Веганські масла перебирають молочний прохід - ось вирок щодо того, чи здорові вони чи роздуті

Фото: Getty Images/milan2099

Я був лише питанням часу, поки революція у галузі молочної промисловості не розширилася за межі молока. Йогурт отримав наступне світило: Well + Good назвав немолочний йогурт оздоровчою тенденцією в 2018 році. Що стосується того, що буде на горизонті до 2020 року, переосмислюється ще одна основна продукція, перевантажена молочними продуктами: масло.

Варто зазначити, що концепція веганських замінників масла не є нічим новим. Вегани OG давно знають про Earth Balance, який, серед інших інгредієнтів, виготовляє веганське масло із соєвих бобів, пальмових фруктів, ріпаку та оливкової олії. Але оскільки рослинне харчування продовжує домінувати у просторі здорової їжі, з’являється більше можливостей від традиційних марок молочного масла, таких як Country Crock, до культових улюблених рослинних марок, таких як Milkadamia та Miyoko’s.

Збивати веганське масло дещо складніше, ніж просто витягувати молочні продукти на молоко. Тут бренди, що виробляють найновіші, діляться саме тим, що входить у їх продукцію, - і чим вони відрізняються від інших конкурентів у цьому просторі. Крім того, зареєстрований дієтолог зважує, чи є веганське масло законно здоровим, чи це просто ажіотаж, пов’язаний з альтернативою молока.

Що саме таке "веганське масло", так чи інакше?

Нещодавно Country Crock випустив цілу лінійку вершкового масла без молочних продуктів (пропагандируваного Queer Eye’s Antoni, не менше), виготовлених з оливковою олією, олією авокадо та мигдалем. Вони також використовують олію пальмових ядер, ріпакову олію, олію фруктових пальм, білок гороху, білок бобової фаби та лецитин соняшнику. "Наша суміш олій на рослинній основі створює смак, текстуру та ефективність молочного масла", - говорить Брайан Орландо, головний директор з маркетингу Upfield North America (материнської компанії Country Crock). Він також додає, що ця комбінація робить кінцевий продукт нижчим у насичених жирах, ніж молочне масло.

Нове масло Milkadamia також на основі олії, виготовлене з олії горіха макадамії, кокосової олії та олії каноли. «Суміш, яку ми використовуємо, була сформульована для смаку та консистенції. Легко плавиться, коли це потрібно, але плавиться не відразу - олія макадамії є рідкою при кімнатній температурі, - каже Крістіна Дауні, CMO бренду.

Якщо все це звучить як вишуканий маргарин ... ну, це тому, що вони такими є. Однак слід зазначити, що не всі маргарини є повністю безмолочними. Відповідно до Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), технічно маргарин все ще може містити в собі трохи молока, і все ще вважається маргарином. Таким чином, розглядайте веганське масло як по суті безмолочну підкатегорію маргарину.

Представники брендів також стверджують, що у них є деякі інші тонкі зміни, які відрізняють їх від маргарину. Дауні стверджує, що маргарин містить пальмову олію, тоді як рослинне масло Мілкадамії - ні. Орландо із Country Crock (який використовує пальмову олію у вершковому маслі на рослинній основі) каже, що різниця полягає у смаці. "Маргарин має дуже специфічний смаковий профіль, який відрізняється від традиційного молочного масла", - говорить він. "Ми провели надзвичайно надійний тест на смак, щоб підтвердити, що споживачі вважають, що масло Country Crock Plant Butter має смак молочного масла".

Інші нові веганські масла намагалися виділитися серед натовпу, використовуючи інші модні інгредієнти. Наприклад, Miyoko’s виготовляє вершкове масло на рослинній основі з кокосовою олією, соняшниковою олією, горіхами кеш’ю та пробіотичними культурами. Засновник та генеральний директор Мійоко Шіннер каже, що подібні інгредієнти допомагають зробити веганське масло бренду точніше, що імітує смакові характеристики масла. "Ми намагалися повторити молочне масло в обох інгредієнтах та обробити, спочатку виготовляючи молоко кеш'ю, потім посівши його молочними культурами, що перетворює молоко на щось подібне до пахта, а потім збиваючи його з кокосовою олією", - каже вона. Подібним чином, веганське масло марки Melt Organic має лінійку рослинних масел, наповнених пробіотичними культурами.

Що думає зареєстрований дієтолог

Карен Коллінз, RDN, зареєстрований дієтолог, що спеціалізується на профілактиці раку та здоров’ї серця, каже, що рослинне масло не є нічим кращим чи гіршим, ніж молочне масло загалом; це залежить від того, що є в рослинному маслі, до якого ви прагнете.

Біггі на панелі харчування, на яку, за її словами, звертає увагу - це вміст насичених жирів. FDA рекомендує, щоб насичені жири становили менше 10 відсотків загальних калорій. В іншому випадку ви ризикуєте хронічними захворюваннями, такими як високий кров'яний тиск, інсульт та серцеві захворювання. «Масло з органічних рослин County Crock and Melt буває декількох різновидів, побудованих на різних оліях. Всі вони, і в меншій мірі поширення Мілкадамії, мають менше насичених жирів, ніж вершкове масло (яке дорівнює семи грамам на столову ложку) », - говорить Коллінз.

Коллінз, як правило, добре з більшістю інгредієнтів, що використовуються в цих продуктах, за винятком кокосової олії. "Кокосова олія має репутацію більш здорової, ніж насправді", - каже вона. "Одне кокосове масло не підвищує рівень холестерину в крові ЛПНЩ настільки ж, як масло, але дослідження, а також дані зареєстрованих дієтологів, які працюють з хворими на серцеві захворювання, свідчать про те, що воно може мати шкідливий вплив на ліпіди в крові". Теорія, що стоїть за цим, пояснює, що лауринова кислота в кокосовій олії діє в організмі більше як довші ланцюгові насичені жири, які, як відомо, підвищують рівень холестерину в крові.

Ось 411 про кокосове масло, прямо від зареєстрованого дієтолога:

Де приходить стійкість

Якщо ви надали пріоритет рослинній дієті, намагаючись покращити планету та своє тіло, ви можете подумати, що веганське масло - це автоматична перемога на екологічному фронті. Зрештою, він використовує рослини, а не тварин, щоб виробляти масло, що багато в чому призводить до суттєво меншого вуглецевого сліду, ніж традиційне молочне масло.

Однак існує один інгредієнт, який зазвичай використовується у веганському маслі, який є далеко не екологічним: пальмова олія. "Пальмова олія є головним фактором вирубки лісів, що призводить до втрати середовища проживання для тварин, переміщення корінного населення та неймовірних втрат старовинних тропічних лісів", - каже Дауні. «Не існує такого поняття, як стійке пальмове дерево, хоча компанії намагаються зробити ребрендинг таким чином. Втрата середовища проживання, переміщення людей та монокультурне господарство стоїть там, де колись було різноманіття ".

Слід зазначити, що галузь пальмової олії намагається вирішити ці проблеми; В даний час 20 відсотків світових запасів пальмової олії сертифіковано за круглим столом зі стандартів стійкої пальмової олії (RSPO). Але враховуючи, наскільки всюдисущою є пальмова олія (її містить більше половини всіх упакованих продуктів у США), потрібно досягти набагато більшого прогресу.

Підсумок: Більшість веганських замінників вершкового масла за своїм харчуванням схожі на масло, а значить, їх слід вживати в помірних кількостях. Але при уважному читанні етикеток і уважних намірах на вашому боці це може вписатися у ваше життя - і в холодильник - як рослинний засіб для використання. І це інтерес, який варто, ну, поширювати.