Топінамбур та блакитна агава: Цінне джерело інуліну

агава

iStock/Меттью Мерлін Ньюкірк

Опубліковано

Поділіться цим

В даний час у світі спостерігається загальна нестача інуліну та олігофруктози (фруктоолігосахаридів), що надходять з цикорію. Кліматичні умови в Європі та Південній Америці призвели до поганого врожаю цикорію, а коронавірус негативно вплинув на ланцюжок виробництва та постачання інуліну.

Хоча цикорій, безперечно, є найпопулярнішим промисловим джерелом інуліну, є й інші важливі та надійні альтернативи, на які не постраждав дефіцит: артишоки та блакитна агава.

Хоча вони дорожчі за цикорій, вони є чудовим джерелом інуліну і менше залежать від сезону та зберігання.

Що таке інулін?

Інулін був частиною нашого щоденного раціону протягом сотень років, оскільки він міститься у багатьох фруктах та овочах, таких як банани, цибуля та пшениця. Інулін - це група природних полісахаридів, що виробляються багатьма типами рослин.

Це тип харчових волокон, що належать до сімейства фруктанових (поліфруктозілсахароза), важливий вуглевод, який зберігається приблизно у 15% видів квітучих рослин.

Інулін також є пребіотиком. Він живить хороші бактерії в кишечнику, забезпечуючи таким чином кілька переваг для здоров’я, таких як поліпшення здоров’я органів травлення, контроль за діабетом, зменшення ваги та поліпшення засвоєння мінеральних речовин та здоров’я кісток.

Інулін широко застосовується в продуктах харчування та напоях, молочних продуктах, дієтичних добавках, кормах тощо. У 2018 році Адміністрація США з питань харчових продуктів і медичних препаратів затвердила інулін як інгредієнт харчових волокон, що використовується для поліпшення харчової цінності вироблених харчових продуктів.

Альтернативні джерела цикорію: артишок і агава

Інулін природним чином зустрічається у понад 36 000 рослин, які використовують його як резервуар енергії та для стійкості до холодових температур.

Окрім основного промислового джерела, цикорію, іншими рослинами, з яких добувають інулін, є топінамбур (Helianthus tuberosus) та блакитна агава (текілана агави). Топінамбур є основною сировиною для інуліну в Китаї. Інулін отримують промиванням, подрібненням, екстракцією мембранної фільтрації та сушінням розпиленням для отримання його у вигляді порошку.

Іншим дуже цікавим джерелом є блакитна агава: інулін агави має м’яко солодкий і чистий смак. Інулін блакитної агави - це живильний і добре розчинний підсолоджувач, який можна використовувати для заміщення цукру в багатьох продуктах харчування та напоях. Інулін блакитної агави відомий, зокрема, своїм потенційним здоров’ям кишечника та користю для цукру в крові. Інулін має дуже низький вплив на рівень цукру в крові завдяки своєму глікемічному індексу (ІГ) і тому є хорошим вибором для діабетиків.

Основні застосування інуліну

Завдяки безлічі функцій інуліну, його можна успішно використовувати в багатьох харчових продуктах та напоях, включаючи молочні продукти, хлібобулочні вироби, крупи та батончики, дитяче харчування, напої, кондитерські вироби, морозиво, солоні та поживні продукти. Інулін із артишоків та блакитної агави є хорошою альтернативою інуліну цикорію у цих різних застосуваннях.

Faravelli Inc - американська дочірня компанія Faravelli, італійська компанія, яка почала свою діяльність у своїй рідній Італії в 1926 році, перш ніж продовжувати свою діяльність у Північній Америці в 2014 році. Якщо ви зацікавлені в дослідженні інуліну з цих двох альтернативних джерел, зв’яжіться Faravelli Inc.