З ДІЄТИЧНОЮ МІСОЮ МЯСА, ЯПОНСЬКА ТРЕНУЙТЕ ТОНКОЮ, ПІДХОДИТЬ

За типовим японським сніданком з супу, рису та риби, сім'я Нішівакі в передмісті Токіо із трепетом згадувала величезні порції відгодованої їжі, яку їм подавали під час нещодавнього візиту до США.

Масивні стейки. Гори картоплі фрі. Навіть апельсиновий сік потрапляв у склянку заввишки, як хмарочос.

"Тут ми їмо торт або морозиво. Там це торт і морозиво", - дивувалась Ейко Нішівакі, охайна мати трьох дітей.

Це одна з багатьох культурних відмінностей, які існують, коли американці поглинають себе ожирінням, тоді як японцям вдається підтримувати свою вагу.

Останні статистичні дані обох країн показують, що 35 відсотків усіх американців страждають від надмірної ваги проти 12 відсотків японців. Не випадково, зазначають експерти, у японців найдовший у світі термін служби.

Харчові звички типових японців отримали б оплески на зустрічі спостерігачів ваги: японська дієта містить 26 відсотків жиру порівняно з 34 відсотками для американської дієти.

"Дієтичною метою, яку прагнуть отримати американці, які орієнтуються на вагу, є саме те, що їдять японці", - сказав Юкіо Яморі, професор Кіотського університету, який проводив 10-річне порівняння міжнародних харчових звичок для Всесвітньої організації охорони здоров'я.

Експерти стверджують, що Японія є однією з небагатьох країн у промислово розвиненому світі, де люди підтримували розумний баланс між здоровою традиційною їжею та багатою калоріями сучасною їжею.

Японці роблять це частково, вживаючи звичайний рис замість хліба та масла, споживаючи більше риби, ніж хтось у світі, і починаючи день з миски тофу та супу з водоростей замість бекону та яєць.

Якщо ви вважаєте за краще запланувати свою ангіопластику зараз, а не переходити на японський сніданок, розгляньте цю перевагу: Японія може бути єдиним місцем у промислово розвиненому світі, де ви можете звернутися до лікаря, щоб рекомендувати їсти чізбургер як частину здорової дієти.

Нобуо Йошііке з Національного інституту охорони здоров’я та харчування заявив, що традиційна японська дієта до Другої світової війни була нездоровою, оскільки містила занадто багато солі з супу, солінь та сушеної риби, а також недостатньо білка.

З тих пір, як споживання м'яса почало зростати в повоєнний період, японці пережили одне з найбільших стрибків зростання в сучасній історії. Сьогодні молоді чоловіки майже на чотири сантиметри вищі за покоління тому, набагато ближчі за ростом до американців.

"Традиційна японська дієта, а також деякі вестернізовані продукти, такі як яйця та молоко, є гарним поєднанням", - сказав Йошііке. "Тож насправді добре їсти час від часу чизбургер".

Широкий соціальний і навіть економічний урок, який можна витягнути, спостерігаючи за тим, як японці їдять, полягає в тому, що помилково вважати, що сучасна Японія швидко стає більше схожою на США. Хоча японці можуть здаватися західними під час їжі в "Макдональдс" або "Кентуккі смажена курка" залишається культурою, яка не обов'язково співпадає з американською.

Незважаючи на розповсюдження мереж швидкого харчування в американському стилі, Міністерство охорони здоров'я та соціального забезпечення заявляє, що лише 14 відсотків японців їдять обід по-західному. Близько 70 відсотків продовжують їсти традиційні японські страви, такі як суші або суп з локшиною.

"Коли ви дивитесь на це, на поверхні Японія дуже вестернізована, але вестернізована по-японськи", - сказала Міцунорі Мурата, експерт з питань харчування та професор педіатрії в Токійському жіночому медичному коледжі. "Можливо, ми з'їмо гамбургер, але він буде японського розміру, а не американський. Тому я не думаю, що японці стануть подібними до американців при ожирінні".

Харчові відмінності очевидні на вулицях Японії, де можна побачити армію вражаючих офісних працівників з тонкою талією.

У магазинах одягу Gap тут найбільш продаваними чоловічими штанами є розмір 30, а не розмір 34, як в Америці. Для жінок це сукня розміру 2, а не розмір 10. Різниця значна, оскільки японці не такі маленькі, як колись.

Це не означає, що всі японці живуть аскетичним існуванням ченців, що їдять тофу. Споживання рису в Японії падає, і McDonald's - найбільша мережа ресторанів Японії - нещодавно оголосила про плани розширення з 2000 магазинів до 10000.

Принаймні десять років деякі японські дієтологи хвилюються про вестернізацію дієти молодих людей, і книга 1989 року попереджає, що в майбутньому всі японці загинуть від серцевого нападу до 41 року. Криза жиру не здійснилася і не очікується, що відбудеться.

Японці не дуже багато сиру, і практично неможливо знайти шоколадний брауні в Токіо. Це тому, що багато японських страв готуються з соєвим соусом та цукром і досить солодкі, щоб задовольнити десертну тягу.

Японське ставлення до м’яса також вражає. Оскільки буддисти традиційно не їли м'яса, японці не їли яловичини до 19 століття.

Вони ніколи не розвивали тягу до величезної носії. Замовляйте стейк у ресторані тут, і ви, як правило, вибираєте два розміри: 4 унції або 6 унцій. Порівняйте це з типовою плитою в чиказькому стейк-хаусі на 12 унцій або навіть на 24 унції.

Вдома яловичину, як правило, подають у вигляді паперу тонкими скибочками над рисом з овочами. Загалом, японці їдять менше 20 фунтів яловичини на рік, порівняно з більш ніж 60 фунтами на душу населення в США.

У великому супермаркеті Канае Кумагай, 26-річна мати однієї дитини, подивилася найбільший стейк на продаж - 8 унцій - і побланширована.

- Занадто багато, - сказала вона. - Занадто важкий. Її уподобання: шість унцій тонко нарізаної яловичини для всієї її родини, яку потрібно подати до картоплі, овочів та трохи риби.

Вчитель п'ятого класу Кійоко Кавасіма опитав 130 учнів і виявив, що близько половини їли японський сніданок з рису та супу, і майже всі їли японську їжу на вечерю, включаючи рибу та рис. Коли їх попросили назвати улюблені страви, діти майже повністю зосередились на японських стравах. Лише деякі сказали гамбургери чи стейк, а про піцу чи хот-доги ніхто не згадував.