Вурст закінчився: чому Німеччина зараз любить ходити вегетаріанцями

Понад 40% німців скорочують м’ясо, а веганські гамбургери - основний продукт торгового центру

У торговому центрі на півдні Берліна двоє колег кусають гамбургери та картоплю фрі, сирний соус тече по пальцях, намагаючись бити обідній годинник.

Почуття провини не вистачає сьогодні в п’ятницю вдень: гамбургер, де дві жінки вкусили укус, називається Вінсент Веган, а котлетка всередині булочки з бріоше зроблена з пшениці, ячменю та сої.

"Якщо ми їмо фаст-фуд, ми можемо також вирізати яловичину, щоб трохи краще почуватись від цього", - говорить Татьяна Крегер, 28 років, торговий помічник, яка каже, що намагається їсти без м'яса близько трьох днів на тиждень.

У країні, яка славиться своїми свинячими сушками, шніцелями та нескінченними регіональними сортами ковбас, такі кулінарні звички вже не є нішевою тенденцією, а є частиною загальнодоступних джерел, як показало опитування, опубліковане в науковому журналі Foods цього місяця.

Проведена групами дослідників з Берліна, Бата та Франш-Конте на сході Франції, вона виявила, що горді всеїдні, ті, хто їсть м'ясо без будь-яких обмежень, вперше є меншиною в Німеччині.

Близько 42% опитаних заявили, що вони навмисно зменшують споживання м'яса в тій чи іншій формі, дотримуючись дієти, яка вегетаріанська, веганська, пескатарська або "гнучка", тобто, зосереджена навколо рослинної їжі з випадковим шматочком м'яса на стороні. Ще 12,7% респондентів сказали, що "не знають" або "воліють не говорити".

Флекситарний підхід має значну підтримку серед екологів: нещодавня доповідь Кліматичної асамблеї Великобританії закликала людей змінювати свій раціон, щоб зменшити споживання м’яса та молочних продуктів на 20–40%, а не взагалі виключати їх.

Німеччина, сказав Крістофер Брайант, психолог Університету Бата, який працював над дослідженням, досягла найвищої точки у своєму ставленні до споживання м'яса набагато раніше, ніж передбачалося раніше.

Франція, інша велика європейська нація м’ясоїдів, опитана в рамках проекту, відстала від свого сусіда, 68,5% респондентів стверджували, що їдять м’ясо без обмежень. В обох країнах ті, хто обмежив вживання м'яса, заявили, що зробили це з огляду на добробут тварин та навколишнє середовище.

"Соціальні наслідки [німецьких чисел] тут потенційно досить глибокі", - сказав Брайант. «Думка про те, що бути м’ясоїдним організмом - це« нормально », є частиною непростих моральних міркувань щодо продовження вживання м’яса. Але коли така позиція меншості, і варіанти заміни м’яса стануть дешевшими та смачнішими, тенденція, ймовірно, буде продовжуватися в одному напрямку ".

Німці насолоджуються традиційними ковбасами та м’ясними продуктами на весняному ринку в Дрездені, але споживання м’яса в країні зменшується. Фотографія: NurPhoto/Getty Images

Крістіан Купер, колишній консультант з управління, який запустив Вінсента Вегана з фургона на музичних фестивалях у 2014 році, каже, що він би не зміг у своїй старій кар'єрі, якби насправді не вірив, що веганські страви можуть бути комерційно життєздатними в довгостроковій перспективі.

Гамбургер, який використовує хештег #veganisnotatrend у соціальних мережах, має чотири торгові точки в Гамбурзі та Берліні, усі вони в торгових центрах, а не на модних головних вулицях. "Ми хотіли перейти прямо до мейнстріму, тому що знали, що саме там буде попит".

Найновіша торгова точка мережі знаходиться всередині торгового центру Schönhauser Allee Arcades у берлінському Пренцлауер Берг, де вона зайняла приміщення, раніше заповнене шашликом.

І конкуренція приймає до уваги: за 100 метрів по дорозі філія Burger King пропонує "самородки на рослинній основі", виготовлені голландським виробником "Вегетаріанський м'ясник". У травні минулого року "Макдональдс" додав до свого меню вегетаріанський гамбургер.

В цілому споживання м'яса в Німеччині та Франції залишається вищим, ніж у країнах, що розвиваються, і, як очікується, тенденція до зниження переважатиме, коли країни, що розвиваються, стають більш хижими у міру зростання купівельної спроможності: прогнозується, що глобальне виробництво м'яса зросте на 15% десятиліття до 2027 року.

Зміни в рівновазі були тим не менш значними, сказав Брайант, коли відбувалися в двох державах-членах ЄС, центральних для європейської аграрної політики, де Франція має сальдо в торгівлі, а Німеччина - дефіцит у сільськогосподарських товарах.

Дослідження також виявило докази "істотно великих ринків збуту" у Франції та Німеччині культивованого м'яса, вирощеного в лабораторіях, за оптимістичними прогнозами, що зникає регуляторні бар'єри ЄС вже в 2022 році. Німецькі споживачі були більш відкритими для цієї концепції, ніж французькі покупці, особливо якщо вони можна заспокоїти, що м’ясо in vitro не буде генетично модифіковане.

Прийняття культивованого м’яса було значно вищим серед сільськогосподарських та м’ясних працівників, що свідчить про те, що ті, хто найближчий до виробництва або переробки м’яса, швидше за все віддають перевагу альтернативам.