Поради щодо придбання лосося для курця

Купуючи лосося для копчення, потрібно знати, що вид лосося, який ви отримуєте, його свіжість та вміст олії все вплине на кінцевий смак і структуру копченої риби.

Вміст олії, текстура та твердість м’якоті різняться залежно від виду, тому, купуючи лосося, знання цих відмінностей дозволить вам створити ідеальний копчений лосось!

Вміст олії додає смаку та вологості

Чим вище вміст олії, тим більш смачним, здобним і вологим буде готовий продукт. Деякі люди віддають перевагу слабоароматизованому лососю, тому для них лосось із низьким вмістом олії буде правильним вибором, наприклад, чум або рожевий лосось. Для тих, хто бажає більш насиченого смаку, King або Sockeye буде найкращим вибором.

Свіжість обов’язкова

Свіжість - найважливіший аспект покупки лосося, як і будь-якої риби. Вся риба делікатна, і вона швидко псується після вбивства. Якщо негайно не спалахнути замороженим або утримувати на льоду, мікроорганізми швидко розмножаться в м’якоті, спричиняючи сильний рибний запах і кашоподібну структуру. Ви не хочете їсти рибу, яка є менш ніж ідеальною.

Якщо лосось все ще зберігає голову, перевірте очі. Вони повинні бути яскравими та чіткими, без ознак похмурості. Шкіра також повинна бути яскравою і блискучою, а м’якоть - чистою і рівномірною.

Багато лосося продається в герметичних упаковках у м’ясному футлярі, і неможливо знати, що ви отримуєте, якщо упаковку не відкрити. Купуючи лосось, упакований у такий спосіб, ви можете перевірити м’якоть на міцність і свіжість.

Втисніть пальцем рибу. Якщо він свіжий, він повернеться до первісної форми ... якщо не пружинить, він може бути зіпсований або частково зіпсований.

Якщо ви не впевнені у свіжості, зателефонуйте м’яснику та попросіть відкрити упаковку, щоб ви могли відчути запах лосося. Різник повинен із задоволенням зробити це за вас. Якщо м'ясник не відкриє вам пакунок, поговоріть з менеджером магазину або в іншому магазині.

Купівля лосося - доступні види

Купуючи лосось, ви можете побачити безліч різних сортів. Багато видів лосося мають більше ніж одну назву, тому це може заплутати. Ось деякі види лосося, які ви можете знайти, разом з описом їх характеристик.

Атлантичний лосось

Більшість атлантичних лососів, які ви побачите, - це ферми, вирощені в океанічних загонах або клітках. Ці лососі сидять на спеціальній дієті, призначеній для підвищення вмісту олії та кольору м’якоті.

Канада, Чилі та Сполучене Королівство є основними виробниками атлантичного лосося, вирощеного в загорі. М'якоть атлантичного лосося від блідого до яскраво-оранжевого кольору. Помірно тверда і жирна м’якоть м’яко приправлена.

Лосось чинук

Лосось Чінук також називається Кінг лосось і є найбільшим з лососів, часом досягаючи шістдесяти фунтів і більше! М'якоть цього лосося насичена і здобна через високий вміст олії і має ніжну консистенцію. Кінг - також один із найсмачніших лососів. М’якоть зазвичай насиченого червоного кольору.

Нерки лосось

Також відома як червоний лосось та лосось, ця риба поступається Королю за жирністю та смаком. Цінується в Японії, високий відсоток цієї риби експортується на цей ринок.

Як і лосось королівський, нерка зазвичай має насичено-червону м’якоть і має дуже хороший смак. М’якоть дещо твердіша, ніж у лосося короля.

Лосось кохо

Лосося кохо також називають срібним лососем. Незважаючи на те, що вміст олії в цій рибі нижче, ніж у короля або нержавіючого лосося, вона все ще має дуже хороший смак. М’якоть середньо тверда і може бути від темно-червоно-оранжевого до блідо-оранжевого кольору.

Лосось

Ці лососі названі за рожевий колір їх м’якоті. Ви також знайдете їх під назвою горбаті або горбаті лососі, назви яких дано для іншої візуальної особливості цієї риби. Цей лосось має низький і помірний вміст олії і м’яку м’якоть світло-рожево-рожевого кольору.

Смак легкий і ніжний з ніжною текстурою. Цей лосось є одним з найпоширеніших з усіх лососів, тому ціна, як правило, розумна.

Чам лосось

Цей лосось має кілька псевдонімів ... Лосось Silverbrite і лосось Keta - дві загальноприйняті назви. Третя - собачий лосось, завдяки великим зубам ця риба росте під час нересту.

Сьомга-лосось має м’якоть змінної якості, зазвичай блідого кольору, грубої та твердої текстури. Цей менш смачний, ніж інші. Він має найнижчий вміст олії серед усіх лососів.

Тихоокеанський лосось

Тихоокеанський лосось є загальним терміном і може включати будь-якого лосося, крім атлантичного. Коли ви купуєте лосося, і бачите тихоокеанського лосося у корпусі з морепродуктами, попросіть продавця риби сказати вам, якого типу це, щоб ви знали смакові та структурні характеристики риби та як її найкраще приготувати.

Користь лосося для здоров’я

Багато людей купують лосось для користі для здоров’я, включаючи жирну рибу в свій раціон. М'якоть лосося багата оліями, що містять жирні кислоти Омега 3. Омега-3 необхідні в дієті, і їх рекламують як чудові властивості, що сприяють зміцненню здоров’я.

Консервований лосось, що містить розм’якшені кістки риби, є чудовим джерелом природного кальцію. Процес приготування під тиском робить кістки м’якими та їстівними, а організм людини легко засвоює їх.

Лосось - також багате джерело вітамінів групи В та високоякісного білка.