Це голодне кошеня

Я люблю китайські рибні кульки (і яловичі кульки, кульки кальмарів… всі). Зрештою, я частина Китаю. Як я не міг? Я виріс їсти їх у супі з локшини з рибної кулі, готували на шампурах з бамбука, смажили на грилі, у каструлях ... Азіати використовують їх скрізь! Якщо ви були в Гонконгу, курячі рибні кульки - дуже популярна вулична їжа. Ці кіоски можна знайти повсюди, вони є свого роду гонконгськими еквівалентами стендів для хот-догів. Потрібно визнати, що в цих кульках з морепродуктів/м’яса є щось моторошне і наскільки вони гумі. Якщо ви коли-небудь випадково впустили приготовлену рибну кульку на підлогу і побачили, як високо вона відбивається від землі ... дивно, так? І часто вони не дуже смачні на смак. Я ніколи не сумнівався, що я їв, я просто їв. Я думав, що трохи розвідаю, як робили азіатські рибні кульки.

Я з'ясував, що чим вищий рибний куля, тим краще. Гумовий бадьорість насправді не має нічого спільного з інгредієнтами риб’ячої кулі. (Слава Богу!) Це пов’язано з тим, як довго і міцно рибну пасту неодноразово ляпають перед тим, як її кулькувати. Я бачив, як жінки на ринках Гонконгу грюкали великими кулями рибного м’яса на великі дерев’яні рубки. Тепер я знаю чому. Змусити їх риб’ячі кульки підстрибувати і відкриватися навесні після з’їдання!… Я здогадуюсь.

Решта відповідей, які я знайшов, не такі гарні. Мода на рибні кульки бере свій початок ще в 50-х роках у Гонконгу. Вони були виготовлені як дешева, але ситна закуска, орієнтована на населення нижчого та середнього класу. Більшість рибних кульок, які ви купуєте сьогодні, виготовляються з дешевої риби та повні добавок, таких як MSG, та наповнювачів. Більш дешеві рибні кульки складаються з дуже мало риби (іноді менше 20%) і містять велику частку борошна. Рибні кульки масово виробляються на фабриках і виготовляються з риби, яку не ретельно відбирають. Рибна частина риб’ячих кульок називається сурімі. Що за біса - це сурімі?

Сурімі - це азіатський харчовий продукт на основі риби, який є загальним інгредієнтом азіатських оброблених продуктів. Я дозволю Вікіпедії підвести підсумок:

“Нежирне м’ясо риби або наземних тварин спочатку відокремлюють або подрібнюють. Потім м’ясо багаторазово промивають для усунення небажаних запахів. Результат збивають і подрібнюють, утворюючи желатинову пасту. Залежно від бажаної текстури та смаку продукту сурімі, желатинова паста змішується з різними пропорціями добавок, таких як крохмаль, яєчний білок, сіль, рослинна олія, зволожувачі, сорбіт, цукор, соєвий білок, приправи та підсилювачі, такі як трансглютамінази. і глутамат натрію (MSG). Якщо сурімі потрібно упаковувати та заморожувати, під час змішування м’ясної пасти в якості консервантів додають харчові кріопротектори. За більшості обставин сурімі негайно переробляється у сформований та затверділий продукт ”.

Сурімі - це більш дешевий спосіб для виробників імітувати смак і текстуру більш дорогого товару. Вони беруть цю несмачну желатинову пасту, а потім додають бажаний штучний аромат. Не так апетитно. У мене буде справжній хвіст омара, дякую.

Отже, до виготовлення власних рибних кульок вдома! Я натрапив на цей рецепт пару тижнів тому і подумав, що він приголомшливий! Я викрав його з The Iron Cheftress, блогу, який мені дуже подобається. Ви повинні це перевірити! Він наповнений креативними та здоровими рецептами серед безлічі інших цікавих речей.

Цей рецепт робить хрусткі смажені на сковороді рибні кульки з трохи пікантності халапеньо. Найкраще те, що вони виготовляються суто з риби і набагато менше вуглеводів, ніж зберігають куплені версії. Вони справді смачні і будуть чудовою їжею або подаватимуть їх як закуску. Однак це сухий і хрусткий риб’ячий куля, насправді вони не призначені для супу. Незабаром я спробую зробити кілька справжніх рибних куль у азіатському стилі на бульйоні, але це буде інший рецепт, яким можна поділитися. 🙂

Хрусткі рибні кульки

Інгредієнти:

1 фунт білої риби (я використовував 2 заморожені філе бази, які я мав у морозилці ... трохи менше, ніж фунт)
1/3 перцю халапеньо (використовуйте більш-менш залежно від того, наскільки гострим вам подобається)
1 дюймовий кубик свіжого імбиру
1 1/2 дюйма шматка товстої моркви
2 зубчики часнику (я впевнений, що використовував більше, завжди використовую більше разом з часником)
1 невеликий цибулю-шалот
1 столова ложка рибного соусу (за бажанням)
Сіль (сіль не потрібна для соління мороженої риби)
Чорний мелений перець
1/2 склянки крупи з висівок, цільнозернового борошна, вівсяного борошна, будь-якого борошна, яке хочете (я зробив це під час Пасхи, тому використовував суміш з кульки маци, і вона чудово працювала)

1. Обробляйте рибу, поки вона не стане пастою, а потім перекладіть у миску. Я використовував кухонний комбайн, але бачив, як це робилося із застосуванням тильної сторони ножа вертольота на обробній дошці. (Можливо, більш традиційна азіатська. Якщо у вас немає кухонного комбайна, це спрацює.)

2. Обробіть халапеньо, моркву, імбир, часник та цибулю-шалот. Додати в миску рибну пасту. (Якщо у вас немає кухонного комбайна, вам доведеться порізати ці овочі на шматочки самураями.)

3. Змішайте все це разом і приправте чорним перцем (і посоліть, якщо потрібно). Скрутіть рибну пасту в невеликі кульки розміром з укус.

4. Якщо ви використовуєте злакові висівки, подрібніть їх. Якщо ні, то будь-яке борошно, яке ви використовуєте, майте в невеликій мисці. Обваляйте кожен риб’ячий кульку у своїх висівках/борошні, поки всі сторони не покриються. Я використовував суміш куль для маци (для Пасхи).

5. Розігрійте сковороду на середньому вогні і збризніть олією, щоб кульки риби не злиплись.

6. Після нагрівання покладіть усі рибні кульки, покриті покриттям, на сковороду і продовжуйте їх катати, поки вони не стануть гарними, хрусткими та золотистими. Важко зробити з них ідеальний м’яч. Мій вид сплюснувся і став трохи кутовим, і я, можливо, трохи пересмажив їх ... але вони були смачними.

7. Подавайте їх відразу, з гострим соусом. Хоча вони ще гарні та гарячі! Я подав своє із солодким соусом чилі та кетчупом з хрону (на зразок гострого коктейльного соусу).