Варто їх солі? Не зовсім

Дегустаційна група Times зібралася минулого тижня, щоб випробувати п’ять бульйонів - чотири марки курячих бульйонних кубиків та одну курячу основу. Щоб взяти їх проби, ми приготували бульйон з кожним відповідно до вказівок на упаковці і випили його просто. На панелі були критик ресторану Times С. Айрін Вірбіла, оглядач Девід Шоу, директор Тестової кухні Донна Дін та редактор їжі Леслі Бреннер.

Наш висновок: Ми раді, що живемо в країні, де ви можете придбати гідний курячий бульйон у коробці. Або навіть у бідоні. Ви не хотіли б пити кухоль будь-якого з них, хоча деякі з них були менш неприємними, ніж інші.

Спільне між ними - багато солі; у всіх, крім Better Than Bouillon, сіль є першою в їх інгредієнтах. Три (Wyler’s, Maggi і Knorr) містять MSG. Цукор або підсолоджувач - другий інгредієнт із трьох (Maggi, Herb-ox та Wyler’s).

Бульйони перераховані в порядку уподобання дегустаційної панелі.

Краще, ніж Буйон. Рідка паста, яка поставляється в скляній банці, на етикетці видно, що вона виготовлена з “Курячого м’яса з натуральними соками”. Кришка пояснює, що 1 чайна ложка еквівалентна одному кубику. Бульйон був непарного кольору, який більшість панелей вважав невідповідним - він виглядав як сонячний лимонад. Але він мав найпривабливіший аромат - злегка курячий - і був найменш солоним із тих, з яких ми брали проби. Ні MSG. Потрібно зберігати в холодильнику після відкриття. $ 5,99 за банку вагою 8 унцій.

Курячі бульйонні кубики зі смаком курячого філе Wyler. "Зроблено з справжньої курки", - йдеться на етикетці, і насправді "механічно відокремлене варене мелене куряче м'ясо" значиться на третьому місці серед інгредієнтів, після солі та цукру. З них вийшов прозорий, жовто-коричневий бульйон з досить приємним ароматом; його віддача MSG турбувала лише двох дегустаторів (це єдиний з бульйонних кубиків, що містить MSG, який панель визнала прийнятним). Що ще в ньому? Бікарбонат натрію, гідролізована кукурудзяна клейковина, кукурудзяний мальтодекстрин, цибульний порошок, курячий жир, альфа-токоферол (антиоксидант), BHA та BHT (консерванти), натуральні та штучні ароматизатори, діоксид кремнію, гідролізований соєвий білок тощо тощо 1,09 доларів за 2- унція баночка кубиків.

Курячі бульйонні курятини Herb-ox. Прозорий темно-золотистий бульйон солоний, м’якого смаку і досить нешкідливий. "Як і те, що я очікував би подавати в їдальні The Times", - так сказав один з учасників дискусії. У цих кубиках немає доданого MSG, просто «глутамати, що зустрічаються в природі». 1,59 долара за банку кубів вагою 3,33 унції.

Мелгі курячий смак бульйон. Прозорий, середньо-жовтий бульйон, на якому ви бачили, як плаває жир. Пристойний смак, але досить стійкий присмак MSG. $ 2,09 за коробку кубів 3,5 унції.

Курячий бульйон Knorr. Найвідоміша марка була загальнозрозуміла панеллю. Солоний, хімічний смак нагадував одному з учасників дискусії про перебування в лікарні; це було найкраще, що хтось міг сказати. Бульйон навіть виглядав неприємно, зверху плавало багато гіркого білого жиру та сушеної петрушки. MSG вказаний як другий інгредієнт після солі. $ 1,99 за коробку кубів унцією 2,3 унції.