Задушені свинячі відбивні та соте-зелень

Південний затишок для смаку: хрусткі смажені на сковороді свинячі відбивні, задушені обсмаженою цибулею, перцем, паприкою, часником та цибулею-шалотом та подаються з боку обсмаженої зелені комір.

обсмажена

: Подається 6 (1 порція = 1 свиняча відбивна, 1/6 обсмаженої зелені)

Інгредієнти

  • Задушені свинячі відбивні:
  • 6 відбивних із свинячої корейки (“природний” центральний виріз, з кістками)
  • 1 столова ложка чорного перцю
  • 2 чайні ложки паприки
  • 2 чайні ложки гранульованого порошку цибулі
  • 2 чайні ложки гранульованого порошку часнику
  • 1 склянка і 2 столові ложки борошна
  • ½ склянки олії ріпаку
  • 2 склянки яловичого бульйону з низьким вмістом натрію
  • 1 ½ склянки свіжої цибулі, нарізаної скибочками
  • ½ чашка свіжого зеленого лука, нарізана на ухил
  • Соте Зелена:
  • 8 склянок свіжої зелені комір, подрібненої та бланшованої
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • ¼ склянки цибулі, дрібно нарізаних кубиками
  • 1 столова ложка свіжого часнику, подрібнений
  • 1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 1 чайна ложка оцту (за бажанням)

Харчування на порцію

Калорії Загальний жир Насичених жирів Транс-жири Холестерин Натрію Вуглеводи Білок Фосфор Калій Харчові волокна Кальцій
464 кал
28 г.
5 г.
0 г.
71 мг
108 мг
26 г.
27 г.
289 мг
604 мг
1,3 г.
56 мг

Напрямки

Розігрійте духовку до 350 ° F.

  1. Змішайте чорний перець, паприку, порошок цибулі та часник. Використовуйте половину суміші, щоб заправити обидві сторони свинячих відбивних, а другу половину змішайте з 1 склянкою борошна.
  2. Залиште 2 столові ложки борошняної суміші на потім.
  3. Свинячі відбивні злегка обмажте витриманим борошном.
  4. Розігрійте олію у великій голландській духовці або готовій духовій каструлі (без гумових ручок) на середній висоті.
  5. Смажені свинячі відбивні протягом 2–4 хвилин з кожного боку або до бажаної хрусткості. Вийміть з каструлі і злийте всі, окрім 2 столових ложок олії.
  6. Варіть цибулю до напівпрозорості, приблизно 4–6 хвилин. Перемішайте 2 столові ложки зарезервованого борошна і добре перемішайте з цибулею приблизно 1 хвилину.
  7. Повільно додайте яловичий бульйон і перемішуйте до загустіння.
  8. Поверніть свинячі відбивні на сковороду і обмажте соусом. Накрийте або оберніть фольгою і варіть у духовці принаймні 30–45 хвилин при температурі 350 ° F.
  9. Вийміть з духовки і дайте відпочити принаймні 5–10 хвилин перед подачею.

  1. Щоб бланшувати зелень, додайте зелень у каструлю з окропом на 30 секунд.
  2. Процідіть окріп і швидко перекладіть його в готову миску з льодом і водою.
  3. Дайте охолонути, потім процідіть і обсушіть зелень і відкладіть.
  4. На великій сковороді на середньому вогні розтопіть масло і олію разом. Додайте цибулю та часник, варіть, поки трохи не підрум’яниться, приблизно 4–6 хвилин.
  5. Додайте зелень комір і чорний і червоний перець і варіть 5–8 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи.
  6. Зняти з вогню; за бажанням додайте оцет і перемішайте.