Зелений кето-м’ясоїд, частина 1

Частина 1 цієї серії, нижче, розглядається стан поточної війни з м’ясом та те, як свідомий кетоїд може знайти мир і шлях вперед.

Частина 2 досліджує зв’язок між коровами та зміною клімату та те, як зростаючий світовий рух у цілісному відновлювальному сільському господарстві використовує корів для вилучення вуглецю з атмосфери та зберігання його в ґрунті.

Частина 3 розглядає економіку та практичні можливості для більш широкомасштабного відновлювального сільського господарства та те, як політики, що розвиваються вуглецеві ринки, вибір споживачів та інші механізми можуть сприяти стимулюванню сільського господарства для виробництва зелених продуктів тваринного походження, які є широко доступними, доступними та допомагають планеті зменшити викиди парникових газів.

Частина 1: Пошук шляху миру у м’ясоїдних війнах

Якщо ви їсте м’ясо та інші продукти тваринного походження на своїй LCHF або кетогенній дієті, чи допомагаєте ви знищити планету?

Якщо ви читаєте новини в наші дні, легко почуватись соромно і звинувачувати вас. На початку жовтня 2018 року Міжурядова група ООН з питань зміни клімату (МГЕЗК) попередила, що у нас є лише 12 років, щоб обмежити вплив катастрофи, пов’язаної зі зміною клімату, ще більше піднявши ставки для дій. Сільське господарство та вживання м’яса є постійною метою.

Впливові письменники, такі як британський Джордж Монбіо, переконують легіони, що найкращий спосіб врятувати планету від викидів парникових газів - це відмова від м’яса та молочних продуктів. Такі фільми, як «Ковратство», підсилюють риторику і вину їстівців м’яса перетворюються на вегетаріанців чи веганів. Коротше кажучи, повідомлення, скрізь в наші дні, полягає в тому, що якщо ви дбаєте про планету, їсти м’ясо на низькоуглеводній кето-дієті - це зло і егоїстично.

Для деяких людей, які їдять м'ясо, основною причиною є жорстокість до тварин, особливо негуманне поводження в промислово розвиненому заводському господарстві та обмежені операції з годівлі тварин (CAFO). Але навіть щаслива, доглянута худоба, вирощена в найпастирніших і ніжних умовах. зрештою повинні померти, щоб служити нашим апетитам. Кожна людина повинна квадратувати цю реальність із власними переконаннями, які, як і релігійні чи духовні переконання, насправді не піддаються обговоренням, даним та доказам. Не про це йдеться в цій серії.

Корови та зміна клімату

Натомість, що ми досліджуємо в цій серії, це суперечка щодо ролі худоби у зміні клімату та екологічній шкоді.

Усе сільське господарство сприяє викидам парникових газів (ПГ) в атмосферу, але найбільше сприяє вирощування худоби, головним чином діоксид вуглецю (C02), метан (CH4) та оксид азоту (N2O). Ці викиди в основному походять від бродіння в шлунку жуйних тварин (коров’ячі пучки та відрижки метану), обробки гною та спалення викопного палива при вирощуванні, переробці та транспортуванні худоби та продуктів їх переробки.

Фаустівська дієтична дилема?

Якщо ви схожі на мене, ці суперечливі факти, а також статті, студії та фільми, що викликають тривогу, можуть викликати хвилі сумнівів і дилем. Ми процвітали на смачних рецептах кето, в яких м’ясо часто є основною стравою.

Ми бачили, як наша вага падає і наше здоров’я значно покращується, споживаючи стейки, відбивні, смажені страви, збиті вершки, сири та багато масла.

Це якась жорстока фаустівська угода, яку ми повинні укласти там, де ми суттєво покращуємо своє здоров’я та самопочуття, але тим самим сприяючи руйнуванню довкілля та кліматичній катастрофі?

Деякі з вас не надто роздумували над цією дилемою. Наразі вас не надто турбують зміни клімату або ви відчуваєте потребу пом’якшити свою поведінку, щоб зменшити власний вуглецевий слід. Цей посібник все ще може допомогти вам зрозуміти деякі позитивні зміни, що відбуваються із сільськогосподарськими системами, які покращують якість їжі, яку ви їсте, зберігаючи її доступною.

Цей посібник із трьох частин, однак, спеціально написаний для тих, хто вважає, що зміна клімату є проблемою №1 нашого часу, хто стурбований потенційними наслідками нашого вибору і хоче відчувати, що ми робимо правильну справу для великого світу при цьому все ще відчуваючи оптимальне здоров’я. Ми хочемо змінити діабет, втратити кілограми, усунути СРК та отримати інші переваги LCHF, не турбуючись про те, що ми сприяємо перегріванню планети для наших дітей та онуків.

Коротше кажучи, ми також хочемо свого м’яса, свого здоров’я та процвітаючого середовища.

Це неможливий квест?

Протягом останніх чотирьох місяців я глибоко досліджував це питання, спілкувався з експертами по всьому світу, читав безліч досліджень, блоги та статті, вивчав Паризьку кліматичну угоду, читав звіти з конференцій, переглядав відео тощо.

Постійні розмови про тваринництво, зміну клімату та погіршення стану навколишнього середовища можуть стати абсолютно пригнічуючими. Оскільки всі ми повинні харчуватися, природний захисний механізм полягає в тому, щоб просто налаштуватися або відхилити будь-яке обговорення навколо нього. У своїх дослідженнях я багато разів прагнув свого попереднього блаженного незнання, коли я міг легко зайти на супермаркет і забрати дешевий стейк, не замислюючись.

Складний, складний, суперечливий, конфронтаційний

Дискусії та дискусії в цій галузі є чреваті. Це одна із найскладніших, найскладніших та найсуперечливіших тем. Емоції зашкалюють. Між таборами, що споживають м’ясо і не їдять м’ясо, починаються сутички. Розділи коментарів заповнені звинувачувальними публікаціями з обох сторін, які зводяться до назв імен і навіть гірше. Сутички трапляються навіть серед людей, які нібито перебувають на одній стороні дискусії, бажаючи створити здорову, корисну, поживну їжу, корисну для планети та корисну для нашого здоров'я.

Чесно кажучи, з понад 30 статей та посібників, які я написав для дієтичного лікаря за минулий рік, ця серія статей про вживання м’яса кето та навколишнє середовище викликала у мене найбільше саморефлексії та врешті-решт змінила мене найбільше.

Зараз я споживаю м’ясо з чистою совістю, але я також змінив свої купівельні звички як споживач і змінив тип, кількість та якість м’яса, яке ми з родиною їмо.

Але ось хороша новина: дієта, що їсть м’ясо кето, насправді може покращити стан навколишнього середовища - якщо ви зробите певний вибір як споживач та громадянин. Правильний вибір може навіть допомогти поліпшити якість поживних речовин та стійкість наших харчових систем, а також зменшити нині негуманні методи вирощування тварин у заводських умовах, при цьому виводячи надлишок вуглекислого газу з атмосфери та фіксуючи його в ґрунті.

Звучить як якась маячна фантазія? Це не.

Справа не в корові, а в тому, як

Насправді, в сентенції, популяризованій Діаною Роджерс із “Sustainable Dish”, яка знімає документальний фільм саме з цієї проблеми: “Це не корова, а як”.

Роджерс, дієтолог із "справжньої їжі", який разом із чоловіком веде ферми в Массачусетсі та веде блоги про стійку їжу, пояснює: "М'ясо - це не зло, це спосіб його вирощування. Більшість людей засмучені сучасним промисловим сільським господарством. Коли тварин включають у відповідально керовану природну систему, імітуючи те, як працює природа, працює вся система ».

Інші сходяться на думці: "Як тільки ви починаєте думати про себе як про частину цієї системи, це все змінюється, і це може допомогти вам приймати рішення", - говорить Джудіт Шварц, автор книги "Корови рятують планету". "Якщо ви знаєте, що їжа, яку ви їсте, вирощена на здоровому ґрунті і згідно з більш здоровою практикою, вона стане здоровішою для вас і здоровішою для планети".

"Те, що добре для вас, це добре для планети", - погоджується агроном Пітер Балерштедт у своєму відео, присвяченому цьому питанню, доступному тут, на сайті Diet Doctor.

Частина 2 цього посібника детальніше розгляне вуглецевий кругообіг та екологічно стійке “спосіб” виробництва м’яса та молочних продуктів, що називається регенеративним цілісним сільським господарством. Завдяки цим практикам, використовуючи випасання травоїдних тварин за певними схемами руху, атмосферний вуглець може бути витягнутий у ґрунт у процесі, який називається секвестрацією вуглецю, відновленням вуглецю або вирощуванням вуглецю. Цей процес не тільки компенсує викиди парникових газів, він фактично покращує здоров’я та родючість ґрунту, зменшує потребу в гербіцидах та пестицидах та покращує інфільтрацію води.

І це має додаткову перевагу від використання щасливих, здорових травоїдних тварин, які доживають своє життя на свіжому повітрі, сонячному світлі та процвітаючих луках. Більше того, корови та вівці їдять їжу - траву - яку люди не можуть їсти і перетворюючи її на поживну їжу, яку ми можемо їсти - м’ясо та молочні продукти.

Дізнавшись про цю зростаючу область, поспілкуючись із фермерами, науковцями та захисниками політики у всьому світі, хто цим займається, вивчає та популяризує, насправді наповнив мене новим знайденим оптимізмом та ентузіазмом щодо можливостей використання кращих сільськогосподарських практик для вдосконалення людської діяльності здоров'я та здоров'я планети.

Як сказав мені Ден Кіттрідж, фермер, захисник якості їжі та регенеративний сільськогосподарський практикуючий із Массачусетсу, голосом, наповненим ентузіазмом, він також з оптимізмом оцінює різкі зміни, що відбуваються. Зміни буквально відбуваються в грунті під нашими ногами.

Кіттрідж сказав: “Я казково оптимістичний. На мою думку, чим гірше стає все інше, тим очевиднішим буде це. В усьому продовольчому русі відбувається абсолютна турбулентність щодо того, яка відповідь. Коли ви це розумієте, це стає само собою зрозумілим. Відповідь ясна. Це одна з тих речей, де потрібно трохи часу, щоб вразити колективну свідомість, і ми знаходимося в точці, коли вона ось-ось вдарить. Отже, це дуже захоплююче! "

Потужні паралелі в революціях за найкращою їжею для здоров'я та планети

Насправді, мене глибоко вразило, як і доктора Майкла Ідеса, Балерштедта та інших, що існують суворі паралелі між нашими нині діючими, індустріальними сільськогосподарськими системами та дисфункціональним медичним фармацевтичним комплексом, що займається епідеміями ожиріння та діабету. Обидві системи хворі, борються і нездорові. Обидві системи пропагували 60 років неправильного мислення, шкідливих практик та поганих порад, які сприяють короткостроковій вигоді для здоров'я та стійкості. В обох системах зараз є іконоборчі маверики, що просувають нові шляхи (які насправді повертаються до старих шляхів), які зустрічають опір з боку майбутніх держав - яким є багато грошей, щоб втратити, якщо ці низові рухи досягнуть успіху.

Але зростаючі низові рухи - це нестримна сила, яка бачить світло і об’єднується по всьому світу в радикальних позитивних змінах, що суперечать існуючому стану.

Коротше кажучи, Глобальна харчова революція, яку пристрасно пропагують здоров’я д-р Андреас Еенфельдт, д-р Тім Ноукс та інші, має додаткову зворотну сторону: відновлювальні цілісні сільськогосподарські процеси, які можуть виробляти більш здорову їжу таким чином, щоб покращити довкілля. Ці двоє йдуть рука об руку. Оскільки люди різко покращують своє здоров’я за допомогою LCHF або кето-способу їжі, багато хто з часом природно тяжіють до вибору м’яса вищої якості, виробленого більш стійким способом, який приносить користь їхньому здоров’ю та планеті.

Насправді, розглянувши проблему цілісно, можна навіть подолати розпал, що існує в даний час між м’ясоїдами, вегетаріанцями та веганами.

Все з одного боку

Кріс Керстон - прес-секретар Інституту чабер, глобального інституту, який займається цілісним управлінням випасом худоби для відновлення деградованих земель та захоплення вуглецю з атмосфери. Він вітає дискусії щодо сільськогосподарських практик з веганами та вегетаріанцями, "оскільки в кінці кінців ми більше погоджуємося з їхніми настроями [щодо гуманного поводження з тваринами та охорони навколишнього середовища], ніж не погоджуємось з ними".

Керстон заперечує суперечки тих, хто уникає м'яса, що вирощування м'яса не є корисним для навколишнього середовища. "Ми можемо довести, як м'ясо, вирощене цілісно керованим способом, може покращити навколишнє середовище та уловити вуглець, щоб допомогти зменшити викиди ПГ", - говорить він.

Однак є кілька важливих рішень, які слід зробити. Британська консультантка з питань регенеративного сільського господарства Керолайн indріндрод, яка керує програмою навчання споживачів Wildevore та є власником м'ясного бізнесу Primal Meats з регенеративного сільського господарства, є пристрасним прихильником сили сільського господарства допомогти врятувати планету, покращити добробут тварин та покращити якість нашого харчування . Вона дуже прямо говорить про те, як вона бачить суворий вибір перед нами.

“Я кажу це голосно і чітко: якщо ви є тваринником, який не бажає застосовувати регенеративні та етичні прийоми для побудови ґрунту та покращення біорізноманіття, то я б вважав за краще, щоб ви не займались фермерством. Якщо ви купуєте дешеве фабричне м’ясо, я б хотів, щоб ви були веганом ”, - говорить Гріндрод.

Гріндрод вважає, що серйозною турботою зростаючого руху веганів щодо добробуту тварин та навколишнього середовища керують великі корпорації, що стоять за промисловим сільським господарством, переробкою харчових продуктів та фармацевтичними препаратами. «Big Ag та Big Pharma придумали ідеальний спосіб примусити співчутливих екологів мимоволі зачепити їх токсичну продукцію: штучну, високооброблену заміну м’яса. Коли ці харчові "продукти" руйнують ваше здоров'я, вони можуть запропонувати вам приємний коктейль із наркотиків, щоб виправити вас ", - провокує Гріндрод для" Етичного всеїда ", девіз якого -" Шануй своє тіло, свою їжу, нашу планету.

Це правда, що продукти тваринного походження, вирощені за допомогою відновлювального сільського господарства, в даний час є дорожчими для споживача - але це тому, що існуюча сільськогосподарська політика та субсидії штучно підтримують промислову, хімічну та забруднюючу модель сільського господарства. У частині 3 ми детальніше розглянемо події, що проводяться з метою зробити регенеративне сільське господарство та його продукти більш доступними та доступними для всіх.

Гріндрод зазначає, що споживачі, які страждали від погіршення самопочуття на м’ясному харчуванні, часто бажають зробити вибір на користь більш якісного, екологічно більш екологічного м’яса, незважаючи на вартість. Насправді, вона каже, що її клієнтською базою для Primal Meats є 70% колишніх веганів або колишніх вегетаріанців, які виявили, що ці дієти підвищують стан імунної та запальної системи, хронічну втому та інші проблеми зі здоров'ям. Вони шукають постачальників м’яса, таких як Primal Meats, «тому що вони так захоплені стабільністю та добробутом тварин. Коли вони усвідомлюють, що [м’ясна дієта] не є біологічно доцільною для їх здоров’я, вони з’являються на нашому порозі ».

Хоча я ніколи не був веганом чи повністю вегетаріанцем, я відчуваю шлях, який я пройшов, спершу знайшовши LCHF, побачивши, як покращується моє здоров'я, а потім дослідження сільськогосподарських питань за останні чотири місяці привів мене до подібного місця, як клієнти Гріндрода.

Зараз ми з чоловіком робимо набагато усвідомленіший вибір м’яса, яке ми їмо, і свідомо платимо за м’ясо вищої якості із стійких джерел. Цей вибір може бути не для всіх, але для нас.

Ми купуємо у місцевого м’ясника, який постачає джерела у фермерів, які використовують цілісні сільськогосподарські практики відновлення.
Ми їмо більше "цілого звіра", включаючи дешеві порізи, печінку та інші м'ясні органи, такі як нирки, яких ми ніколи раніше не пробували. Ми насправді любимо смак - і ціну - печінки, і маємо її майже раз на тиждень. Ми ще не пробували потроху або солодощі (підшлункову залозу), але будемо і шукаємо хороші рецепти.
Ми їмо менше м’яса. Ми використовуємо кето-вегетаріанські рецепти Diet Doctor два-три рази на тиждень, але коли ми вживаємо м’ясо, ми прагнемо забезпечити якість та стабільність і насолоджуватися цим більше.
У травні ми отримали курей на задньому дворі, знову ж таки, приблизно через 16 років після нашого останнього улюбленого розплоду. Цього разу у нас мобільний курник. Щоденний збір яєць у щасливих курей - це чиста радість, але коли я писав про наявність курчат у дописі дієтолога, деякі називали мене елітарним і неприбулим. Звичайно, такий вибір доступний не всім, але якщо у вас є місце, схил та відповідні підзаконні акти, я настійно рекомендую його. Ознайомтеся з найпростішим способом розпочати роботу з орендою курки, розташованою в сотнях міст та регіонів Північної Америки.

Роблячи ці речі, наш м’ясний бюджет не збільшився. Насправді, вживання м’яса хорошої якості на кето-дієті для нас також доступне через атрибути самої кето-дієти. Ми менш голодні, тому їмо менше м’яса на кожну порцію; ми їмо менше їжі, часто пропускаючи сніданок чи обід. Якщо у нас є смажена яловичина, курка чи баранина, залишки їжі включаються в їжу на дні.

Будь-яка зненацька чи сумніви щодо впливу мого м’ясного споживання на світ зникли. Насправді, завдяки LCHF та регенеративному сільському господарству, я відчуваю себе частиною зростаючого двостороннього руху, який покращить здоров'я та благополуччя людей у світі та планеті, на якій ми живемо.

У частині 2 познайомтесь з деякими впливовими фермерами та дослідниками, які очолюють глобальний рух цілісного сільського господарства з відновлення:

Подальші посилання та читання для споживачів, які хочуть краще зрозуміти ці проблеми. 1