Все, що потрібно знати про приготування водяного кефіру

Пориньте у божевільний світ ферментованих напоїв за допомогою цього простого посібника з приготування водяного кефіру вдома. Харчовий письменник Малу Геркес показує вам, як.

Фото: Натале Тоуелл.

Що таке водяний кефір?

Водний кефір - пробіотик, природний газований, ферментований напій, який на смак швидше нагадує лимонад, але більш м’який. Якщо ви чули про комбучу або кефірне молоко, то ви на правильному шляху. Ці безалкогольні ферментовані напої за останні роки зросли в популярності, відомі своїми властивостями, що люблять кишечник, природним газом та цікавими ароматами.

Водний кефір виготовляється замочуванням водяних зерен кефіру в цукровій воді. Ці зерна насправді не є зернами, як ви можете подумати про них, як пшениця або ячмінь. Швидше, вони є початковою культурою, складеною з корисних бактерій, яка перетворить вашу воду на газовану ферментовану суміш. Вони працюють дуже подібним чином до SCOBY, з якого ви робите комбучу. Докладніше про це читайте тут.

Де я можу купити водяні зерна кефіру?

Ви можете дістати водяні зерна кефіру в Інтернеті або, як я виявив, у сусіда по Гамтрі. Це поверне вам приблизно 5 фунтів стерлінгів. У більшості магазинів здорової їжі їх теж запасають, але вони часто зневоднюються, а це означає, що вам доведеться регідратувати їх протягом декількох днів, перш ніж ви зможете приготувати кефір з води. Процес дуже простий, тому дотримуйтесь інструкцій з упаковки.

Отримавши зерна кефіру та зробивши перший завар, ви помітите, що зерна почнуть розмножуватися. Чим більше у вас є, тим більше кефірної води ви зможете зробити! Використовуйте приблизне співвідношення 2 столові ложки зерен на 500 мл води; якщо у вас менше, додайте менше води і навпаки. Зберігайте будь-які додаткові речі в холодильнику, передайте їх другові або продайте на Gumtree!

Фото: Натале Тоуелл.

Щоб зберігати зерна, тримайте їх у герметичній скляній банці в якійсь уже завареній кефірній воді в задній частині холодильника. Перевірте їх через кілька місяців, процідіть і освіжте новою порцією кефірної води. Їм подобається багате мінералами середовище, тому підтримуйте їх здоров’ям, додаючи лише трохи патоки з чорного ремінця або трохи сухофруктів, таких як родзинки або фініки. І нарешті, найкраще забезпечити, щоб ваші зерна трималися подалі від металу, тому уникайте їх напруження в металевому ситі або використання будь-яких металевих ложок під час процесу.

Фу. Тепер для початку. Вам знадобиться:

2 столові ложки зерен кефіру
2 столові ложки цукру (1 столова ложка цукру на 1 столову ложку зерен кефіру. Вони, як правило, люблять тростинний цукор, але підійде будь-який цукор)
500-700 мл фільтрованої води (зерна кефіру не люблять хлор, тому, якщо у вас є лише вода з-під крана, кип’ятіть і дайте їй охолонути перед початком)
Скляна банка з кришкою
Глечик або лійка
Сітчастий фільтр із пластику-сітки

Як зробити водний кефір

Крок 1

Фото: Натале Тоуелл.

У скляній банці розчиніть цукор у невеликій кількості окропу.

Крок 2

Фото: Натале Тоуелл.

Долийте прохолодної, відфільтрованої води, щоб у вас вийшло від 500 мл до 700 мл. Занурте палець, щоб перевірити температуру - ви хочете, щоб вона була кімнатної, а не теплою! Додайте водяні зерна кефіру і 1 - 2 ложки кефірної рідини з попередньої партії (або воду, в яку надійшли ваші кефірні зерна).

Крок 3

Фото: Натале Тоуелл.

Нещільно накрийте кришкою і відставте в тепле місце приблизно на 48 годин. Ви помітите, що вода стає хмарнішою та менш солодкою, чим довше ви її залишаєте. Не залишайте це довше, ніж на 48 годин, оскільки ви можете зголодніти свої зерна.

Крок 4

Фото: Натале Тоуелл.

Процідіть водяний кефір у глечик через сито з пластикової сітки. Зерна зберуться в сито. Розливайте заварену кефірну воду в пляшки і закупорюйте, потім зберігайте в холодильнику або залиште на пару днів для подальшого бродіння.

Крок 5

Повторіть кроки 1-4 або зберігайте зерна кефіру, як зазначено вище. Смачно з вичавкою лимонного соку.

Водний кефір з родзинкою!

Замініть просту воду кокосовою на тропічну атмосферу.
Настоюйте лимон і свіжий імбир у міру заварювання.
Змішайте готову заварку зі свіжими фруктами для отримання смузі із смаком.
Додайте близько 60 мл фруктового соку в проціджений заварник, потім закрийте і залиште при кімнатній температурі ще на кілька днів, поки він не закисне до газованої суміші. Уникайте цитрусового соку - виноград, гранат або яблуко добре працюють.

Хочете дізнатися більше про ферментовані напої? Читайте далі.

Спробуйте зробити свою власну комбучу або яблучний оцет за допомогою цих простих посібників, або ознайомтеся з іншими ідеями комори Малу, від молоків без молока та домашнього мигдального молока, а також традиційного вершкового масла, вершкового йогурту, хумусу та цукрової пудри.

Малу Геркес

Письменник та редактор їжі, Малу має на меті просувати хорошу, стійку їжу та те, як не витрачати її даремно.