Підтягування: користь агрусу у вашому раціоні

Місцевий, рясний, кишить спогадами дитинства. Цього літа, чому б вам не запросити до свого столу витривалий агрус?

"Чи можу я прислати тобі нелікай?" Питання викликає спогади про будинок мого пааті в Місуру. Спекотний червень, час відпусток, і коли решта будинку дрімає, ми з другом по роботі з Умою прямуємо до дерева агрусу з низько звисаючими гілками, де беремо світло-зелені ягоди, прикидаємось, що вони овочі, і готуємо з ними, використовуючи Іграшковий кухонний гарнітур Ченнапатна.

Ми хихикаємо, спостерігаючи, як обличчя одне одного стикаються з міркуванням, але це нас не стримує. Старі двоюрідні брати нас добре навчили, і ми швидко переслідуємо агрус пухирцем води. Ми дивуємося солодкому смаку в роті і йдемо ааааа.

Тільки заради ностальгії я купую неллікай (на півночі його називають амла). Після роздумів з моєю матір’ю (яка пропонує солодку морабу), нарешті ми вирішили перетворити її на токку - більш здоровий та менш амбіційний вибір. За цим, звичайно, слідують нелікай-бесіди з кількома друзями на WhatsApp.

У курсі

Лата Анантараман збирає нелликай зі своєї ферми поблизу Палацкаду і розливає в розсіл. У спекотні дні вона мчить у свій сад, збирає листя з рослини аджвайн, зриває чилі кандхарі і подрібнює їх кокосом та доморощеним агрусом. Вона додає в нього сир для освіжаючої, здорової раїти.

Інгредієнти
15 великих агрусу
2 склянки цукру
2 склянки води
Велика щіпка солі
1 паличка кориці (розбита на 2 або 3 частини)
Від 4 до 5 гвоздики
2 сухих червоних чилі
2 ч. Ложки олії
Метод
Помийте і відваріть ягоди у воді близько п’яти хвилин і добре процідіть. Або розріжте ягоди на сегменти і викиньте насіння, або просто забийте кожну ягоду, залишивши насіння. Це робиться для того, щоб цукор добре засвоювався. Підігріти олію, додати сушений червоний перець, корицю та гвоздику. Смажте кілька секунд. Додати цукор і воду. Довести до кипіння на повільному полум’ї. Коли цукор повністю розчиниться, додайте агрус. Продовжуйте готувати на повільному вогні від 20 хвилин до півгодини, поки сироп не загусне і не зменшиться до 2/3 від початкової кількості. Додайте сіль. Зняти з вогню і охолодити. Сироп згущується далі при охолодженні. Зберігати у сухих чистих пляшках із щільною кришкою.

Її сімейні рецепти маринованих огірків і навіть супарі з агрусу захистили їх від демонічних літніх вітрів літа, переконана Сміта Шакаргає з Бхопала. Сміта, яка виготовляє власні папади та соління, каже, що одним з її улюблених є ягідні клинки, приправлені чорною сіллю, кмином, перцем і цукром і розсушені до травного супарі. Уша Гіріш, що базується в Бенгалуру, ділиться рецептом морабби (поле).

Средеві Лакшмі Катті в Коімбаторе надсилає мені органічний агрус, отриманий від її подруги фермера Манджу Іланго, яка вирощує їх на органічній фермі площею 30 акрів у районі Талаваді в районі Ероде. "Я б хотіла, щоб більше людей розглядали питання приготування джемів, солінь, соків і порошків з ними", - каже вона, "Наші діти повинні бути не менш знайомими з нелликай, як і з апельсинами або яблуками".

Засухостійкий агрус - це одна продукція, яка відмічає всі скриньки як місцевої, отже, стійкої і, звичайно, чудової для зміцнення імунітету, говорить доктор Абхілаш Ананд з села Майтрейі Ведик в Аліярі на кордоні між Тамілнаду і Кералою. Він є керуючим директором і головним лікарем Аюрведи.

Інгредієнти
500 г агрусу
1 ч. Ложка насіння пажитника
2 ч. Ложки гірчичного насіння (одна ч. Ложка для загартування, а інша для запікання та подрібнення)
1 ч. Ложка порошку куркуми
1/2 ч. Ложки асафетиди
5 ст. Ложки олії (бажано кунжутне масло)
Чилі в порошку за смаком
Сіль за смаком
Метод
Помістіть амлу в посудину без води. Помістіть посудину в плиту. Після двох свистків вимкніть плиту та остудіть. Зніміть насіння агрусу та грубо розімніть/пульсуйте в міксі. Переконайтеся, що воно не надто гладке, і бажано кілька кремезних шматочків. Обсмажте насіння пажитника і гірчиці, а потім охолодіть і подрібніть. Розігрійте олію та вдачу з гірчицею, асафетидою та листям каррі. Після того, як гірчиця розбризкується, додайте куркуму, порошок чилі за смаком і сіль (додайте трохи більше, ніж зазвичай). Добре перемішайте і додайте крупно розтертий агрус. Готувати на середньому вогні. За бажанням відрегулюйте порошок солі та чилі. Приблизно через 10-15 хвилин олія починає відокремлюватися. Додайте гірчичний порошок меті і добре перемішайте. Варіть ще пару хвилин. Переконайтеся, що суміш не підгорає. Вимкніть газ і дайте суміші охолонути. Покладіть у скляну пляшку з щільною кришкою і насолоджуйтесь. PS: Якщо агрус занадто кислий, додайте до нього трохи похмурості.

“Якщо використовувати його з розумом, користь нескінченна. В Аюрведе його використовують для відновлення балансу в організмі, активізації обміну речовин та омолодження органів. Це детоксикує ". він каже. Агрус може бути частиною щоденного раціону, але в міру, застерігає він. "У рідкісних випадках це може призвести до кислотності".

За словами геронтолога доктора Рахула Падманабхана, “вітамін С доповнює механізм імунітету в нашому тілі. Це допомагає запобігати та боротися з інфекціями ".

"Сезон агрусу - з квітня по серпень, і деякі найкращі ягоди збирають зараз, у травні та червні", - говорить Манджу. Вона сумує, що цього року не змогла відвідати свою ферму. «Наш тамтешній менеджер каже, що урожай рясний, а гілки дерев провисають від ваги плодів. У добрі роки ми зібрали тисячі кілограмів ".

За іронією долі, каже Манджу, мало хто приймає щось, що тут так сильно росте. «Нам слід використовувати нелікай набагато більше, замість того, щоб переслідувати дорогі добавки та несезонні та екзотичні альтернативи. Нам слід розливати та розливати. Що б ми не робили з нашими манго, це можна зробити з агрусом ".