Порушення м’язів

Кевін Кенн

Бостон, штат Массачусетс, США

Ви можете впізнати слова “соєвий лецитин” із читання ярликів у вашому місцевому продуктовому магазині. Це загальна добавка до великої кількості продуктів харчування в американському раціоні. Він в основному використовується як емульгатор. Але що саме являє собою соєвий лецитин?

Низький рівень соєвого лецитину

Лецитин - суміш фосфоліпідів та олії, одержувана з яєчних жовтків, ріпаку, молока та сої. Сама соя вже досить давно є суперечливим елементом харчування. Соя містить антиживильну речовину, відому як фітинова кислота, яка зв’язується з мінералами, такими як залізо, цинк та магній, і порушує їх засвоєння організмом людини.

У дослідженні, опублікованому в Food and Chemical Toxicology, дослідники дійшли висновку, заявивши, що соєвий лецитин також виявляється сильно естрогенним. 1 Встановлено, що ці естрогенні сполуки, що містяться в сої, порушують вироблення щитовидної залози та ендокринних гормонів.

Ви можете запитати: "Хіба населення Азії не споживає великої кількості сої і має тривалий термін служби?" Країни Азії споживають велику кількість сої, але у формі ферментованих соєвих продуктів. Процес бродіння розщеплює деякі негативні частини сої та полегшує її засвоєння.

Дослідження соєвого лецитину потребує додаткового аналізу

Соєві продукти, які ми споживаємо в Сполучених Штатах, не ферментовані, і більшість із них генетично модифіковані. Мета-аналіз, що стосується ізофлавонів сої на Заході та в азіатських країнах, прийшов до висновку, що споживання сої в азіатських країнах призвело до зниження рівня захворюваності на рак молочної залози, але в Західній півкулі кореляції не було. 2 Майте на увазі, що це був метааналіз епідеміологічних досліджень, тому для визначення кореляції необхідні подальші дослідження.

Коли ми генетично модифікуємо джерело їжі, ми змінюємо його таким чином, що може заплутати наш організм. У 2008 році група канадських дослідників провела аналіз 22 рандомізованих контрольних досліджень, вивчаючи переваги соєвих продуктів для здоров'я. Дослідники дійшли висновку, що ізофлавони сої незначно знижували рівень ЛПНЩ, але не мали впливу на ЛПВЩ, тригліцериди, ліпопротеїни (а) або артеріальний тиск. 3 Сою вже деякий час рекламують як здорову для серця альтернативу м'ясу, але згідно з проведеним вище аналізом ці твердження можуть бути необґрунтованими.

Більшість досліджень, що рекламують користь сої для здорового серця, мали епідеміологічний характер і розглядали країни, які споживають ферментовані соєві продукти. Дослідники, які проводили метааналіз 2008 року, припустили, що переробка сої відіграє важливу роль через її вплив на певні біоактивні білкові субодиниці. Якщо ви зацікавлені дізнатись більше про потенційну небезпеку соєвих продуктів, Фонд ціни Weston A Price має викладений короткий зміст.

Чи слід уникати соєвого лецитину?

Оскільки твердження про здоров’я сої здаються необґрунтованими і можуть бути навіть потенційно небезпечними, чи слід уникати будь-чого, що говорить, що воно містить соєвий лецитин? ЯЯкщо ви їсте дієту, яка складається переважно з фруктів, овочів, горіхів, насіння, м’яса, риби та яєць, ви не будете споживати багато соєвого лецитину, якщо взагалі такий. Однак соєвий лецитин є добавкою до багатьох добавок і навіть до таких продуктів, як темний шоколад.

Під час вирощування та переробки соєва олія піддається дії пестицидів, які можуть мати негативний вплив на здоров’я людини. Здається, ці пестициди також переживають переробку. 4 Це може здатися прекрасною можливістю покинути соєвий корабель, але насправді ми стикаємося з тисячами токсичних хімічних речовин щодня. Пам’ятайте, що якщо у вас немає справжньої алергії на сою, отрута завжди знаходиться в дозі.

Негативні ефекти соєвого лецитину

У 1985 році дослідники провели дослідження на щурах, щоб побачити, якими будуть негативні наслідки прийому соєвого лецитину під час виношування плоду. Дослідники годували вагітних та новонароджених щурів або дієтою для приготування соєвого лецитину на 2% або 5%. Підсумок дослідження завершився заявою: «Результати вказують на те, що збагачення дієтичного соєвого лецитину під час розвитку призводить до поведінкових та нейрохімічних відхилень у підданого потомства». 5

Я бачив, як інші розбивали це дослідження та пояснювали негативний вплив на щурів токсичністю до холіну. Це здається правдоподібним сценарієм та проблемою цього конкретного дослідження. Проте дослідження показує потенційний ризик споживання соєвих продуктів під час вагітності та потенційну небезпеку сумішей на основі сої для немовлят. Немає ризику очікувати матерів та немовлят від уникнення сої, хоча її споживання може мати потенційну небезпеку, тому в цих групах населення найкраще мінімізувати споживання.

Висновок про соєвий лецитин

Наскільки небезпечно вживати соєвий лецитин? Відповідь залежить:

Якщо у вас алергія на сою або ви погано почуваєтесь, коли споживаєте соєві продукти, найкраще уникати всього цього разом.
Дослідження показали потенційні ризики для плода при споживанні соєвих продуктів під час вагітності та при споживанні соєвих продуктів немовлям, тому я б рекомендував очікувати, що матері та немовлята мінімізують споживання сої.
Жінки, які пережили рак молочної залози, в даний час перебувають на лікуванні раку молочної залози або з високим ризиком раку молочної залози, повинні мінімізувати або навіть виключити сою через потенційний ризик підвищення рівня естрогену.

Для решти нас трохи соєвого лецитину в шматочку темного шоколаду буде абсолютно чудовим. Якщо ви їсте дієту, яка складається переважно з фруктів, овочів, горіхів, насіння, м’яса, риби та яєць, тоді ви все одно будете піддаватися впливу соєвих продуктів. Пам’ятайте, отрута знаходиться в дозі, тому не потійте дрібні речі.

3. Чао, Вісконсин. "Вплив соєвого білка та ізофлавонів на здоров’я для людей". Журнал харчування (2008). Процитовано 20 липня 2014 року.

4. Mounts, TL., "Хімічні та фізичні ефекти переробки жирів та олій". Журнал Американського товариства нафтових хіміків (1981). Процитовано 20 липня 2014 року.