Університет штату Північна Дакота

Новини про розширення та дослідження Ag

(Клацніть на зображення нижче, щоб переглянути зображення з високою роздільною здатністю, яке можна завантажити)

Джулі Гарден-Робінсон, фахівець з питань харчування та харчування

Служба розширення NDSU

"Я принесу тобі кухен після різдвяних канікул", - зауважив один із моїх друзів у коледжі. Тоді я жив у гуртожитку коледжу, тому домашня їжа була справжнім задоволенням.

"Що таке кухен?" - спитав я, мабуть, неправильно вимовляючи це слово.

Вона дивилася на мене так, ніби я з іншої планети замість Міннесоти.

"Припускаю, ви теж не знаєте, що таке суп з knoephla", - сказала вона з посмішкою.

"Б'юся об заклад, ви не знаєте, що таке potet klub", - відказав я, називаючи першу норвезьку їжу, про яку я міг подумати, поза знайомим лютефіском та lefse.

У той час я не знав би нофели, якби вона пощипала мене на пальці.

Я здогадуюсь ми зупинили стьоб у той момент та поїхали до їдальні до обіду. Вона принесла мені шматочок персикового кученя, і він мені сподобався. Однак я не пам’ятаю, щоб отримав дуже великий шматок.

Kuchen, що є німецьким словом торт, зазвичай має солодку скоринку і наповнений фруктами, заварним кремом або іншими інгредієнтами. Проживши в Північній Дакоті більше років, ніж у Міннесоті, зараз я спробував кілька смаків кухена і більше одного типу кори.

Knoephla - назва виду пельменів. Я не мав можливості скуштувати суп з knoephla лише через кілька років після коледжу, коли подорожував у західній частині Північної Дакоти. І суп кученя, і суп із тістечка тісно пов’язані з німцями з російської кухні. Обидві страви зараз доступні в деяких ресторанах та продуктових магазинах.

Днями я мав можливість оглянути колекцію німців з Росії в бібліотеці НДСУ. Я привіз додому DVD, на якому кілька жінок із Північної Дакоти готують традиційні німецькі страви з Росії.

Коли я спостерігав, як вони готували різні вареники, хлібці та супи, чоловік і дочка готували на нашій кухні китайські вареники на пару. Попереднього дня я був на фестивалі картоплі, щоб скуштувати власну норвезьку їжу, потен клуб або картопляні вареники.

Мене надихнули ці дами. Я хотів негайно приготувати суп з knoephla, але кухня була поза межами китайської кулінарної феєрії. Однак, мій чоловік і дочка, які мають більше німецьких генів, ніж я, постійно з’являлися, щоб побачити, що «готується» по телевізору.

Я схопив свій ноутбук і почав шукати інформацію про всі ці вареники. Багато видів пельменів виробляються у всьому світі, а рецепти пельменів по всьому світу варіюються залежно від легко доступних інгредієнтів.

За визначенням, пельмені - це невеликі маси тіста, які можуть бути наповнені м’ясом, овочами або фруктами. Їх можна варити, готувати на пару, смажити або запікати. Деякі пельмені формуються в кульки з досить твердого тіста, тоді як інші вареники - це тонке тісто, яке опускається з ложки у киплячий суп. Інші формуються в мотузку і вирізаються. Деякі додали яйце або розпушувач.

На вихідних я насолоджувався трьома видами пельменів, але у мене було б багато інших видів, які можна дослідити у світовій кухні. В Італії я міг скуштувати ньоккі. Я міг би мати п’єрогі в Польщі, тамале в Мексиці або гончарні вироби в Китаї.

Готувати пельмені досить недорого, і вони прості, “тримаються за ребра”. Будьте обережні зі своїми порціями, тому що ці щільні маленькі кульки з тіста можуть бути досить «енергетично щільними», особливо якщо вони плавають у вершковому маслі на вашій тарілці.

Я знайшов багато рецептів супу з knoephla у своїй колекції кулінарних книг та в Інтернеті. Я об’єднав два рецепти, щоб дійти до наступного. Незважаючи на те, що це може бути не той самий смак або не такий смак, як бабуся, це ситний суп на осінній день.

3 c. картопля, очищений і нарізаний кубиками

1/4 c. терта цибуля

1/2 c. нарізаний кубиками селера

1/2 c. нарізану кубиками моркву

6 c. курячий бульйон

1 c. варена, нарізана кубиками шинка або курка, за бажанням

3 c. знежирене молоко (або наполовину або наполовину, або вершки для більш насиченого супу) *

Свіжа петрушка (за бажанням, як гарнір)

Помістіть картоплю, цибулю, селеру, моркву, м’ясо та бульйон у запас. Готуйте акуратно, роблячи тісто для галушок.

Примітка: молоко (або вершки) додається безпосередньо перед подачею.

1 1/2 c. універсальне борошно

Від 5 до 6 ст. молоко

Зробіть круте тісто, відрегулювавши молоко за необхідності, і розкачайте у 1/2 дюймові мотузки. За допомогою ножа або кухонних ножиць розріжте на 1/4 дюйма пельмені і додайте до гарячої бульйонно-овочевої суміші. Варити на повільному вогні 10 хвилин. Додайте молоко або вершки і нагрійте, але не кип’ятіть, а потім подайте, посипавши подрібненою петрушкою за бажанням.

Робить вісім порцій. З молоком зі зниженим вмістом жиру і без м’яса кожна порція містить 210 калорій, 2 грами (г) жиру, 36 г вуглеводів, 10 г білка, 2 г клітковини і 670 міліграмів натрію.

(Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, науковий співробітник штату Північна Дакота, спеціаліст з питань харчування та харчування Державного університету Північної Дакоти та доцент кафедри охорони здоров’я, харчування та фізичних вправ.)

Повідомлення NDSU про сільське господарство - 1 вересня 2011 р