові короваї приблизно такі, наскільки ви можете дістатись. З презирством до “нездорових” їдців, які продовжують рости, Білий хліб є своєчасним вивченням того, як ми говоримо про їжу.

У “Розгляньте виделку” Бі Вілсон пропонує огляд еволюції кулінарії по всьому світу, розкриваючи приховану історію повсякденних предметів. Ножі передували відкриттю вогню, тоді як вилка витримала століття насмішок, перш ніж отримати широке визнання. Каструлі та каструлі існують тисячоліття, тоді як тарілки є відносно недавнім винаходом. Багато колись нові технології стали важливими елементами будь-якої добре укомплектованої кухні, в той час як інші довели лише примхливі поєднання історії, науки та антропології, Уілсон розкриває, як з'явилися наші кулінарні інструменти та як їх вплив сформував сучасну культуру харчування.

Для більшості американців цукерки - це непросте задоволення, їх їдять з побічними порціями провини та занепокоєння. Однак на цукерки припадає лише шість відсотків доданого цукру в американській дієті. То чому цукерки вважаються особливо шкідливими, коли вони не настільки відрізняються від інших перероблених продуктів харчування, які вистелені на полицях супермаркетів? І як цукерки стали козлом відпущення для наших страхів перед небезпекою їжі? У фільмі «Цукерки: століття паніки та задоволення» Саміра Каваш розповідає захоплюючу історію про те, як цукерки перетворилися з розкішного товару на дешеву щоденну закуску.

Кожен чудовий напій починається з рослини. Саке починався з зерна рису. Скотч з’явився з ячменю. Джин народився з хвойного чагарнику, коли голландський лікар додав ясного ялівцю олію ялівцю, вважаючи, що ягоди ялівцю вилікують розлади нирок. "П'яний ботанік" розкриває просвітницьку ботанічну історію та захоплюючу науку та хімію понад 150 рослин, квітів, дерев та фруктів. Деякі з найбільш надзвичайних і незрозумілих рослин перебродили і перегнали, і кожна з них представляє унікальний культурний внесок у наші глобальні традиції пиття та нашу історію.