Вплив білка, який ми споживаємо на навколишнє середовище

Дослідники ASU класифікують продукти на основі харчової цінності та довготривалої стійкості

GWPRO (коефіцієнт потенціалу глобального потепління) - це GWP в кг СО2-екв на порцію, поділену на PRO на порцію для захоплення вмісту і якості білка в екологічному порівнянні джерел білка. Тут не повідомляється про стандартне відхилення, оскільки значення є результатом співвідношення з PRO. Продукти з вищим GWPRO менш ефективні в доставці білка, маючи незначний вплив на навколишнє середовище.

По новинах - незалежно від того, чи є ви фанатом бекону, веганом чи десь посередині, вибір, який ви робите щодо споживаних продуктів, відбивається набагато далі, ніж ваше власне тіло. По мірі того, як все більше споживачів усвідомлюють це, попит на продукти харчування, що отримують екологічно чисті продукти, зростає. Проте особисте здоров'я залишається важливим фактором.

Тож як пересічний споживач зважує як харчові якості, так і вплив харчових продуктів на навколишнє середовище? До цього часу вони не могли. Але завдяки нещодавно опублікованому дослідженню, яке включало професорів Коледжу медичних рішень АСУ Керол Джонстон та Кріса Уортона, тепер існує основа для такого інструменту.

"Цей документ стосується як споживачів, які роблять вибір зараз, так і майбутнього білка", - сказав Уортон. "Тому що це одне з найважливіших питань сталого розвитку нашого часу".

Сподіваючись вирішити зростаючу загадку, Уортон, Джонстон та його колеги побудували алгоритм для присвоєння оцінки деяким з найбільш вживаних продуктів, багатих білком, та ранжування їх на основі їх ефективності при доставці найбільшої кількості білка з найменшими витратами в навколишнє середовище.

Значення білка розраховували з урахуванням його біодоступності, що стосується того, що білок засвоюється по-різному, залежно від того, з якої їжі він походить. Як правило, білок з тваринної їжі засвоюється легше, ніж білок з рослинної їжі, оскільки рослинні джерела часто містять багато клітковини, яка є бар'єром для травлення.

Вплив на навколишнє середовище розраховували за допомогою аналізу оцінки життєвого циклу (LCA), який визначає вплив харчових продуктів на навколишнє середовище шляхом обліку різноманітних заходів у життєвому циклі харчового продукту, від виробництва до споживання до утилізації.

Дослідники зосередилися на продуктах, багатих білками, оскільки білок є не лише одним із найважливіших факторів здорового харчування, але й тим, де більшість ресурсів спрямовується на виробництво їжі.

"Зараз існує консенсус щодо того, наскільки екзистенціальною є кліматична криза", - сказав Уортон. "Центральним для цього є наша система виробництва продуктів харчування, а потім життєво важливим є те, як ми виробляємо білок".

Вони виявили, що такі продукти, як арахіс та білкові порошки, найбільш ефективно доставляють білок з невеликими екологічними витратами, тоді як сири, зернові та яловичина є найменш ефективними.

"Ви можете майже думати про це, як про те, як ви вчите своїх дітей, які види їжі є" іноді ", а які -" постійні ", коли йдеться про фрукти та овочі", - сказала Уортон.

“Ми можемо зробити те саме те саме з білками зараз. Можна сказати, яловичина та білий рис, подібні речі - це «іноді» їжа; вони індульгенції. Ви отримуєте їх раз на тиждень або рідше, можливо раз на місяць. Але арахіс, курку та подібні речі можна їсти щотижня. Це допомагає людям приймати ці рішення ".

Той факт, що білкові порошки мають такий високий коефіцієнт корисної дії, здивував дослідників, оскільки вони містять сироватку, продукт тваринного походження.

Але, розсудив Уортон, це могло бути тому, що два фактори, що сприяють впливу на навколишнє середовище, коли йдеться про продукти, багаті на білки, - це фермери, що вносять вклад, наприклад, добрива та газові викиди, та учасники виробництва.

"Отже, деякі з цих продуктів рослинного походження, але які потребують переробки, можуть мати більший вплив на навколишнє середовище, ніж ви уявляєте", - сказав він.

Що стосується сироватки, її дивовижний рейтинг походить від химерності в її ДМС, яка приписує менший вплив на довкілля молочним продуктам, ніж продукти з яловичини.

Лосось і тунець також посідають високі показники ефективності, але лише тоді, коли їх ловлять у дикому вигляді.

"У нашій свідомості ми можемо подумати:" Добре, тваринні білки, мабуть, шкідливі для навколишнього середовища. Рослинні білки, мабуть, корисні для навколишнього середовища. Але якщо ви одночасно розглядаєте якість та вплив на навколишнє середовище, це не так чітко, - сказав Уортон.

Дослідники вважають, що рейтинг може бути надзвичайно корисним для тих, хто намагався прийняти вегетаріанські або веганські дієти, але зазнав невдачі.

"У нас є деякі інші дослідження, які показують, що дуже мало людей, які прагнуть бути вегетаріанцями або веганами, досягають цього довгостроково", - сказав Уортон. “Але, можливо, це не повинно бути настільки абсолютним. Я якось хочу порушити норму абсолютизму у виборі та обмеженні дієти. Я думаю, що ви могли б рухатись вперед і їсти яловичину дуже рідко і їсти тунець і лосось дещо частіше, а також курку тут і там, і ви досягаєте дієти, яка є більш стійкою і з високою якістю білка, можливо, навіть більше ніж ваш звичайний вегетаріанець, який повністю відданий своїй справі ".

Рейтинг також може бути корисним при визначенні видів їжі, що надсилаються на допомогу тим, хто потребує у всьому світі.

"У США у нас багато їжі", - сказав Джонстон. “Але якщо ви їдете по всьому світу, там дуже багато недоїдання білка. І якщо ви збираєтеся годувати ці мільярди людей за межами США, ви не можете годувати їх чимось, що не є стійким ".

Крім того, певні групи населення, які, як відомо, мають дефіцит білка, такі як люди похилого віку та вегетаріанці, можуть отримати користь. Джонстон та Уортон направили два дослідження до USDA для проведення досліджень у цьому напрямку.

"Зараз існує лише одна рекомендована дієтична доза білка для всіх", - сказав Джонстон. "Незалежно від того, чи є ти літнім, молодим, вегетаріанцем чи всеїдом".

Але попередні її дослідження показали, що, зокрема, вегетаріанці повинні споживати щонайменше на 20% більше, ніж всеїдні, через низьку засвоюваність білка з рослинних джерел їжі.

Це була перша співпраця для Джонстона та Уортона, які спеціалізуються на вегетаріанському харчуванні та стійкості систем харчування відповідно. Обидва сходяться на думці, що їх результати не були б можливими без акценту на міждисциплінарній співпраці.

"Це міждисциплінарне питання, яке вимагає великої кількості різноманітних знань", - сказав Уортон. «Я відчуваю, що це чудовий приклад того, як АСУ повинен працювати і діє, об’єднуючи людей, які володіють цими різними наборами навичок, для пошуку практичних рішень реальних проблем. Тому що система харчування є основною для нашого виживання на планеті ".