% втрати ваги для твердої яловичини в’яленою?

dpeart

Повітродувка

Вчора я зробив близько 5 фунтів (вологої ваги) твердої смужки яловичини з відбиванням, використовуючи рецепт Rytek.

Я курив його своїм курцем амзн (дуб) протягом 3-4 годин при 130F, а потім допивав при 160 ще близько 4 годин.

Я ніколи раніше цього не робив, тому я "здогадувався" про те, коли це було зроблено, але, потягнувши, я міг зігнути його, не зламавшись, але побачив деякий розкол. Мені це виглядало добре. Потім я зважив його, і 5 фунтів впало до 2 фунтів. Яка очікувана втрата ваги для ривків?

Пізніше я опублікую кілька фотографій готового продукту, бо знаю, що насправді без піктограм це не сталося:)

задній ліс барбекю

М'ясна моппер

сьогодні я заробив 20 фунтів оленів у відриві (сира вага з маринадом), у мене вийшло майже 7 фунтів, що приблизно відповідає співвідношенню оленів 3/1

Яловичина, як правило, я можу отримати пропорцію 2/1 або трохи менше, тому минулого тижня я заробив 1,85 фунта з круглої смаженої їжі і в підсумку отримав 14 унцій, сором'язливих до цілого фунта.

Зазвичай я просто палю шахту при 150-160 градусах, використовуючи дуб, гікорі та пекан протягом 4-6 годин.

Більша сума, яку ви зробите, матиме більший відсоток похибки вашої ваги, особливо якщо ви використовуєте речі, такі як перцеві пластівці, залишаєте трохи вологи у своєму відриві тощо, але не надто турбуватися.

сподіваюся, це допоможе!

Кільця Я Us

Гуру куріння

безмежні

Легендарний пітмастер

Зазвичай я втрачаю від 40% до 50%. Я віддаю перевагу більш м'якому ривку. Я використовую нижній круг і ліки №1 у своїх маринадах. Після того, як його коптять, я зберігаю його в холодильнику в Ziplock для додаткового рівня безпеки. Коли я готовий з’їсти трохи, я поміщаю його в мікрохвильовку на 12 секунд за унцію ривка, 15 секунд за унцію з половиною. Так добре.

Він теж подорожує чудово, в холодильнику. Я їздив на тижневі поїздки взагалі без проблем. Моя дружина часто бере якусь на роботу.

SonnyE

Господар ями

jbellard

Куріння фанатик

Клен

Запалювач

Кільця Я Us

Гуру куріння

Я думаю, вам потрібно уникати високих температур понад 200 протягом будь-якого періоду часу з різкими. Ви не хочете сформувати шкіру, яка запобіжить випаровуванню вологи . Ви можете тримати духовку на 150 або 160, дмухнути вітер на тріснуті дверцята і піч, встановлену на низькому рівні 170. ривкові дегідрати повільніше. Я роблю це через пару годин деревного диму в коптильні на рівні 150 і нижче . закінчуючи в духовці, давайте легко перевіряти швидкість витримки. Обертати стійки в курці та з печі - це робота, але дає справжній димчастий дим і хороша закінчена текстура, а не шкіряна тонка шкіра для собак, що обробляє текстуру дегідратора. Приблизна 60% втрата на моє око круглої форми дає стійку стійкість до полиці після того, як її вилікували та закурили, а потім згодом запекли до 160 з часом. Я все ще кажу людям зберігати його в холодильнику, щоб перестрахуватися.

Я не можу зробити свій кленовий сироп і гострий перець Вермонтом досить швидко. Я роблю 10 фунтів на тиждень, і це зникає за 1-2 дні.