Відмінності випареного та підсолодженого згущеного молока

Ще на початку 1900-х років у Сполучених Штатах як випарене, так і підсолоджене згущене молоко використовували більше, ніж свіже молоко, оскільки воно було більш стійким до зберігання та становило менший ризик для здоров'я, ніж свіже молоко. Ці два дуже різні, і використання неправильного може зіпсувати ваш рецепт. Дізнайтеся більше про чіткі відмінності між способом їх виготовлення, вмістом і найкращим використанням кожного типу консервованого молока.

Що таке випароване молоко?

Як пояснюється його псевдонім, випароване молоко - це молоко, яке випаровуванням видалило близько шістдесяти відсотків води. Потім його гомогенізують, швидко охолоджують, збагачують вітамінами та стабілізаторами, упаковують і, нарешті, стерилізують. Норми вимагають, щоб цільне випарене молоко містило щонайменше 7,9 відсотків молочного жиру та 25,5 відсотків твердих речовин молока. Сильний нагрівальний процес надає йому трохи карамелізованого смаку, і він трохи темніший за кольором, ніж свіже молоко.

Процес випаровування природно концентрує поживні речовини та калорії, тому випаровувані версії молока є більш калорійними та поживними, ніж їх свіжі аналоги. Ви знайдете знежирене, нежирне та незбиране молоко сортів випареного молока. У нежирних і знежирених варіантах також повинен бути доданий вітамін А, тоді як у всіх - вітаміни D і C.

Що таке підсолоджене згущене молоко?

Підсолоджене згущене молоко проходить менше обробки, ніж випарене молоко. Шістдесят відсотків води також видалено зі згущеного молока, але воно відрізняється тим, що доданий цукор. Згущене молоко містить від 40 до 45 відсотків цукру, щонайменше 8 відсотків жиру та 28 відсотків твердих речовин молока. Згущене молоко під час випаровування пастеризується, додавши цукор, робить подальшу стерилізацію непотрібною, оскільки цукор пригнічує ріст мікроорганізмів. Урядові нормативні акти вимагають додавання вітаміну А до згущеного молока, але законом не вимагаються інші поживні речовини, хоча вони можуть додаватися.

Згущене молоко дуже калорійне. Несолодке згущене молоко - зайвий термін. Це просто випароване молоко. При змішуванні з кислим інгредієнтом підсолоджене згущене молоко згущується природним шляхом, не вимагаючи нагрівання. Він ідеально підходить для пудингів, начинок для пирогів, барського печива та десертів у холодильнику. Згущене молоко буває звичайних, нежирних, знежирених і навіть шоколадних сортів. Ви легко помітите, що підсолоджене згущене молоко темніше, більш жовтого кольору, а також надзвичайно густе, як патока. Випарене молоко має трохи темніший колір, ніж незбиране, але розливається однаковим.

Подібність

І випарене молоко, і підсолоджене згущене молоко надходять у банках. Вони продаються в більшості продуктових магазинів і їх можна знайти в простірці для випікання. Два молочні продукти стійкі до зберігання та не вимагають охолодження перед відкриванням. І те, і інше можна використовувати для приготування їжі і є необхідними інгредієнтами багатьох рецептів молочних консервів. Тільки обов’язково уважно прочитайте свій рецепт, щоб переконатися, що купуєте правильний тип консервованого молока.