На жаль, дослідження підтверджує, що не існує такої речі, як негативна калорійність їжі

Карлі Касселла

19 квітня 2019 р

Овочів, яким дієта поклоняється більше, ніж селері. Цей яскраво-зелений лист, маючи лише жменьку калорій на стебло, часто рекламують як негативно-енергетичну закуску, яку важче пережовувати та перетравлювати, ніж вона варта.

Хіба що це насправді неправда. Нове дослідження щодо ящірок, доступне в попередній друку перед експертним оглядом, виявило мало обґрунтованості цієї заяви, спростовуючи існування негативно калорійних продуктів - таких як селера, салат, грейпфрут, огірок та брокколі - взагалі.

"Незалежно від [калорій] у їжі, ви завжди зможете щось з неї витягнути", - сказав LiveScience старший автор Стівен Секор з Університету Алабами.

"Це не буде багато; але їжа сама завжди приносить прибуток".

Як ми вже згадували, дослідження не проводилось на людях. Натомість автори використали дев’ять бородатих драконів (Pogona vitticeps), всеїдну ящірку, яка родом з Австралії. І хоча так, це може здатися абсурдним, ці ящірки насправді перетравлюють, поглинають та засвоюють свою їжу подібно до людей.

Після голодування протягом десяти днів ящіркам давали сирий нарізаний кубиками селера. Розраховуючи енергію, втрачену на травлення, корм та сечу, дослідники виявили чистий прибуток енергії.

Здавалося, тварини використали близько 33 відсотків калорій для травлення, а 43 відсотки виводилися з організму. Врешті-решт, це означає, що тварина зберегла 24 відсотки, тобто майже чверть загальної калорійної енергії селери.

"За своєю номінальною вартістю це емпіричне дослідження спростовує твердження про те, що селера є" негативно-калорійною "їжею, і викликає сумнів у припущенні про існування таких продуктів", - пишуть автори.

"Однак можна поставити запитання, чи вартість перетравлення селери та енергії, втраченої внаслідок виведення ящірок, наближається до еквівалентної вартості та втрат для людини".

Щоб зробити цей переклад, автори зробили ряд консервативних оцінок. По-перше, що на поглинання та пережовування селери знадобиться 25 відсотків людської енергії (на три відсотки більше, ніж у більшості досліджень на людях, це справді так). По-друге, втрата енергії в сечі становила б близько 5 відсотків. І по-третє, що 30 відсотків енергії волокна буде виведено.

За цих обставин автори підрахували, що станеться, коли людина з’їсть селеру, брокколі, яблука, моркву, грейпфрут, помідор, огірок, кавун, зелений листовий салат та чорницю.

У кожному випадку вони виявили чистий приріст енергії приблизно 64 відсотки. Отже, якщо людина з’їсть 100 калорій чорниці, у підсумку у них залишиться 64 калорії.

Навіть коли автори подвоїли кількість втрат енергії на травлення та сечу, а також всю виділену енергію клітковини, вони продовжували отримувати чистий приріст у 19 відсотків.

Звичайно, це не багато енергії. Метаболізм людини, що перебуває у стані спокою, досить швидко переверне ці калорії. Для підтримки 60-кілограмового метаболізму жінки протягом дня знадобиться понад 12 кілограмів сирої селери, що робить такі продукти, як селера, корисними для схуднення.

Винос полягає просто в цьому: вживання низькокалорійних овочів все одно може допомогти вам схуднути, просто немає жодних доказів того, що їм потрібно більше енергії, щоб їсти, перетравлювати та переробляти, ніж вони надають.

Це дослідження доступне на сервері попереднього друку bioRxiv.