Зберігання їжі: скільки років занадто старе?

Їжу, яку ви зберігаєте, може бути безпечно їсти набагато довше, ніж ви думаєте. Одним виправданням, яке ми часто чуємо за те, що ми не зберігаємо їжу для надзвичайних ситуацій, є те, що їжа стає занадто старою, перш ніж вона навчиться її використовувати, тому її викидають. Їжа - це неймовірно мудра інвестиція, навіть якщо ви вирішили не обертати її. Нехай вас не бентежить термін придатності, надрукований на банку. Давайте дослідимо реальний термін зберігання продуктів, що зберігаються.

Чи зберігати мою їжу все ще можна після 5 років, 10 років або навіть 20 років сидіння в підвалі? Чи може вживання старої їжі зробити хворим мою сім’ю? Правильно упаковані та зберігані сухі зерна можна спокійно споживати більше 30 років. Консерви, що зберігаються в прохолодному сухому приміщенні, які не випирають і не витікають, можна спокійно їсти протягом декількох років після закінчення терміну їх найкращого використання, надрукованого на банку. Вміст вітамінів у збережених продуктах харчування, як правило, зменшується з плином часу, але вміст калорій та мінералів залишається незмінним.

Найкращі практики зберігання їжі

Фактичний термін зберігання харчових продуктів значною мірою визначається умовами зберігання, а не датою, надрукованою на балончику. Завітайте до нашого допису 8 ворогів до вашого зберігання їжі та як їх убити. У цій публікації ми розглядаємо найкращі практики, які значно продовжать термін зберігання ваших продуктів.

Підводячи підсумок, їжа збереже найбільше поживних речовин, коли зберігатиметься в прохолодному сухому приміщенні та буде належним чином упакована для зберігання. Зробіть все можливе, щоб захистити їжу від повітря, хімічних речовин, комах, гризунів, світла, вологи та тепла.

Фактичний термін зберігання консервів

Консерви - це чудовий спосіб зберігати продукти для надзвичайних ситуацій, які легко обертаються у звичайному харчуванні. Як довго насправді триватимуть консерви? Невже вам потрібно їх викинути, якщо минула найкраща дата використання банки? Відповідь - абсолютно ні! Перегляньте наступні дослідження, які підтверджують нашу думку.

Дослідження №1 - 100-річні консерви

Пароплав "Бертран" затонув на дно річки Міссурі в 1865 році. У 1968 році, понад 100 років потому вченим були надані консерви, витягнуті з уламків. Банки в комплекті; персики, устриці, сливові помідори, мед та змішані овочі.

Хіміки Національної асоціації харчових переробників (NFPA) проаналізували продукти на бактеріальне забруднення та поживність. Не дивно, що їжа втратила свіжий вигляд та запах, як можна було очікувати від нового. Однак мікробного росту не було, і їжа була визначена безпечною для вживання. Значна кількість вітамінів А і С була втрачена, проте рівень білка та кальцію залишався високим.

Дослідження №2 - 40-річні консерви

Хіміки NFPA проаналізували 40-річну банку кукурудзи з каліфорнійського підвалу. Кукурудза виглядала і пахла недавно консервованою кукурудзою. Вони виявили, що кукурудза захищена від забруднень і підтримує більшість вихідних поживних речовин.

Дослідження №3 - 46-річні консерви

Армія США провела дослідження щодо терміну придатності консервів, яке показало, що консерви з м'яса, овочів та джемів після 46 років були у відмінному стані збереження. Спочатку я знайшов це дослідження в університеті штату Вашингтон, але посилання більше не доступне.

Дослідження №4 - Наш особистий досвід зберігання консервів

Ми зберігаємо продукти протягом багатьох років, і наш досвід дав нам високий рівень впевненості в тому, що консервовані продукти безпечно вживати в їжу вже давно після рекомендованої дати на банку. Дозвольте детальніше розказати.

Я придбав 10 футлярів консервованих персиків на фантастичній партії справ за рік. Я трохи надто завзято оцінював, скільки персиків справді з'їсть моя сім'я, особливо зважаючи на той факт, що я щороку розливаю персики в пляшки, і вони значно смачніші, ніж комерційні консервовані персики. Через 10 років консервовані персики все ще виглядали і мали смак. Вони були м'якішими, ніж перші кілька років, і ми в підсумку використовували більшість із них у смузі.

Це може бути не завжди так. Одного разу я помітив, що щось чорне витікає з футляра комерційно консервованих яблучних пюре. Я підніс нерозкриту справу наверх для розслідування і виявив щось лякаюче. Перегляньте фотографії нижче.

Вміст деяких банок був гнилим, тоді як інші банки були свіжими і виглядали нормально для їжі. Можливо, під час виготовлення була проблема, і вони ніколи не герметизувались належним чином. Можливо, справа була заморожена, компрометуючи печатки, коли вона сиділа надворі під час продажу партії справи. Я ніколи точно не дізнаюся, що сталося.

Випадок яблучного пюре був поодинокою подією. У нас є справи тієї самої марки, придбані в тому ж магазині, які були в порядку. У нас не було інших випадків, крім випадкових банок томатного соусу або зеленої квасолі. Якщо є сумніви, ми їх викидаємо. Це навчило мене важливості регулярно перевіряти наші продовольчі магазини та запаси.

Я був на конференції, де доповідач дав цікаве уявлення про те, чому дата, відбита на продуктах та пляшках з водою, така коротка. Він пояснив, що як виробник він повинен зберігати по 2 зразки з кожної партії протягом 2 років після закінчення терміну придатності. Йому було на користь вибрати дату, яка забезпечила б товар до продажу, але яка не вимагала від нього відстеження тисяч зразків протягом тривалих періодів часу.

Не дозволяйте даті, що зберігається на стійких до зберігання харчових продуктах, відмовити вас запастися хорошим запасом комерційно консервованих продуктів. Вони ідеально підходять для забезпечення запасом якісних продуктів, які легко приготувати, не вимагають споживання палива, а також вносять велику різноманітність в раціон.

Наша мета - обертати наші запаси так, щоб ніщо не пройшло більше ніж за кілька років після закінчення терміну придатності.

Фактичний термін зберігання сухих зерен, бобових, зневоднених та ліофілізованих продуктів

У випадку з цими сухими товарами термін придатності варіюється не тільки залежно від способів зберігання, але також залежить від упаковки. Банки номер 10, як правило, створюють ідеальне середовище для найдовшого зберігання. Запечатані пластикові відра є прийнятними, але вони, як правило, не так добре працюють протягом тривалого шляху. Ми вирішили використовувати комбінацію контейнерів для зберігання.

45-річна їжа з дощовим днем

Нам була надана унікальна можливість особисто випробувати якийсь запас їжі, придбаний у 1960 році. Він зберігався під сходами, у прохолодному підвалі протягом 45 років. Ми були приємно здивовані, виявивши, що всі продукти все ще їстівні.

З пшениці вийшов великий хліб. Зневоднений яблучний пюре та інші продукти виглядали і чудово пахли. Все, що ми скуштували, було прийнятної якості. Ми вирішили не вживати все це через зменшення вмісту поживних речовин, але це було б безпечно, якби ми були у відчаї.

40-річна пшениця

Ще одна можливість була представлена нам для оцінки пшениці, що зберігалася в мішках та квадратних металевих банках з початку 1970 р. Зерно зберігалося в прохолодному підвалі. Ми були вражені тим, що мішки з пшеницею не свідчать про зараження. Пшениця, яка зберігається необробленою в оригінальних паперових пакетах, зазвичай схильна до зараження комахами або гризунами.

Великі квадратні консервні банки пшениці зовні були іржавими ззовні, але пшениця всередині залишалася у чудовому стані. Ми вирішили не вживати цю пшеницю, оскільки не мали високого рівня комфорту щодо історії зерна. Наші кури це любили, і це доповнювало їх раціон на кілька місяців. Пшениця повернулася до нас як свіжі яйця, в результаті чого не було відходів.

50-річна квасоля та рис

Рік тому бабуся і дідусь друга померли, і ми знову були обдаровані рисом та квасолею, починаючи з 1969 року. Це просто сором'язливо 50 років. Їжа зберігалася на дні шаф або в приміщенні для зберігання на рівні землі в будинку без підвалу.

Значна частина рису зберігалася в оригінальних пакетах. Ми дізналися, що рис був покритий тальком і перед варінням його потрібно промити. Рис, який ви купуєте сьогодні, більше не покритий тальком, і його не слід промивати. Багато сортів рису покриті вітамінами, щоб доповнити харчову цінність, і промиванням він змиває важливі поживні речовини.

Коли ми промивали рис, ми виявили маленькі чорні скелетні залишки різноманітних жучків. Коли ми готували його, він відчував запах, тому ми його не споживали. Однак кури збожеволіли від приготовленого рису. Було досить цікаво спостерігати, як вони пожирають все останнє зерно. Вони насолоджувались горщиком вареного рису щодня протягом декількох місяців.

Квасоля була трохи темнішою і блискучою, ніж свіжа квасоля. Ми посипали мішки з квасолею в нашому курячому саду, щоб вони могли зруйнуватися і додати азоту в грунт. Як сказав би мій син, вони виглядали трохи «схематично». Можливо, у них все було б добре, якби їх зберігали в банку №10. Пам'ятайте ... ніколи не вживайте їжу, у якій ви не впевнені, коли у вас є набагато кращі альтернативи.

Дослідження університету Бригама Янга (BYU)

BYU провела велике дослідження щодо терміну придатності харчових продуктів. У доповіді Харчова адекватність та термін придатності зберігання продуктів харчування Діном Еліасоном та Мішель Ллойд зазначено:

Це дослідження демонструє, що ті 10 банок з їжею, які ви просто зберегли, можуть бути корисними. Однак помилкова впевненість у вашому сховищі продуктів може виявитись смертельною, тому не забудьте раз у раз відкривати банку або відро, щоб відчути запах, смак і спостерігати за якістю. Після відкриття він більше не є гарним кандидатом для зберігання, тому його слід використовувати або утилізувати.

Сімейні продовольчі магазини Джонса

Дно моєї комори вистелено відрами від 3 до 5 галонів із кришками з гамма-ущільненнями, де я зберігаю весь свій товар. Щоразу, коли у мене закінчується, ми піднімаємо відра, банки №10 або лавсанові пакети, щоб поповнити запас. Я виявив, що це дуже ефективний спосіб підтримувати обертання своїх запасів.

На фотографіях нижче Джонатан додає до нашого відра цукру цукор, який зберігається у міларових пакетах, придбаних нами у 1999 році. Після 17 років цукор трохи в'яжеться. Грудочки легко розбиваються, і він використовує так само, як свіжий цукор. Білий цукор - один з тих предметів, термін зберігання якого необмежений. Я вважаю за краще, щоб все, включаючи цукор, було обертано, коли це можливо.

Висновок

Свіжа їжа є найкращим джерелом для отримання найбільшої кількості вітамінів та поживних речовин. Садові свіжі овочі - набагато кращий вибір, ніж 25-річна ліофілізована овочева культура. Повідомлення про занесення додому полягає в тому, що їжа їстівна далеко за датою, надрукованою на банку.

Дата “найкращого використання” - хороший показник тривалості часу, протягом якого їжа зберігає більшість своїх початкових поживних речовин та якості. Термін придатності, що підтримує життя, - це тривалість часу, коли їжа підтримуватиме життя, і вона все ще безпечна для споживання.

Калорії, мінерали та вуглеводи істотно не змінюються при тривалому зберіганні. Білки можуть погіршуватися і денатурувати. Жири прогіркають і виділяють запахи та аромати. Вітаміни можуть руйнуватися під дією світла, тепла та окислення. Ми не виступаємо за зберігання продуктів протягом тривалого періоду часу. Як правило, обертове зберігання продуктів - найкращий спосіб отримати оптимальну якість та поживні речовини.

Будь ласка, прочитайте Страхування від голоду - не потрапляйте без нього! щоб зрозуміти, наскільки важливі ваші запаси їжі для безпеки вашої родини. Ми закликаємо вас будувати свої продовольчі магазини якнайкраще і зберігати їх у найкращому доступному для вас стані. Це робить великий душевний спокій. Клацніть тут, щоб отримати наші особисті рекомендації щодо якісних постачальників довгострокового зберігання продуктів.

Дякуємо, що були частиною рішення!

Кілен Джонс - блогер, творець контенту, автор публікацій, мотиваційний спікер, присадибний господар, преппер, мати та бабуся. У своєму повсякденному житті вона практикує незалежність, добросовісне життя та готовність до надзвичайних ситуацій. Вона любить працювати зі своїм чоловіком Джонатаном і прагне допомагати нашій громаді бути готовою до процвітання під час викликів, які стоять у нашому майбутньому.

Пов’язані

Про нас

Ми - Провідент Преперс. Наша мета - допомогти нашим друзям та громаді стати більш самостійними та підготуватися до процвітання, коли стається лихо. Ми є прихильниками добросовісного життя і приділяємо час насолоджуватися сьогодні, готуючись відповісти на виклики у нашому майбутньому.