Викладання основ дієтичного білка

Використовуйте ці ілюстрації, допомагаючи навчати громадам Центральної Америки. Ви можете завантажити та роздрукувати повнорозмірні версії, натиснувши версії розміру мініатюр нижче.

Діаграма, що показує потреби в білках за віком та статтю

Діаграма, що показує вміст білка в різних продуктах харчування в Центральній Америці

Ця сторінка містить:

Зразки описів, які ви можете використовувати, навчаючи людей основам білка.
Довідкова інформація про типи їжі, що містить білок, що міститься в дієтах Центральної Америки.
Поради щодо спілкування з аудиторією Центральної Америки та підходи до навчання їх про білки.

Зразки описів для використання при поясненні білка

Білок - це необхідна поживна речовина, яка присутня в кожній клітині організму. Він складається з амінокислот, які є будівельними блоками, які допомагають рости та підтримувати тканини організму - включаючи м’язи, сухожилля, судини, шкіру, волосся та нігті. Білок також бере участь у синтезі та підтримці ферментів та гормонів, щоб забезпечити нормальну роботу систем організму.

Люди не здатні природним чином виробляти деякі амінокислоти, тому їх потрібно споживати з їжею. Амінокислоти, які можна отримати лише вживаючи їжу, називаються незамінними амінокислотами. Важливо вживати різноманітні джерела білка, щоб отримувати всі незамінні амінокислоти, особливо якщо дієта спирається на рослинні білки, такі як бобові та зернові. В індивідуальному порядку більшість рослинних продуктів не містять усіх необхідних амінокислот у кількості, необхідній людині.

Потреби в білках:

Кожному потрібно їсти білок щодня. Потреби в білках зростають під час прискорених періодів зростання, таких як дитинство та дитинство. Вагітні або жінки, що годують, також мають підвищену потребу в білках, а вагітні або годуючі підлітки мають навіть більші потреби в білках, ніж вагітні дорослі. Білок, який вживають майбутні мами, допомагає ненародженим дітям рости. Після народження дитини грудне молоко забезпечує новонародженим та немовлятам високоякісний білок для підтримки їх росту.

Білок у їжі:

Білок міститься в багатьох різних продуктах харчування, включаючи м'ясо, рибу, молоко, квасоля, горіхи та цільні зерна. М’ясо, птиця, риба та яйця містять найбільше білка. Білок з цих продуктів тваринного походження вважається високоякісним білком і постачає всі необхідні амінокислоти.

Білкова та центральноамериканська дієта

Найбільш універсальним і недорогим джерелом білка в Центральній Америці є квасоля. Існує один основний тип квасолі, яку зазвичай вживають, хоча деякі програми харчування населення запровадили сою, яка також є чудовим джерелом високоякісного білка.

Зерна, такі як рис, пшениця та кукурудза, містять скромну кількість білка, але складають значну частину раціону багатьох центральноамериканських жителів і, отже, є значним джерелом білка. Порції та різноманітність вуглеводних продуктів, які зазвичай їдять у районах Центральної Америки, зазвичай набагато більші, ніж те, до чого звикли люди з розвинених районів світу. Наприклад, велика порція рису, коржиків та варених подорожників зазвичай подається до однієї їжі, забезпечуючи значну кількість білка нижчої якості.

Сім'ї з дуже низькими доходами рідко можуть їсти тваринні джерела білка, і квасоля може виявитися недоступною. Вживаючи квасоля, вони часто супроводжуються невеликою кількістю сиру, яєць або м’яса, змішаних у рис, що покращує кількість та якість білка під час їжі.

Горіхи іноді їдять як закуску, але вони не є стандартним джерелом білка в Центральній Америці. Найпоширеніші фрукти та овочі є бідними джерелами білка. Оскільки споживання білків тваринного походження, як правило, низьке, зерно та боби слід вживати щодня, щоб забезпечити достатнє споживання необхідних амінокислот.

Їжа з високим вмістом білка в Центральній Америці

Яловичина
Курка
Яйця
Риба
Свинина
Дика гра
Queso duro
Квесо фреска
Молоко
Грудне молоко
Соєві боби

Середньобілкова їжа в Центральній Америці

Квасоля
Горіхи
Маса
Коржики
Кукурудза
Рис
Макарони
Хліб

Їжа з низьким вмістом білка в Центральній Америці

Овочі
Фрукти
Крема

Немовлята та білок

Хоча грудне вигодовування є поширеним явищем у Центральній Америці, іноді мати хоче забезпечити немовляти альтернативою для грудного молока. У цих випадках вона зазвичай використовує домашній замінник з низьким вмістом білка, а не стандартну комерційну суміш для немовлят. Вона може запропонувати своїм немовлятам напої, такі як кава з цукром або кип'ячена зернова вода замість грудного молока. Коли матері роблять ці заміни, немовля не отримує білок та інші ключові поживні речовини, необхідні їм для росту, боротьби з інфекціями та процвітання. Зростання немовляти, як вага, так і довжина, часто падає через шість місяців, коли не пропонуються недоречні або, можливо, ніякі додаткові продукти для доповнення або заміни грудного молока. Для вирішення цих традиційних практик годування немовлят життєво важливим є навчання відповідним продуктам для немовлят та прикорму, яке повинно включати обговорення джерел білка, що відповідає віку, включаючи грудне молоко.

Поради щодо забезпечення навчання білковому харчуванню в Центральній Америці

Перш ніж проводити урок з білків, медичні викладачі повинні ознайомитись з продуктами з високим вмістом білка, що є в місцевих продовольчих товарах, та адаптувати заняття до цих продуктів. Педагоги також повинні дослідити обмеження доходів та доступність їжі перед тим, як планувати уроки.

Педагоги також повинні пояснити, що невелику кількість квасолі та високобілкової їжі, як м’ясо, яйця та сир, можна їсти разом із основними зерновими продуктами під час кожного прийому їжі, щоб покращити якість і кількість білка.

Використання коротких та простих освітніх інструментів з достатньою кількістю ілюстрацій є ефективним методом просвітницького харчування для населення в районах Центральної Америки, що розвиваються. Наприклад, ілюстрація будівельних блоків або фактичних блоків є корисним символом для демонстрації функції білка. Включення практичних заходів ще більше підвищить ефективність просвітницької роботи з питань харчування.