Музей Вікторії та Альберта

Провідний музей мистецтва та дизайну у світі

Додому
Відвідайте
- Час роботи
- Їжа та пиття
- Покупки в V&A
- Більше інформації про відвідувачів
Колекції
Приєднуйтесь та підтримуйте
Навчіться
Що відбувається
Магазин

Чаша та кришка, Jingdezhen, Китай. Музей № C.794 & A-1910. Фарфор, пофарбований у підглазурний синій колір.

Хоча люди у всьому світі повинні їсти і пити, не багато хто відчував потребу розвивати таку складну кухню, як китайська. Можливо, тому, що голод був частим явищем у минулому, приготування та споживання їжі завжди викликало великий інтерес у китайців. Спеціальні страви подаються на сімейні річниці та релігійні свята, а їжа пропонується богам і предкам. Ділові угоди укладаються за їжею, і подарунки часто складаються з їжі. Китайці дуже серйозно сприймають лікарську цінність їжі для зміцнення здоров’я.

"Тут є ліси дуба, тополі та бука, а також дикі груші та персики, яблука та абрикоси. Проїжджаючи мимо, можна зібрати маленькі сливи, відомі як улана, блідо-червоні, як гострі вишні, а в Єголі є вишні як білі, так і червоні і вишневе сало, ідеальні за кольором і смаком; або ж можна їсти лісові горіхи, що впали з дерев, і гірські волоські горіхи, смажені на відкритому вогні. На маленькому мангалі, накинутому між двома конями, є чай, виготовлений зі свіжого снігу. це ідеальний смак ляща та коропа з гірських потоків, виловлений самим рано вранці - ви можете зберегти щось із смаку для їжі в Пекіні, якщо закрити рибу в баранячому жирі або замаринувати в розсолі перед тим, як смажити в кунжуті олія або сало. Є оленина, смажена на відкритому вогні в наметі, розкинутому на сонячному схилі гори, або печінка щойно вбитого оленя, приготовлена своїми руками (навіть якщо дощ падає) і з’їдена з сіллю та оцтом. І на північ Оскільки можна мати ведмежу лапу, яку імператорські кухарі так високо цінують ".

Кан Хсі, імператор Китаю, близько 1700 р., Переклад Джонатана Д. Спенса і цитування в імператорі Китаю: Автопортрет Кан Хасі, мис Джонатан, 1974 р.

Рис та інша їжа

Рис був головним зерном Китаю з часів династії Сун (960 - 1279), але це не єдиний важливий основний продукт харчування. Рис вирощують і їдять в основному на півдні Китаю. На півночі Китаю, де основними зерновими культурами є пшениця, просо і сорго, локшина і парові булочки, виготовлені з тіста, є більш звичними. Ці зерна та крохмалисті продукти називають віялом; овочі та м'ясо називаються cai (виголошене "цай"). Збалансована їжа містить як віяло, так і кай.

"Основною їжею всіх чинос є рис, бо хоча вони мають пшеницю і продають з неї хліб, але вони не їдять її, крім як фрукта. Їх головний хліб - це варений рис, і з нього навіть роблять вино, яке можна порівняти з розумним виноградним вином і, можливо, навіть помилково прийняти за нього ".

О. Мартін де Рада (португальський місіонер), близько 1565 р., Цитовано в Boxer, CR (ed) Південний Китай у ХVІ столітті, Товариство Хаклуйта, 1953 р.

Приготування їжі

Кухонна сцена з фрески у могилі східної Хані, близько 200 р. З Венву 10, 1972 р., Відтворена в Чанг, штат Кентурі (ред.) Харчування в китайській культурі: антропологічні та історичні перспективи, Єльський університетський прес, 1977, ілюстрація 9.

Густонаселеній землі з обмеженими запасами пального потрібен економічний спосіб приготування їжі. Китайська кухня покладається на багато праці, яка витрачається на приготування, щоб приготувати їжу можна швидко. Найпоширенішим, але не єдиним методом, який застосовують китайські кулінари, є обсмажування, при якому їжа ріжеться на шматочки завбільшки і швидко готується при високій температурі. Їжу приносять до столу на стравах, де подають їжу. У кожної людини зазвичай є чаша, палички для їжі та ложка. Палички для їжі використовувались ще з часів Шанга (близько 1700 - 1050 рр. До н. Е.).

Набір столу та стільця з нефритовою кришкою та чашкою, порцеляновою кришкою для їжі та порцеляновою мискою. Династія Мін (1368--1644).

Вишукані вечері

Серед забезпечених був звичай мати окремий стіл для кожної людини. Вузькі прямокутні столи розміщували близько один до одного в напівкруглому розташуванні або як три сторони квадрата.

Кілька людей могли б сісти за квадратний стіл. Підняті краї на стільниці зупинили потрапляння будь-якого розливу на коліна закусочних. Скатертини не використовувались для покриття стільниці, хоча спереду та з боків іноді були завішені шовковими підвісами.

"Бенкетуючи з людиною вищого рангу та характеру, гість спочатку скуштував страви, а потім зупинився. Він не повинен закручувати їжу, не розливати лікер. Він повинен приймати невеликі і часті закуски. Хоча швидко жував, він не робіть обличчя ротом. Не скручуйте зерно в кульку: не закручуйте різні страви; не зливайте суп. Не шуміть під час їжі; не хрустіть кістки зубами; робіть не повертайте рибу, яку ви їли; не кидайте кісток собакам; не хапайте, що хочете. Не намагайтеся зливати суп з овочами в ньому, а також не додавати в нього приправи; не продовжуйте вибирати зуби, а також не зливайте соуси. Якщо гість додає приправи, господар приймає вибачення за те, що не приготував суп краще. Якщо розливає соуси, господар просить вибачення за свою бідність ".

Щодо манер за столом, з Лі Дзі або "Запис ритуалу", складений у династії Хань, 220 р. Н. Е., Переклад Джеймса Легге, "Лі Кі: Священні книги Сходу", Ф Макс Мюллер (видання), Томи 27 і 28, Clarendon Press, 1885.

Винна грілка, 500-580. Музей № С.432-1922.

Алкоголь

Китайці пили алкоголь під час їжі ще з періоду неоліту (приблизно 5000-1700 рр. До н. Е.). Більшість алкогольних напоїв виробляються із зерен злаків, а деякі п’ють теплими.

Показаний тут маленький горщик, виготовлений між 500 і 580 р. Н. Е., Використовувався для нагрівання вина. Ніжки штатива могли б прорізати джерело тепла. Рукоятка збоку горщика порожня, щоб взяти дерев'яну приставку для її підняття з печі. Одночасно крізь керамічну петлю з протилежного боку була б пропущена паличка, щоб збалансувати гарячий посуд.

Гончарі, які виготовляли ці грілки, іноді додавали до горщика хвости і звірині голови чи обличчя, або, даючи ногам штатива копита або лапи.

Стебла завжди використовували лише для алкогольних напоїв. Китайський термін означає "чаша, що наполягає": той, хто п'є, тостить своїм супутникам і одночасно закликає їх спустити ще одну чашку.

Чайники, 1984 та 1000-1125. Музейні номери C.18-1935, W.3-1938, FE.51-1984. Чайник праворуч був виготовлений в 1984 році в печі Зібо в Шаньдуні. Чаша на підставці, яка датується 1000-1255 роками, походила з тієї самої печі.

Чай - найпопулярніший напій у Китаї. Китайці п'ють зелений неферментований чай, прийнятий гарячим без молока чи цукру, під час їжі та закусок і самостійно протягом дня. Сьогодні вони використовують кухлі з кришками та ручками, але до цього століття чай завжди пили з маленьких мисок.

Вісімсот років відокремлюють дві чайні чаші, виготовлені в одній печі (Цзибо, Шаньдун), зображеній на зображенні справа. Чаша праворуч була зроблена в 1984 році. Чайна чашка на підставці була виготовлена між 1000 і 1125 роками, до того часу вживання чаю стало для багатьох звичною звичкою, а для деяких - мистецтвом.

Аристократи та освічені ченці та черниці збиралися разом, щоб скуштувати вишуканих чаїв та оцінити прекрасний посуд. Уподобаний у цей час порошкоподібний чай збивали гарячою водою в чайнику, поки він не утворився піни. Білий збитий топінг добре виявився на тлі таких чаш з чорним чаєм, що було однією з причин їх популярності. Були проведені змагання з приготування чаю, переможцем став той, у кого піна тривала найдовше.

Товсті бортики мисок із керамічного посуду означають, що тепло чаю не втрачається швидко, а пальці поїльника не обпалюються. Підставки використовувались для подачі або для підняття розпарених чашників до губ.

Чайники, 1650-1660 і 1984 рр. Музейні номери. C.871-1936, FE.31-1984. Ці два чайники були зроблені на одній печі в Ісіні.

За династії Мін (1368 - 1644) чай більше не готували в мисці, оскільки листовий чай замінював порошок, а висушене і згорнуте листя заварювали в чайниках. Вони часто були досить маленькими, просто достатньо великими, щоб зробити одну-дві чашки. Невеликий розмір означав, що гарне листя не було витрачено даремно. Горщики з печей Ісін особливо підходять для приготування чаю. Кам'яний посуд підтримує чай у теплі, і він добре розливається. Вони виготовляються у широкому діапазоні образних форм, наприклад, праворуч у вигляді водного каштана.

"Біла порцелянова банка скрупульозно чиста.
Червоне вугілля горить дуже сильно.
Ароматний порошкоподібний чай знаходиться під піною
Квітки плавають над бульбашками риб’ячих очей.
Тонкий колір представлений у мисці.
Аромат залишається після застілля.
(Примітка поета: Буяння чаєм після сну, на згадку про майстра Ян з Тунчжоу) "

Поема про чай від Бай Джуї, приблизно 820 р. Н. Е., Цитована Сонгом Боїном у "Випиванні чаю, приготування чаю та фіолетовій глині" Гонконг, 1984.

Приватні групові тури та бесіди

Ми пропонуємо широкий спектр турів, щоб задовольнити ваші вимоги до групи. Незалежно від того, чи має група особливу сферу інтересів, хоче вивчити певну галерею або просто отримати огляд колекції музею, команда Групи може допомогти.