Здоровіші рецепти улюбленої південної їжі

Будь то спекотний сонячний ранок чи жвавий вечір, Південь принесе вам декадентські порції смачної класики, таких як мак та сир, смажена бамія та пиріг з пеканом. Хоча ці страви смачні, і ними слід час від часу насолоджуватися, ви можете почуватись винними за те, що з’їли все це масло, вершки та олію. На щастя, є способи полегшити ці улюблені південні рецепти та відтворити їх за допомогою більш свіжих та корисних інгредієнтів. Спробуйте ці здоровіші альтернативи улюбленій класиці, не жертвуючи жодним смаком. Вам сподобаються ці рецепти настільки, що, можливо, ви ніколи не повернетесь до оригіналів.

1. Куряче-брокколі Mac і сир з беконом

Макарони та сир з беконом та куркою | iStock.com

У цьому рецепті від Cooking Light є все, що ви хочете від ситної південної страви. Це сирне та смачне, а курка та брокколі додають поживності, якої не має ваш звичайний Mac і сир у коробці. Ви також можете контролювати, скільки сиру ви хочете додати до цього рецепту, і перейти до нежирного молока для подальшого контролю калорійності.

6 унцій сирих великих або звичайних ліктьових макарон
3 склянки попередньо подрібнених квіточок брокколі
3 крупно нарізані скибочки бекону
Курячі грудки без кісток, без шкіри, нарізані шматочками ½ дюйма
1 чайна ложка кошерної солі
1 столова ложка подрібненого свіжого часнику
⅛ чайна ложка меленої куркуми
1¼ склянки 1% нежирного молока
1 склянка несолоного курячого бульйону
¼ склянки та 1 чайної ложки борошна загального призначення
5 унцій подрібненого сиру чеддер

Напрямки: Підігрійте бройлера до високої температури. Зваріть макарони в окропі. Протягом останніх 2 хвилин варіння макаронних виробів додайте квіти брокколі у воду, щоб варити. Злийте суміш брокколі та макаронних виробів і відкладіть.

Помістіть свій бекон у велику жаростійку сковороду на середньому сильному вогні. Варіть бекон протягом 4 хвилин або до зарум'янювання. Вийміть бекон і залиште на сковороді 1ons чайної ложки крапель бекону. Приправте курку ¼ чайної ложки кошерної солі та додайте курку на сковороду з крапельками бекону. Коли курка готується, додайте часник та куркуму. На приготування курки знадобиться близько 4 хвилин, і будьте обережні, щоб часник не згорів.

В окремій мисці з’єднайте ¾ чайної ложки солі, молока, курячого бульйону та борошна та перемішайте суміш віночком. Додайте на сковороду молочну суміш і доводьте суміш до кипіння, часто помішуючи. Варити до загустіння близько 2 хвилин. Додайте суміш макаронів та брокколі та 2 унції сиру, кинувши все разом. Покрийте суміш рештою 3 унціями сиру та беконом. Варіть 2 хвилини або поки сир не розплавиться і не почне підрум’янюватися.

2. Свинячі відбивні з глазурною бурбоном з гоппіном Джоном

Свиняча відбивна на грилі з зеленню | iStock.com

Джон Хоппін може бути найвідомішою південною їжею, тому зараз ідеальний час спробувати цю страву з гороху та рису. Цей рецепт від Eating Well включає свіжі інгредієнти зі свинячими відбивними з кістками для тонни смаку. Чорноокий горошок для гарніру теж не розчаровує. Це здорова південна їжа в найкращому вигляді.

2 столові ложки патоки
1 столова ложка бурбону (або яблучного соку)
1 столова ложка діжонської гірчиці
4 свинячі відбивні з кістки, оброблені
¾ чайної ложки солі, розділеної
¾ чайної ложки меленого перцю, розділеного
2 столові ложки оливкової олії, розділених
1 великий нарізаний кубиками зелений солодкий перець
1 велика цибулина, нарізана кубиками
3 зубчики подрібненого часнику
1 (15 унцій) може чорноокий горошок, промитий
¾ чайної ложки копченої паприки
½ чайна ложка сушеного чебрецю

Напрямки: З’єднайте патоку, бурбон або яблучний сік та гірчицю в невеликій мисці, щоб створити глазур. Приправте свинячі відбивні ½ столовою ложкою солі та перцю, а потім змастіть половиною глазурі патоки. Відкласти.

Розташуйте решітку в духовці на верхню третину і розігрійте бройлера до висоти.

У великій чавунній або безпечній для бройлерів сотейнику нагрійте 1 столову ложку олії на середньому сильному вогні. Додайте свинячі відбивні та варіть їх до золотисто-коричневого кольору, приблизно 2-3 хвилини на сторону. Перекладіть в тарілку.

На сковороду додайте решту столової ложки олії. Додайте болгарський перець, цибулю та часник і варіть, поки овочі не стануть м’якими близько 4 хвилин, періодично помішуючи. Додайте чорноокий горошок, паприку, чебрець та ¼ чайної ложки солі та перцю. Варити 2 хвилини. Покладіть свинячі відбивні поверх гороху та влийте будь-який накопичений сік. Протріть свинячі відбивні рештою глазурі і поставте сковороду під бройлера. Проваріть від 2 до 5 хвилин і перевірте температуру відбивних за допомогою термометра для м’яса, щоб переконатися, що внутрішня температура досягає 145 градусів за Фаренгейтом.

3. Смажена в духовці курка

Смажена в духовці курка в поєднанні з зеленню комір | iStock.com

Якщо ви любите смажену курку, але вам не подобається думка, що вона торкається фритюрниці, спробуйте цей рецепт від Food Network для курки, яка хрустка, смачна та проста у приготуванні. Легкий смаж на зовнішній стороні курки надає їй той класичний хруст, який ви любите, а закінчення в духовці - чудовий смак. Ви більше ніколи не будете жадати смаженої курки, спробувавши цю корисну їжу на південній класиці.

2 (3-фунтових) курей, кожна розрізана на 8 порційних шматочків
1 кварт пахта
2 склянки універсального борошна
1 столова ложка кошерної солі
1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю
Рослинна олія або рослинне вкорочення

Напрямки: Помістіть шматочки курки у велику миску і засипте їх у пахті. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на ніч

Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. З’єднайте у великій мисці борошно, сіль і перець. Вийміть з чаші курку, яка вимочувалась у пахті, і ретельно обмажте кожен шматок борошняною сумішшю. Налийте олію у великий запас з важким дном на глибину 1 дюйм і нагрійте до 360 градусів за Фаренгейтом, використовуючи кухонний термометр, щоб перевірити тепло.

Обережно помістіть в олію кілька шматочків курки і злегка обсмажуйте приблизно 3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Не натовпуйте свій горщик - вам доведеться працювати партіями, щоб обсмажити на шматочках кожен шматок курки. Вийміть підсмажену курку з олії і покладіть кожен шматок на металеву решітку для випікання, встановлену над сковорідкою, щоб уловлювати крапельки. Перед смаженням кожної партії переконайтеся, що олія у вашій каструлі повернулася до 360 градусів за Фаренгейтом.

Коли вся курка буде хрусткою зовні, запікайте курку 30-40 хвилин або поки курка не звариться всередині.

4. Смажені зелені помідори

Свіжоприготовані смажені зелені помідори | iStock.com

Смажені зелені помідори - це позачасовий улюбленець півдня, і вам не потрібно купувати фритюрницю, щоб приготувати цю страву. Вам не потрібні всі ці зайві калорії від важких масел. Спробуйте цей рецепт від Southern Living для корисної версії цього смачного частування, яке ви можете зробити будь-якої ночі тижня.

4 середніх зелених помідора
½ чайна ложка солі
½ чайна ложка чорного перцю
1 склянка суміші з білої кукурудзяної крупи, що самостійно піднімається
½ чашка панірувальних сухарів (японські сухарі)
½ чашка борошна загального призначення
4 яєчних білка
3 столові ложки оливкової олії

Напрямки: Поріжте помідори скибочками товщиною ½ дюйма і посипте кожен шматочок сіллю і перцем. Дайте постояти 10 хвилин.

Змішайте суміш кукурудзяної муки та панірувальних сухарів у неглибокій посуді або пиріжковій тарілці. Помістіть борошно в другу неглибоку посуд або тарілку для пирога. Збийте яєчні білки в середній мисці, поки вони не стануть легкими та пінистими. Подрібніть скибочки помідорів спочатку в борошні, струшуючи надлишки, а потім занурте в яєчний білок і витріть у суміш кукурудзяної муки.

Нагрійте 1½ столові ложки гарячої олії в антипригарній сковороді на середньому вогні. Варіть половину скибочок помідорів в олії протягом 4-5 хвилин з кожного боку або до золотистої скоринки. Приправити сіллю. Повторіть процес для решти скибочок помідорів. Щоб скибочки помідорів були теплими, помістіть на сковороду в духовку з температурою 225 градусів за Фаренгейтом. Подавайте відразу.

5. Чисте персикове руйнування

Запечений персик кришиться на десерт | iStock.com

Персиковий сапожник - це солодкий і чудовий спосіб закінчити смачну їжу, але, як правило, він містить багато жиру та калорій, які спричинять відчуття тяжкості. Цей чистий персиковий крихт від Amy’s Healthy Baking має солодкість свіжих, стиглих персиків, яких ви жадаєте, з легшою заливкою. Ви не пропустите повножирну версію цієї південної класики, спробувавши цей смачний смак.

4 дуже великі персики, нарізані кубиками
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1½ чайної ложки екстракту мигдалю
1 чайна ложка меленої кориці, розділена
¾ склянки старомодного вівса
¼ склянка цільнозернового борошна
2 столові ложки агави
2 столові ложки несоленого вершкового масла або маргарину, розтопленого

Напрямки: Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Злегка нанесіть на сковороду розміром 8 на 8 дюймів антипригарним розпилювачем.

У середній мисці з’єднайте нарізані кубиками персики, кукурудзяний крохмаль, екстракт мигдалю та ¼ чайної ложки кориці до повного перемішування. В окремій мисці змішайте овес, борошно та корицю, що залишилася. Додайте агаву та масло до суміші вівса та борошна та перемішуйте до повного змішування.

Викладіть персикову суміш на сковороду, а потім зверху вівсяною сумішшю. Випікайте від 35 до 45 хвилин, або поки бульбашки і доливки не підрум'яняться. Для найкращих результатів дайте охолонути протягом 2 годин перед подачею.