Як почуватись низько - так добре

Нова книга Джессіки Голдман Фонг про те, як жити з низьким вмістом натрію та з високим рівнем смаку

Автор: Таня Стіл

Коли Джессіка Голдман Фонг відвідувала Стенфордський університет, вовчак атакував її нирки та мозок. Чудова новина полягає в тому, що вона видужала і процвітала. Погана новина полягає в тому, що її нирки були в такій тяжкій ситуації, їй сказали, що вона потребує трансплантації нирки та діалізу на все життя. Але замість того, щоб бути визначеною та переможеною цією хворобою, вона прийняла дуже сувору дієту з низьким вмістом натрію в кількості 1 чайної ложки солі на день (1000 мг натрію), започаткувала популярний нині блог "Натрієва дівчина" і змінила не просто своє життя, а життя інших.

У своїй новій книзі "Низько добре: посібник із справжньої їжі, великого смаку та менше натрію" (Chronicle Books, 2016) Джессіка пропонує поради, мудрість та рецепти для тих 90 відсотків, хто споживає занадто багато натрію. Clean Plates поговорили з Джессікою про небезпеку надлишку натрію, де він прихований, та хороші замінники. В якості бонусу вона дала нам рецепт з низьким вмістом натрію декадентних пиріжків з лососем, приправлених дуккою.

Чисті тарілки: Що робить надмірна кількість натрію для вашого організму, крім невід’ємної небезпеки високого кров’яного тиску?

Джессіка Голдман Фонг: Натрій є важливим електролітом, який відіграє важливу роль у повсякденних функціях, таких як балансування рідин та транспортування поживних речовин. Однак, залежно від потреб здоров’я та чутливості до натрію, занадто велика кількість натрію може негативно впливати на організм (наприклад, утримання зайвої рідини та гіпертонія). Це також може збільшити ризик розвитку інших станів, таких як інсульт, серцева недостатність та захворювання нирок.

Оскільки більшість американців їдять більше рекомендованого споживання натрію, витратьте тиждень, відстежуючи свої звички натрію. Доступно багато чудових мобільних додатків, які допоможуть вам розрахувати, наприклад MyFitnessPal та MyPlate. Але обов’язково поговоріть із медичними працівниками, щоб з’ясувати свої межі та те, що підходить для вашого організму.

C.P .: Чи менше морської чи кошерної солі натрію, ніж йодної?

J.G.F .: Морська сіль часто вважається «здоровішою» сіллю, оскільки деякі вважають, що вона містить більше корисних речовин і природніший смак, ніж кухонна сіль. Але навіть при цій відмінності та її більших пластівцях, дуже важливо відзначити, що морська сіль, кошерна та кухонна сіль ВСІ містять однакову кількість натрію. Незалежно від того, який вид ви використовуєте - кошерний, гімалайський або що є на столі - одна чайна ложка кожного з них все одно буде дорівнювати приблизно 2300 мг натрію.

C.P .: Як працює ваша 7-денна перезавантаження? Чому важливо перезавантажити небо?

J.G.F.: Успішна дієта з низьким рівнем харчування вимагає не лише того, щоб скоригувати смакові рецептори з урахуванням солених очікувань, але й скоригувати свій розпорядок дня (тобто перейти від оброблених продуктів до свіжих продуктів, приготованих вдома). І хоча обидві зміни вимагають часу і з часом стають простішими та смачнішими, для початку не існує нічого іншого, як занурення в голову.

У цьому полягає мета перезавантаження: він не лише знайомить читачів зі смачними рецептами та обмінами креативних інгредієнтів, які допомагають уникнути пасток з високим вмістом натрію, але також з порадами щодо приготування їжі (наприклад, приготування їжі в неділю), техніками приготування (як збагачення цвітної капусти) та залишками модифікацій. (фріттата “сухарики”), які одночасно підносять смак і створюють впевнених кулінарів.

C.P.: Які є напрочуд продукти з високим вмістом натрію? Які деякі замінники цих продуктів?

J.G.F .: Деякі підлі вносники натрію, які зустрічаються у багатьох рецептах, включають молоко, хліб та бульйон! Але існують легкі та креативні обміни, які не дозволять цим предметам залишатися на кухні та улюблених стравах на столі. Більшість молока, включаючи горіхове, соєве та конопляне, містять близько 100 мг на 1 склянку залежно від продукту. Отже, замість корови або мигдалю зверніть увагу на кокос, який може містити менше 15 мг на порцію.

Що стосується хліба, не прощайтеся з бутербродами. Використовуйте міцний масляний салат або зелень комір, як обгортання; видовбайте англійський огірок наполовину, щоб виглядати як «багет», і наповніть його хумусом та подрібненими овочами; приготувати рулет норі з 0 мг водоростей натрію; тонко наріжте джикаму на кружки для хрусткого укусу; або спекти фрітату на сковороді, а потім нарізати квадратиками, щоб вийшла «фріттата фокація».

Нарешті, бульйон: Навіть бульйони з низьким вмістом натрію можуть швидко підкрастись до натрієвої окалини. Тому, замість того, щоб використовувати щось із банки або навіть робити саморобку, просто нехай ваші інгредієнти надають аромат. Апельсиновий або лимонний сік, бризок вина, наповнені помідорами умами та навіть трохи варення додадуть несподіваного смаку вашим супам, рагу та каррі. Інші цікаві обміни інгредієнтів включають: маринований виноград для оливок; подрібненої брокколі та безсольних горіхів для сухарів; десерти та хеш-коричневі для швидкої скоринки для пирога, солодкої та солоної; і половинки гарбузових грилів на грилі для хот-догів або “кабачків”.