Вирощування кроликів на м’ясо, як витягування їжі з капелюха

Вирощування кроликів: як витягування їжі з капелюха

Регіна Аннелер

У кожного є кілька спогадів про те, як Елмер Фадд полював на «зайців» у сезон кроликів. Якщо ви вирощуєте власних кроликів, вам ніколи не потрібно турбуватися про те, коли цей сезон. Багато з нас мріють і працюють над більш самодостатнім способом життя, віддаючи перевагу вирощуванню власної їжі та забезпеченню здорового, більш природного харчування для своїх сімей. Вирощування кроликів також може бути справжнім сімейним проектом, оскільки вони маленькі і настільки прості в догляді, що їх можуть утримувати навіть маленькі діти. Якщо ви зацікавлені у забезпеченні здорового джерела м’яса для своєї сім’ї, ніж ви зазвичай можете отримати у місцевого бакалейщика, тоді ця стаття точно зацікавить вас. Кролик - одне з видів м’яса з найбільшим вмістом білка; це смачно і поживно, а також це один з найпростіших і найменш дорогих видів худоби для вирощування та переробки.

Перший факт, на який багато людей дивляться, роздумуючи про вирощування власних кроликів на м’ясо, це те, яку віддачу вони отримають за свої зусилля. В основному, це досить просто - звичайні повсякденні бакалейні магазини зазвичай не несуть кроликів на своїх прилавках для м’яса. Якщо випадково вони це роблять, то ви виявите, що це набагато дорожче, ніж інші м’ясні нарізки, які регулярно доступні. Комерційне придбання м’яса кроликів є настільки дорогим, оскільки його не можна отримати настільки легко, як більшість інших комерційних видів м’яса в США. При розгляді сучасного здоров’я споживача, м’ясо кролика також стрибає і перевищує середній гамбургер. Наприклад, у кролячому м’ясі дуже багато білка - близько 20%; воно дуже нежирне, лише 10% жиру в порівнянні із середнім курячим м’ясом 11%. Цінність калорій у кролика становить приблизно 795 калорій, де курка має близько 810 калорій. На додачу до всього, кролик - це все біле м’ясо з низьким вмістом холестерину. Цей тип харчової інформації є однією з основних причин того, що багато людей перевіряють, чому і як вирощувати кроликів.

Тепер, коли ви маєте уявлення про те, чому м’ясо кроликів набуває популярності на сімейному столі, наступне питання полягає в тому, як ви вирішите вирощувати його до м’яса. Перший крок при вирішенні вирощувати власних кроликів на м’ясо - це вибір породи. Важливо вибрати породу, яку розводять для м’яса, а не кролика хобі чи домашнього улюбленця. Найпоширенішими породами, обраними для виробництва м’яса, є новозеландська біла та каліфорнійська. Деякі з них також використовуються для виробництва м’яса, включаючи шампанське D’Argent, новозеландський червоний, рекс, американську шиншилу. Можна використовувати фламандських велетнів, але через кількість кісток їх частіше використовують для схрещування з новозеландськими білими та каліфорнійськими.

Середнє виробництво м'яса кролика дозріває приблизно в 10-12 фунтів, звичайно, кроси фламандських гігантів можуть бути трохи важчими. Майте це на увазі, вибираючи кроликів, яких ви використовуєте як своїх заводчиків, щоб бути обережним, щоб не придбати породу міні типу помилково.

Мій особистий вибір для м’ясного кролика - це новозеландський білий, проте ми також вирощуємо каліфорнійців та пару фламандських гігантських кросів. Причина, по якій я віддаю перевагу Новій Зеландії, полягає в тому, що шкіра цієї породи буде легше відокремлюватися від м’яса, ніж інші породи. Це робить швидшим і простішим м’ясника, який розраховує на багато, якщо вирізати кілька кроликів за один день.

Після вибору породи наступним кроком буде вибір житла та предметів догляду для нового проекту виробництва м’яса вашої родини. Багато що буде залежати від вашого клімату та місцевості, де ви плануєте утримувати кроликів. Кроликів можна тримати всередині або зовні, залежно від типу клітини. Важливо також пам’ятати, що кролики краще справляються на морозі, ніж на спеці. Це означає, що якщо ви живете в кліматі, який стає дуже жарким влітку, обов’язково забезпечте велику кількість тіні, води та охолодження для своїх кроликів. Якщо ви плануєте мати клітини на вулиці в погоду, клітку найкращого типу зазвичай називають хатою. Це дерев’яна клітка з дротяними бортиками та дном, із суцільним дахом. Якщо у вас є критий майданчик, такий як сарай або сарай, який забезпечить захист від негоди, вам знадобиться лише дротяна клітка.

Коли кролики досягнуть ваги м’ясника, настав час вирішити, чи будете ви робити це самостійно, чи домовитесь, щоб хтось інший вирізав кроликів за вас. У моєму випадку, найчастіше, у мене є друг, який робить це за мене, торгуючи частиною м’яса. Для мене це виходить краще, тому що я волів би віддавати трохи м’яса, ніж прибирати потім. Однак різати кроликів набагато простіше і набагато простіше, ніж різати птицю.

Залежно від того, хто займається різанням, спосіб вбити кролика - це особисті переваги. Полоскання шиї, перерізання горла або стукіт кролика в голову - найпоширеніші застосовувані методи. Не забудьте запланувати дату свого м’ясника заздалегідь, щоб ви могли затримати корм приблизно за 24 години до часу м’ясника; це економить набагато більше безладу при різанні.

Інструменти, які вам знадобляться для різання, - це гострий шкірний ніж, відро для відходів, відро або бочка з холодною крижаною водою, невеликі пари дамб та пластикові мішки на блискавці. Після смерті кролика найчастіше вішають померлого кролика за задні лапи на стійку або якимось чином підвішують на повітрі. На цей момент деякі м’ясники обприскують шерсть кролика водою, щоб не дати розпущеному волоссю облетіти м’ясо під час шкурки. Далі вони розділяють шкіру на задніх ногах під скакательними суглобами, обрізаючи хвіст і просто відшаровуючи хутро від тіла. У цей момент візьміть дамби і відріжте кістку передніх ніг.

Тепер настав час випотрошити або очистити кролика; вам потрібно буде вирізати поблизу заднього проходу до грудей кролика. Постарайтеся не обрізати сечовий міхур, кишечник або інші органи, щоб не забруднити м’ясо. Як тільки порожнина тіла відкрита, видаліть нутрощі, розділіть грудну клітку та видаліть серце, легені та трахею. Останній крок - розкол тазової області та видалення прямої кишки.

Знову дайками виріжте кістки задньої ноги над стопами. Візьміть тушку і покладіть її в крижану воду, поки будете працювати над наступним кроликом. Закінчивши кроликів, яких ви різаєте, вийміть їх із крижаної води та покладіть у герметичні пакети. Ви щойно забезпечили свою сім’ю свіжим кролячим м’ясом.

Існує безліч рецептів приготування страв з кроликів. В основному, будь-який рецепт, який ви використовуєте з куркою, може бути використаний для кролика з декількома незначними модифікаціями. Через нижчий рівень жиру м’ясо кроликів сухіше, ніж куряче, тому при підготовці необхідно враховувати менший час варіння та нижчу температуру варіння.

За ці роки я виправив багато страв із кроликів, але найбільше віддає перевагу моїй родині - кисло-солодку страву. Це вимагає трохи більше часу на підготовку, ніж, скажімо, більш легка їжа з горщиком, але смак, безумовно, вартий додаткових зусиль, які вимагає.

Якщо ви хочете спробувати кисло-солодке блюдо з кроликів, вам спочатку знадобляться:

2 ½ - 3 фунтів кролика.
½ чайної ложки Кожен з солі та перцю
½ чашка рослинного масла
2 ст. Ложки коричневого цукру
1 ¼ ст. Ложки оцту
4 ст. Ложки хрону
½ ч. Ложки сухої гірчиці
Зелений перець нарізати соломкою
1 20 унцій консервованого ананаса
1 11 унцій банки мандаринових апельсинів

Підрум’янюйте кролика в олії приблизно 10-12 хвилин з кожного боку. Помістіть підрум’яненого кролика у форму для запікання. Злийте ананас, але залиште рідину, також злийте апельсини. Покрийте кролика 1/3 ананасів і 1/3 апельсинів, а потім покладіть смужки зеленого перцю над фруктами.

Додайте коричневий цукор та оцет до зарезервованої ананасової рідини. Кролика полийте соком, накрийте кришкою і випікайте при температурі 350 градусів протягом 30 хвилин. Пюре, що залишилися ананасові шматочки та скибочки апельсина мандарина; додати хрін і гірчицю, добре перемішавши. Полийте цим кролика і продовжуйте випікати ще 30 хвилин. Це відмінне блюдо з рисом, в якому подають 4-6 людей.

Ще один варіант рецептів, який подобається моїй родині, - це кролик-барбекю, закріплений у горщику. Це легкий фаворит, оскільки для мене він не вимагає великих зусиль. Я просто поклав цілого кролика в горщик, встановлений на день. До вечора м'ясо слід відокремити від кісток, і ви можете їх видалити. Залишеного кролика залийте улюбленим соусом для барбекю і залиште ще на годину-дві. Викладіть ложками тарілки із запеченою квасолею, і у вас ще одна ситна їжа.

Тепер у вас є всі основи, щоб почати вирощувати кроликів для свого сімейного столу. Кроликів легко виростити, і це може бути корисним проектом для садиби, яка бажає вирощувати їжу. Це займає мало місця та часу, а також є одним з найдешевших видів худоби для вирощування для виробництва їжі. Кролик - справжня вигідна пропозиція в сучасній економіці та на продовольчому ринку для тих, хто хоче вирощувати та виробляти здорову їжу.