Тритикале

Тритикале отримують шляхом схрещування або тетраплоїдної пшениці (Triticum durum L .: геноми AABB), або гексаплоїдної пшениці (Triticum aestivum L .: геноми AABBDD) з диплоїдним житом (Secale cereale L .: геноми RR) і подвоєння отриманого гаплоїду обробкою колхіцином, який утворює родючий амфідиплоїд.

огляд ScienceDirect

Пов’язані терміни:

  • Фермент
  • Білок
  • Клейковина
  • Зернові культури
  • Цільне зерно
  • Овес
  • Ячмінь
  • Кукурудза
  • Пшоно
  • Жита

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

ТРІТИКАЛЬ

Зерно кормів

Більшість тритикале, що вирощується сьогодні у світі, використовується як кормове зерно. Загалом випробування з годуванням тритикале обнадіюють. Загальним висновком випробувань на відлучених поросят, свиней, що вирощують вирощування, та курчат-бройлерів було те, що тритикале відповідало пшениці та кукурудзі. Засвоюваність білка була значно вищою з тритикале, ніж із сорго в раціонах для великої рогатої худоби та овець. Встановлено, що тритикале можна порівняти з твердою пшеницею, яку годують індикам. Однак існують також дослідження з годування тритикале, які повідомляють про низьку ефективність годування та зменшення приросту ваги. Причини таких невідповідностей такі ж різноманітні, як і самі сорти тритикале. Варіації вмісту білка, амінокислотного складу, поживності та факторів, що не впливають на харчування, можуть впливати на ефективність тритикале як кормового зерна.

Однак виявляється, що тритикале без ріжків принаймні дорівнює пшениці, коли використовується як часткова заміна в раціонах тварин.

Зернові культури: типи та склад

Тритикале (Triticum secale)

Тритикале - єдиний вид рослин, створений людиною, який схрестив пшеницю та жито. Вперше його було навмисно вироблено в 1876 році, хоча перші сорти з’явилися в 1930-х роках у Росії, але це було до 1960-х років, коли його комерційно висаджували. Тритикале - це гібрид, що є результатом схрещування пшениці (мати) та жита (батько) з метою отримання ядер з найкращими характеристиками цих злаків (функціональна здатність клейковини та кращі агротехнічні показники або стійкість та стійкість до шкідників). Тритикале відновило популярність протягом останніх 20 років. Світове виробництво у 2013 р. (14,6 млн. Т) було приблизно втричі більшим, ніж у 1993 р. Однак більша частина вирощуваного тритикале в даний час не відповідає очікуванням глютену і тому в основному використовується як корм або корм. У 2013 р. Площа посівів тритикале становила приблизно 3,85 млн. Га.

Ферментативні перетворення крохмалю

Тритикале

Різновиди тритикале перетворювали в етанол за допомогою комерційних препаратів альфа-амілази та глюкоамілази. Дослідження підтвердило, що ця крупа може служити субстратом для виробництва етанолу. 2870 Тритикале також подрібнювали разом із житом у пропорції 7: 3 при 50 ° C з альфа-амілазою (120 × 10 6 од./Т крохмалю), а потім при 58 ° C з глюкоамілазою (9 × 10 6 од./Т. Крохмалю). Через 30 хв затор охолоджували до 35 ° C, розбавляли водою до 3,5 л/кг сирого крохмалю і ферментували протягом 3 днів. 2871

СОЛОД | Види та продукти солоду

Солод з інших круп

Жито, тритикале та овес - це єдині інші зернові культури, які в будь-якій мірі комерційно солодять. Солодове жито традиційно використовується у виробництві житнього віскі, а деяке солодове жито використовується для додавання «пікантного» смаку при варінні пива. Житній солод може виробляти надзвичайно високий рівень екстракту та ферментів, але його високий рівень некрохмальних полісахаридів спричиняє підвищену в’язкість, що призводить до проблем із відділенням сусла та фільтрацією пива. Ці проблеми, поряд із тенденцією утворювати серпанки в готовому пиві, обмежили використання жита у пивоварінні. Солодове тритикале було обмеженим у виробництві спеціального пива, де воно виробляє інтенсивні аромати. Пиво, виготовлене з солоду тритикале, також має проблеми з високою в’язкістю та надлишковим рівнем розчинного білка, що спричиняє появу серпанку пива.

Використання солодованого вівса для пивоваріння продовжує зменшуватися. Густа лушпиння вівса спричинює зниження рівня екстракту, а високий рівень ліпідів може призвести до неприємних ароматів у остаточному пиві. Низький вміст солодового вівса все ще використовується у традиційних вівсяних стаутах.

Пшениця: зернова структура пшениці та продуктів на основі пшениці

Пшениця

Пшениця, ячмінь, жито та тритикале є частиною сімейства злакових (Poaceae) групи Triticeae. Вирощування Triticeae було очевидним 10 000 років тому в Єгипті, на Близькому Сході та в Туреччині. Рід Triticum включає пшеницю звичайну (Triticum aestivum L.), клубневу пшеницю (Triticum compactum Host), спельту (Triticum spelta L.) та макаронну пшеницю (Triticum durum Desf.). За даними ФАО, світове виробництво зернових у 2014 році досягло нового рекорду - майже 2534 млн тонн, що включало 725 млн тонн пшениці, аналогічна кількість прогнозована на 2015 рік. Світове виробництво зернових у 2014 році досягло нового рекорду - майже 2534 млн тонн, який включав 725 мільйонів тонн пшениці, аналогічна кількість прогнозована на 2015 рік.

Зерно та зернові продукти були основними продуктами ще з давніх часів, коли Гіппократ 400 років до нашої ери рекомендував цільнозерновий шрот або борошно для здоров'я кишечника. Щодо харчування людини, продукти на основі пшениці забезпечують близько 20% споживання енергії у світі. Їжа на основі пшениці є хорошим джерелом необхідних поживних речовин, таких як вуглеводи та білки; однак більшість харчових продуктів використовують подрібнену пшеницю у вигляді білого або рафінованого борошна, і деякі найбільш корисні компоненти зерна часто втрачаються. Хоча вуглеводи повинні бути основним джерелом енергії в організмі, дієти, багаті на цілісні зерна, рекомендуються для профілактики серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу. Цей захисний аспект цільного зерна та важливість цільнозернової їжі повинні бути підкреслені, щоб мінімізувати втрати основних компонентів з раціону. Дієтичні рекомендації у всьому світі рекомендують, що близько 30% споживання їжі має становити продукти на основі зерна, а споживання зернових (зернових) продуктів має бути переважно з цільного зерна. Цільнозернові злаки багаті вітамінами групи В і клітковиною.

Споживачі збільшують попит на здорову зручну їжу, але споживачі також очікують, що їжа має смак і вигляд. У цьому відношенні цільнозернові продукти з пшениці відповідають вимогам широкого асортименту привабливих, смачних та поживних зручних продуктів. Однак обмеження полягає у використанні потоків борошна з вищою екстракцією, що може погіршити зовнішній вигляд продукту, особливо колір, та технологічну здатність вищих волокон та зольного борошна. Колір особливо важливий для деяких азіатських продуктів, включаючи булочки на пару, локшину та пельмені. Борошно, яке використовується для виробництва цих продуктів, повинно відповідати жорстким нормам рівня попелу в борошні, щоб відображати низький рівень забруднення висівок, що в іншому випадку призвело б до недостатньої яскравості та появи темних плям у кінцевому продукті. Тим не менше, зростає інтерес до досліджень з метою підвищення рівня клітковини в деяких з цих продуктів шляхом включення поживної сировини з високим вмістом клітковини рослинного походження, що призведе до мінімальних змін у зовнішньому вигляді та здатності до обробки.

Загальна токсикологічна патологія

1. Claviceps spp.

Рослини-господарі для пурпуру С включають жито, тритикале, ячмінь, овес, пшеницю, кентуккіський синій траву, траву бромисту, тимофіївку та квактуху. У комерційній торгівлі зерном пшениця або жито класифікуються як «ерготи» та відхиляються до комерційного продажу, якщо понад 0,3% по масі складають заражене зерно, а овес, тритикале та ячмінь класифікуються, коли вони містять більше 0,1%. C. paspali росте на травах Paspalum spp. У деяких частинах світу з зерна сорго, яке містило алкалоїди ріжків, виділено гриби клавіцепс. Тяжкість зараження Claviceps spp. має високу сезонну мінливість, оскільки ступінь зараження залежить від багатьох факторів, включаючи температуру, вологість та агротехніку.

Токсикоз ріжків у худоби може проявлятися гіпертермією (підвищеною температурою тіла) та сприйнятливістю до теплового стресу з супутнім зменшенням споживання корму, збільшення маси тіла, репродуктивних показників, секреції пролактину та виробництва молока; суха гангрена кінцівок (гангренозна форма); та поведінкові ефекти (судомна форма). Ці ефекти відносно специфічні для виду та змінюються джерелом ріжків, споживаною кількістю, періодом впливу та віком та стадією виробництва тварини.

Отруєння ріжків у людей, іноді епідемічних масштабів, сталося через потрапляння в організм жита, зараженого Claviceps spp. Вперше він був описаний у середньовіччі і характеризувався гангреною та інтенсивним горінням кінцівок, що породило термін «вогонь святого Антонія». Повідомлялося також про порушення поведінки, судоми та викидні.

ПИВО | Сировина

Сирі зерна злаків

В принципі, під час розтирання без попередньої обробки можна використовувати зерна ячменю, пшениці, жита та тритикале, що мають відповідний помел. З них найбільший інтерес зосереджений на вживанні цілого ячменю. Ретельне подрібнення очищеного ячменю, бажано зберігаючи лушпиння якомога цілішим, забезпечує відповідне додавання крупки. Як правило, уникають молота сирих зерен зернових культур, оскільки можуть виникати проблеми з вилученням β-глюкану та подальші труднощі зі стіканням. Якщо частка сирого ячменю в заторі велика, вкрай бажано додавати ферменти, щоб погіршити присутні білки та вуглеводи. Як повна заміна солоду, сирий ячмінь є фінансово привабливим, хоча збалансована суміш ферментів є важливою для отримання необхідного екстракту для подальшого бродіння.

Целіакія

Терапевтичні міркування

Дієта: безглютенова дієта - відсутність пшениці, жита, ячменю, тритикале або вівса. Гречка і пшоно також виключаються; вони містять проламіни з антигенністю, подібною до альфа-гліадину. Обертайте інші продукти. Виключіть молоко та молочні продукти, поки пацієнт не переробить нормальну структуру та функції кишечника.

Реакція пацієнта: клінічне поліпшення спостерігається протягом декількох днів або тижнів (30% відповідають протягом 3 днів, ще 50% - протягом 1 місяця, а 10% - ще протягом одного місяця). Десять відсотків реагують лише після 24 до 36 місяців уникнення глютену. Якщо не реагувати, це говорить про неправильний діагноз; пацієнт, який не дотримується дієти або не потрапляє під приховані джерела гліадину; або супутнє захворювання або ускладнення, таке як дефіцит цинку. Полівітаміно-мінеральні добавки лікують основний дефіцит і забезпечують кофактори для росту та відновлення.

Ферменти підшлункової залози: Недостатність підшлункової залози зустрічається у 8% - 30% хворих на целіакію. Ферментні добавки підшлункової залози (2 капсули на прийом їжі, кожна з яких містить ліпазу 5000 міжнародних одиниць [МО], амілазу 2900 МО і протеазу 330 МО; загалом від 6 до 10 капсул щодня) посилюють клінічну користь від безглютенової дієти протягом перших 30 днів, але без більшої користі через 60 днів. Використовуйте ферменти підшлункової залози протягом перших 30 днів після встановлення діагнозу (Підручник, “Целіакія”). Кращим вибором, ніж ферменти підшлункової залози, можуть бути ферментні препарати, що містять дипептидил-пептидазу IV (DPP-IV) із грибкових джерел. Цей фермент націлений як на гліадин, так і на казеїн (молочний білок) і стійкий до розщеплення іншими травними ферментами. DPP-IV є ключовим ферментом, відповідальним за перетравлення цих білків, і в менших кількостях він міститься в слизовій оболонці кишечника людей із CD. Він має зворотну кореляцію з рівнем ураження слизової оболонки серед тих, хто має і без ЦД. Чим нижче DPP-IV, тим вище пошкодження кишкової оболонки. Препарати, що містять DPP-IV, часто рекомендуються для захисту від прихованих джерел глютену.

Дієтичні схеми профілактики та лікування серцево-судинних захворювань

Пенні М. Кріс-Етертон,. Ніл Дж. Стоун, у клінічній ліпідології, 2009

Цільного зерна

До цільнозернових належать пшениця, бурий рис, кукурудза, овес, жито, ячмінь, тритикале, сорго, булгур, каша, кус-кус та просо. На додаток до того, що цілі зерна багаті клітковиною, вони містять мінерали, вітаміни, феноли, фітоестрогени, α-ліноленову кислоту та стійкий крохмаль. У недавньому мета-аналізі семи перспективних когортних досліджень споживання цільного зерна та результатів ССЗ більший обсяг споживання цільного зерна (2,5 порції/день проти 0,2 порції/день) був пов'язаний з 21% меншим ризиком розвитку ССЗ (співвідношення шансів [ АБО], 0,79, 95% ДІ, 0,73–0,85). 43 Подібні асоціації були зареєстровані щодо інших результатів ССЗ (серцеві захворювання, інсульт, смертельні ССЗ). У дослідженні інсулінорезистентного атеросклерозу у 1178 учасників споживання цільного зерна було обернено пов'язане із загальною товщиною інтими-середовища сонної артерії (бета ± SE, -0,043 ± 0,013; P -, 005) та прогресуванням інтими-середовища (бета ± SE, - 0,019 ± 0,011; Р -, 09). 44

Кіноа

Мінерали