Жир Землі Папоротник, щоб їсти чи не їсти

Днями я з’їв відомий канцероген - соковитий бургер, приготований на грилі. Я не самотня у своєму приманці раку, звичайно, не в ту пору року, коли гамбургери та хот-доги є опорою мангалу на задньому дворі.

Але з’їсти жменю обсмаженої папороті - це, здавалося б, придворна катастрофа в деяких кварталах. Розумієте, брекен (Pteridium aquilinum) також містить канцерогени, зокрема речовину, що називається птакілозид. Не зважайте на те, що бракен протягом багатьох століть, якщо не тисячоліть, був основним продуктом харчування корінних американців, або що японці також мають ієну для цього звичайного папороті і вважають його делікатесом весни. Насправді, ми могли б просто назвати ці дві групи людей навмисно, оскільки дослідження припускають, що їх більш високий рівень раку кишечника може бути пов’язаний із браккеном.

З іншого боку, є багато людей, які підозріло ставляться до беззаперечних досліджень та порад дієтологів. У своїй книзі «Ідентифікація та збір їстівних та лікарських рослин» Стів Брилл говорить: «Я б не боявся їсти розумну кількість диких скрипків під час їх короткого сезону». І на своєму веб-сайті фуражир із Флориди Грін Дін каже: "Я думаю, що майже все спричиняє рак, і я готовий ризикувати кількома скрипалями з маслом один-два рази навесні, що приблизно так часто, як я можу зібрати достатньо в цьому теплому місці . "

Я роками уникав бренду через ці дослідження, але врешті-решт почув достатньо позитивних повідомлень від надійних джерел, що вирішив спробувати папороть. Я не збираюся найближчим часом їсти величезну кількість паніровки, але вигнання цієї старовинної їжі зі столу здається мені однаково безтурботною.

Більшість з нас бачили бракен раніше. Це витривала папороть, яка іноді покриває гектари землі. Як правило, він з’являється пізніше навесні, ніж інші види папороті. Його скрипалі - якщо їх можна так назвати, оскільки вони навряд чи нагадують типову скрипкову форму страуса чи папороті - мають форму кігтів, як яструб, який стискає кулак навколо нещасної миші. Збирайте капусту, коли вона ще щільно звита, довжиною близько шести-восьми дюймів; на малюнку вище зображено зразок, який трохи перевищив свою основну банку для горщика.

Як я готував свій Бракен

Мій друг Джон Роулі передав ці вказівки прем'єр-суші-шеф-кухареві Сіетла, який подає страви у своєму однойменному ресторані Shiro's.

Щедро посоліть каструлю з водою і доведіть її до кипіння. Перемішайте капусту, замовте вогонь і дайте воді охолонути. Це займе трохи часу. Далі перед подачею змийте пиріг під прохолодною проточною водою. До своєї страви я подав кавуніну додаткову зажарку з весняними білими грибами, трохи меленої свинини та бризки кунжутної олії, соєвого соусу та китайського кулінарного вина (Сяосін).

Смак ніжний. Я уподібнюю це на смак капусти або мангольду в упаковці тонкої спаржі.

То як щодо вас? Ви їсте капусту або маєте думку щодо її їстівності чи її відсутності? Я хотів би почути вас.