Суперпродукти: цибуля

Xterra pro Melanie McQuaid пояснює переваги включення цибулі у свій раціон.

Поділитися цим

Приєднуйтесь до Triathlete

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до Triathlete

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Фото: Джон Девіс

Xterra pro Melanie McQuaid пояснює переваги включення цибулі у свій раціон.

Фото: Джон Девіс

Сімейство суперпродуктів, яке є менш відомою суперзіркою, - це родина алліум. Часто розглядається як ароматизатор, а не їжа, часник, цибуля, цибуля-порей та цибуля мають потужні оздоровчі якості. Ці продукти посилюють вироблення глутатіону, трипептиду, який служить антиоксидантом для печінки. Допомагаючи виводити токсини та канцерогени, глутатіон включає сімейство алієвих до списку протиракових суперпродуктів.

Цибуля містить кальцій, калій, вітамін С і фолат. Вважається, що протиракові переваги цибулі отримують завдяки сполукам сірки, відомим як алілсульфіди. Крім того, цибуля містить флавоноїд кверцетин, який пов’язаний з імуностимулюючими властивостями. Цікаво відзначити, що цибуля та часник містять ширший спектр оздоровчих сполук сірки при варінні. Ще є багато переваг сирого часнику та цибулі, але це гарна новина для тих, хто віддає перевагу їм вареному. Однак, готуючи їх довше 30 хвилин, можна зруйнувати більшість корисних сполук.

Одним із найсмачніших способів насолодитися цибулею є її карамелізація. Після приготування їх можна додавати в салати, бутерброди, піцу або соуси, щоб додати чудової солодкості та смаку будь-якому рецепту. Якщо ви цураєтесь цибулі, бо боїтесь неприємного запаху з рота, вживання її в їжу може передумати, оскільки карамелізована цибуля не дасть вам потужних наслідків цибулі.

Fillion L, Henry CJ. "Втрати та корисні речовини під час смаження: огляд." Int J Food Sci Nutr, 1998, березень; 49 (2): 157-68 1998. PMID: 18310.

Пісня K, Мілнер JA. "Вплив нагрівання на протипухлинні властивості часнику". J Nutr, 2001; 131 (3 с): 1054S-7S 2001.

Цілісні продукти. Те, що вони дають вам, що добавки не можуть. Лист про охорону здоров'я клініки Майо 1998, серпень; 16 (8): 7 1998. PMID: 17690.

Наступний рецепт - це смачний спосіб насолодитися користю цибулі для здоров’я.

Теплий салат з руколи Мелані

Фото: Джон Девіс

1. Очистіть і наріжте дві середні цибулини рівномірними тонкими скибочками. Спочатку розріжте навпіл, покладіть їх зрізаними стороною вниз на дошку і тонко наріжте уздовж цибулини. Важливо, щоб шматки мали майже однаковий розмір.

2. Поставте сковороду на плиту на середній вогонь. Додайте в сковороду олію і продовжуйте дозволяти як сковороді, так і олії нагріватися. Додати цибулю. Вони повинні шипіти, але не бризкати. Переконайтеся, що у вас достатньо олії, щоб контактувати з усією цибулею.

3. Перемішуйте кожні 30 секунд або близько того, щоб увесь цибуля контактував з теплом та олією. Спочатку цибуля втрачає всю воду, тому цибуля зменшується в розмірах, тоді як рідина в каструлі збільшується. Тоді цукри в цибулі починають руйнуватися, що спричинює карамелізацію. Не готуйте їжу за фазою темного засмаги; ви ризикуєте спалити їх. Коли цибуля почне підрум’янюватися, трохи зменшіть вогонь, щоб не пригоріти. Вони повинні готувати 15-20 хвилин.

4. Помістіть теплу цибулю над великою мискою руколи, нарізаної скибочками полуниці, сиру фета та пекану. Додайте за смаком пару ложок бальзамічного оцту та оливкової олії. Змішайте, дайте зеленці трохи в’янути і насолоджуйтесь!

Примітка. У цьому рецепті ви можете використовувати червону, білу або жовту цибулю, але зелена цибуля не допоможе. Крім того, біла порція цибулі-порею також добре карамелізується, якщо ви хочете її замінити. Як члени сімейства цибулевих, цибуля-порей має однакові переваги над харчовими продуктами зі своїм особливим смаком і є чудовою у супах. Порей містить вітамін С, вітамін Е і деякі вітаміни групи В, включаючи фолат, а також мінерали мідь, залізо і калій. Вони містять фітохімікати, включаючи сапоніни, які сприяють зміцненню імунної системи та можуть сприяти зниженню рівня холестерину.