Вивчайте веганські дієти, здоровіші для людей на планеті, ніж м’ясні

Фотографії Ллойд Дегрейн. Цитата для преси:
“Овочі борються з глобальним потеплінням”

27 квітня 2006 р

Їжа, яку їдять люди, настільки ж важлива, як і на яких автомобілях вони їздять, коли йдеться про створення викидів парникових газів, які багато вчених пов’язують із глобальним потеплінням, йдеться у звіті, прийнятому до публікації в квітневому номері журналу Earth Взаємодія.

Проблемі сприяють як спалення викопного палива під час виробництва продуктів харчування, так і викиди вуглекислого газу, пов’язані з худобою та відходами тварин, - пише в звіті Гідон Ешель та Памела Мартін з Чиказького університету.

Середня американська дієта вимагає виробництва додаткової півтори тони вуглекислого еквівалента у вигляді власне діоксиду вуглецю, а також метану та інших парникових газів у порівнянні зі строго вегетаріанською дієтою, за словами Ешель та Мартін. А з наближенням дня Землі 22 квітня скорочення лише кількох яєць або гамбургерів щотижня - це простий спосіб зменшити викиди парникових газів.

"Ми ні висловлюємо ціннісне судження, ні робимо категоричне твердження", - сказав Ешель, доцент геофізичних наук. “Ми говоримо, що, наскільки б ви не були близькі до веганської дієти, і чим далі від звичайної американської дієти, тим краще ви для планети. Це не повинно бути аж до крайнього кінця вегану. Якщо ви просто скоротите з двох гамбургерів на тиждень до одного, ви вже зробили істотну різницю ".

Середньостатистичний американець щороку проїжджає на автомобілі 8322 милі, викидаючи від 1,9 до 4,7 тонн вуглекислого газу, залежно від моделі автомобіля та економічності палива. Тим часом американці також споживають в середньому 3774 калорії їжі щодня.

У 2002 р. Енергія, яка використовується для виробництва продуктів харчування, становила 17 відсотків усього споживання викопного палива в США. І спалення цих викопних видів палива виділяло три чверті тонни вуглекислого газу на людину.

"Прикладом можуть бути гноєві лагуни, які пов'язані з великим виробництвом свинини", - сказала Ешель. "Вони викидають в атмосферу багато закису азоту".

Хоча метан і закис азоту відносно рідкісні порівняно з діоксидом вуглецю, вони - молекула для молекули - набагато потужніші парникові гази, ніж вуглекислий газ. Наприклад, один фунт метану має такий самий парниковий ефект, як приблизно 50 фунтів вуглекислого газу.

У своєму дослідженні Ешель та Мартін порівняли споживання енергії та викиди парникових газів, які лежать в основі п'яти дієт: середньоамериканська, червоне м'ясо, риба, птиця та вегетаріанська (включаючи яйця та молочні продукти), що дорівнює 3774 калоріям на день.

Вегетаріанська дієта виявилася найбільш енергоефективною, за нею - птиця та середньоамериканська дієта. Риба та червоне м'ясо практично пов'язані як найменш ефективні.

Вплив виробництва риби став найбільшим сюрпризом дослідження для Мартіна, доцента геофізичних наук. "Риба може переходити з однієї крайності в іншу", - сказав Мартін. Сардини та анчоуси процвітають поблизу прибережних районів і їх можна збирати з мінімальними витратами енергії. Але мечоносці та інші великі хижі види вимагали енергоємних далеких подорожей.

Дослідження Мартіна та Ешеля показали, що дієти на рослинній основі корисніші як для людей, так і для планети.

«Шкідливі наслідки споживання дієтичного тваринного жиру на серцево-судинні захворювання на сьогодні вже добре встановлені. Подібні ефекти спостерігаються також при розгляді споживання м’яса, а не жиру », - написали Мартін та Ешель. “Наскільки нам відомо, в даний час немає достовірних доказів того, що дієти на рослинній основі насправді підривають здоров’я; баланс наявних даних свідчить про те, що дієти на рослинній основі принаймні настільки ж безпечні, як змішані, і, швидше за все, безпечніші "

На своєму наступному етапі досліджень Ешель та Мартін вивчать енергетичні витрати, пов’язані з малими органічними фермами, щоб з’ясувати, чи пропонують вони більш здорову планетарну альтернативу великим агробізнесам. Такі ферми зазвичай забезпечують овочами, достатніми для утримання 200-300 сімей на ділянках площею від 5 до 10 гектарів.

"Ми починаємо досліджувати, чи можете ви зменшити масштаби виробництва продуктів харчування та бути таким ефективним", - сказав Мартін.