Жито Олдвейз

Подрібнений салат із брюссельських паростків з хрусткими грибами, житніми ягодами та цитрусовою заправкою

Ягоди жита виступають як сухарики в цьому смачному салаті з брюссельською капустою. Для повноцінного харчування рекомендуємо подавати з філе смаженого лосося.

Салат з південно-житових ягід та лосося

Жито та лосось є основними продуктами в усіх північних країнах. У цьому салаті використовується лосось гарячого копчення, який виглядає легше, ніж локс.

Цілісні зерна, пов'язані з меншим ризиком діабету

Цілісні зерна - це корисна вуглеводна їжа, яка може бути особливо захисною проти діабету 2 типу. У цьому дослідженні дослідники проаналізували харчові звички та стан здоров'я 55 465 дорослих людей середнього віку в Данії. Ті, хто їли більше цільних зерен, мали 11% та 7% менше шансів захворіти на діабет 2 типу (для чоловіків та жінок відповідно) протягом 15-річного періоду дослідження. Житній хліб, цільнозерновий хліб, вівсяна каша та мюслі були суттєво пов’язані з меншим ризиком діабету 2 типу як для чоловіків, так і для жінок, що вказувало на користь для цільного зерна загалом, а не лише для одного конкретного виду цільнозернових продуктів.
Журнал харчування. 2018 вересень 1; 148 (9): 1434-1444. doi: 10.1093/jn/nxy112. (Kyrø C та ін.)

Цільнозернові пшениця та жито, пов’язані зі здоров’ям кишечника

Повноцінні зерна - популярний здоровий вибір, але між цільною пшеницею та цільним житом, чи має значення, що ви оберете? Вчені випробовують ці зерна, випадковим чином призначаючи 70 дорослих із надмірною вагою, але в іншому випадку здорових людей середнього віку на 6-тижневу дієту, замінюючи всю свою зернову їжу цільною пшеницею, цільним житом або рафінованою пшеницею. Не було значущих відмінностей між групами цільної пшениці та цілих жита. Незважаючи на те, що не помітили суттєвих змін у складі мікробіому кишечника, в оновленій групі пшениці спостерігається більший спад фекального бутирату (сполук, пов’язаних із покращенням здоров’я). Цілі зернові групи рідше відчували роздуття і частіше мали регулярний стілець, але також частіше пропускали газ. Автори роблять висновок, що "цільнозернові продукти мають потенціал для збереження або поліпшення деяких суб'єктивних та функціональних маркерів здоров'я кишечника порівняно з оновленими зерновими продуктами".
Журнал харчування. 2017 листопад; 147 (11): 2067-2075. (Vuholm S et al.)

Цілісні зерна, пов'язані з втратою ваги, менше запалення

Навіщо турбуватися про підрахунок калорій, коли цільні зерна можуть заситити вас і допомогти схуднути? Дослідники випадковим чином розподілили 50 дорослих датчан на цільнозернову або оновлену дієту на зерно протягом 8 тижнів, з проміжком між ними 6-тижневого періоду. Усі учасники мали надлишкову вагу, ожиріння або великі розміри талії, а також мали трохи високий рівень цукру в крові, холестерину або артеріального тиску перед дослідженням. Учасники втратили значно більшу вагу на цільнозерновій дієті (- 0,4 фунта) порівняно з оновленою дієтою на зерні (+ 2 фунти). Це, ймовірно, тому, що люди природно їли менше калорій на повноцінній дієті, оскільки цілісні зерна ситніші. До того ж, повноцінна дієта (особливо житні продукти) значно знижується у питанні (вимірюється IL-6 та CRP). Однак дослідники не відзначили суттєвих змін чутливості до інсуліну (показник того, наскільки добре ваше тіло здатне регулювати рівень цукру в крові), або мікробіома кишечника протягом 8-тижневого дослідження.
Кишечник. 2017 листопад 1. pii: gutjnl-2017-314786. [Epub перед друком.] (Roager HM et al.)

Деякі продукти з жита особливо насичують

Жито давно вивчали через його ситні властивості, але дослідники задаються питанням, чому жито довше залишає вас ситішими і чи певні продукти з жита ситніші за інші. Щоб перевірити ці відмінності, дослідники надали різні цільнозернові житні продукти (хліб із закваски, солодощі, смужки та смузі - кожен з однаковою кількістю калорій) 26 учасникам, які відновили звичну дієту та фізичні вправи протягом двох днів між кожним прийомом зразки жита. Найбільше наповнювали житні молюски та житній хліб, що мають пористу структуру, тоді як рідкий напій - найменш. Вважається, що пориста структура житнього молота та хліба розтягується і наповнює шлунок, сигналізуючи вашому тілу про те, що ви задоволені.
Якість та переваги їжі. 2017 вересень; 60: 178-187. (Pentikainen S та ін.)

Цілісні зерна можуть запобігти передчасній смерті

Цілісні зерна (як жито, овес та цільна пшениця) мають сильну історію традиційної скандинавської кухні, але, як і в інших регіонах, продовольчий ландшафт змінюється, а оновлені зерна замінили деякі традиційні продукти харчування. Щоб побачити, як вживання цільних зерен пов’язане зі смертністю, дослідники проаналізували дієти понад 120 000 людей у Данії, Норвегії та Швеції. Вчені виявили, що ті, хто їв найбільше цільних зерен, мали значно менший ризик смерті з усіх причин. Аналізуючи окремі цільні зерна, дослідники виявили значно нижчий рівень смертності у тих, хто вживав найбільше цільнозернових пластівців для сніданку, цільнозернового хліба, вівса, жита (лише статистично значуще для чоловіків) та цільної пшениці. Ці висновки підтверджують наявні докази того, що цілісні зерна можуть сприяти довголіттю.
Британський журнал харчування. 2015 23 липня: 1-16. (Джонсен Н.Ф. та ін.) [Epub перед друком]

Цільнозернове жито може покращити рівень холестерину

Жито, основне зерно, що споживається в традиційних скандинавських раціонах, - це багата на волокна їжа, пов’язана із насиченням, контролем ваги та контролем рівня цукру в крові. У європейському дослідженні 158 людей були призначені або за стандартною нордичною дієтою (з великою кількістю уточнених зерен), або за здоровою нордичною дієтою (багатою з цільних зерен, фруктів, овочів та молочних продуктів з низьким вмістом жиру), які споживають свій звичайний рівень калорій. Споживання цільнозернової пшениці та жита перевіряли за допомогою біомаркерів крові. Дослідники виявили, що велике споживання цільнозернового жита (як вимірюється за допомогою плазмового біомаркера) було пов’язано зі зниженням ЛПНЩ (“поганого” холестерину) та покращенням співвідношення ЛПНЩ до ЛПВЩ, тоді як біомаркер для споживання цільної пшениці не був пов’язаний з будь-якими зміна холестерину.
PLoS Один. 2014 23 жовтня; 9 (10): e110827. (Магнусдоттір О.К. та ін.)