Від дерева до вина: Франція домінує у торгівлі дубовими бочками

AFP | Оновлено: 19 липня 2017 р., 11:43 IST

Створена ремісниками з використанням високоякісного дуба, бочки для вина "Made in France" - у віці яких деякі з них
найдорожчі вина у світі - продаються, як гарячі пиріжки, за кордон, експорт становить 70 відсотків ринку. У бочках розміщений елітний клуб вин, у яких ці два дубові контейнери бродять лише два-чотири відсотки. Інші вина зазвичай старіють у бетонних або сталевих цистернах.

Незважаючи на те, що ринок бочок трохи знизився в 2014 році після 20 років міцного зростання, галузь все ще розвивається. "Ринок бочок досяг зрілості", - сказав Жан-Люк Сильвен, керівник Французької федерації куперів (Federation des tonneliers), або виробники бочок.

Для більшості виробників це все стосується деревини. Не обов’язково бути знавцем вина, щоб знати, що напій отримує більшу частину свого смаку з деревини, в якій він зберігається - зокрема з дуба. "Ключовим фактором бізнесу є вибір деревини", - сказав Франсуа Моріньєр, генеральний директор компанії "Енео", яка виробляє бочки та бочки. Ось чому кооператори наймають штатних покупців деревини, що є важливою частиною процесу виготовлення бочок. Ці лісові майстри перетинають країну у пошуках ідеальної сировини.

"Ми працюємо з французькою історією", - сказав Гаель Моррісонно, покупець французької компанії Radoux, яка контролює близько чверті світового ринку барелів. Одним з найкращих лісів для виготовлення винних бочок є дуб сидячий, починаючи з плантацій, розпочатих Жан-Батістом Кольбером, міністром фінансів легендарного короля Франції Людовиком XIV, спочатку для будівництва кораблів.

Зараз деякі найякісніші дуби країни зустрічаються в лісах Берсе, Лоше та Тронке в західній та центральній Франції. Деревина росте повільно, що дає їй високоякісне зерно.
Одиночний дуб може коштувати до 2500 євро (2770 доларів) - ціна, яку може собі дозволити лише галузь мідних підприємств. І, як відомо, ціни різко зростають, сказав Моррісонно, оскільки багато аукціонів сліпі, що спонукає покупців пропонувати підвищені ціни на дорогі дерева. Часто лише 20 відсотків деревини використовується для виготовлення бочок, а решта йде на фабрики для виробництва паперу або виготовляється з "деревини для енології", що включає деревну тріску, яку винороби в деяких країнах додають до винограду, щоб дати їм "деревний" аромат.

Високотехнологічні методи

Процес виготовлення бочки може зайняти кілька років. Після різання колоди залишають сушитися протягом двох-трьох років у суворо контрольованому середовищі, щоб уникнути забруднення. Потім відбувається спеціальний процес сортування деревини для бочок. Спочатку це робилося неозброєним оком, бо бондарі оцінювали кожен шматок дерева на основі ростових кілець. Але зараз виробники використовують високотехнологічні методи, щоб допомогти клієнтам досягти найкращого профілю смаку.

Наприклад, у Раду жезли - дерев’яні смуги, що роблять борти ствола - проходять під інфрачервоним датчиком, який „дає інформацію про тип хімічних зв’язків у матеріалі”, - сказав Ніколас Мурі, керівник досліджень та розвиток в Раду. А у Сегіна-Моро, що входить до групи Oeneo, хімічний склад кожного шматка деревини оцінюється за допомогою математичної моделі для прогнозування «енологічного потенціалу» деревини. Потім жердини нагрівають і повільно затягують у форму бочки - чарівний момент, який "розкриває аромати, цукри, ваніль та шоколад", - сказав П'єр-Гійом Кіберрі, менеджер з продажу в Раду.

Коментарі Незважаючи на те, що ці бондарі використовують вікові віки, вони також дотримуються останніх тенденцій на винному ринку. У 1980-х роках «деревний» смак був дуже популярним, на чолі з впливовим американським винним критиком Робертом Паркером. "Сьогодні клієнти просять у нас бочки, які більше підкреслюють плоди", - сказав Сільвен.