Тонка і приємна сила селянської їжі

І старий шкільний, смачний рецепт запіканки, який ви повинні приготувати сьогодні ввечері.

Коли на вулиці холодно, або мені когось не вистачає, або коли у мене виникає надзвичайний бажання приготувати щось, що має в собі історію, - можна покластися в заклад, що я не буду готувати проклятий салат.

Я також не буду збивати домашній голландський або робити щось із трюфельної олії. Паштету в меню не буде, а також чогось химерного.

Натомість я тягнуся до своєї 70-річної жаровні, або давньої чавунної сковорідки, або старої поглибленої каструлі для супу, яку я купив у гаражі 20 років тому. Мій чоловік погрожував викинути, але я кажу йому, що в цьому є магія.

Що зараховується до селянської їжі?

Що ж, моє селянське походження сповнене британських, шотландських, ірландських та чеських предків, які добре обізнались із піччю. У них не було багато грошей, але вони, як правило, мали сад, а також вірили в те, що їдять головою до хвоста. Для вас - це буде щось інше.

Але моя селянська їжа схиляється до повільно приготовленої їжі, як смажена курка, яловичина чи свинина; рагу, голубці, запіканки, гомілки, перець чилі, ковбаси та квашена капуста, домашній хліб, суп, капуста, цибуля, картопляне пюре, рисовий пудинг та тістечка, пиріг або фруктові чіпси.

Вуглеводи будуть вибачуватись. Буде масло. Часто бувають жорсткі нарізки м’яса. Звичайно, будуть овочі, на яких залишиться трохи бруду.

Дико смачна закуска з кульбаби

Не ненавидьте кульбаби у вашому дворі. Їжте їх замість цього.

medium.com

Чавунний сніданок для ледарів

Гігантський французький млинець - це те, чого ви втратили.

medium.com

Але їжі не буде через 30 хвилин або менше. Хороша селянська їжа вимагає часу, щоб розкритися. Але ви зробите достатньо, щоб ви могли їсти сьогодні, завтра і пізніше тижня.

Селянська їжа може протриматися в холодильнику 5–7 днів без поскудування та шепоту. Зрештою, він має хребет.

Душозберігаюча заправка для салату

Проста домашня заправка для салату, щоб ви перестали купувати сумні речі в пляшках.

medium.com

Дивний і чудовий часниковий суп

Спробуйте один раз, і вас зачепить.

medium.com

Пасантська їжа - це алхімія. Повільне нагрівання, прості інгредієнти та час обертають один одного і стають чимось новим, старим та смачним одночасно.

Вам не потрібні вишукані інгредієнти. Насправді, якщо у вас вдома є лише основні запаси, то до ароматної та смачної селянської їжі лише кілька годин.

"Як не дивно, але не справжні кулінари наполягають на тому, що найкращі інгредієнти потрібні для отримання смачного чогось ... Справжні кухарі беруть черствий хліб і витриману цибулю і радують вас". - Сьюзен Віганд, Кулінарія як залицяння

Селянська їжа завжди має в собі якусь магічну трансформаційну силу. Це скромна їжа, яка пристосовується до потреб та запасів кухаря.

Італійці називають це Cucina Povera, і є чудова книга з однойменною назвою Памели Шелдон Джонс. Я часто витягую її книгу і готую кілька скромних страв, а про інших мрію.

Італійці готують селянську їжу на зразок риболіти - класичного тосканського овочево-хлібного супу. Він починає своє життя «як міцний овочевий суп, який потім перетворюється на другу страву, розклавши залишки супу хлібом, а потім на третю страву, випікаючи залишки супу та хліба. Четверте і останнє перетворення - риболіта, овочеве рагу, що залишилося, приготоване на сковороді ”, як маленька пиріжка.

Я б із задоволенням з’їв кожну його версію.

Бо селянська їжа - це ще й смачне продовження речей.

У нашому домі черствий хліб стає сухариками або сухарями. Або його шарують на сковороді і замочують заварним кремом, родзинками та корицею і запікають у хлібний пудинг, що змушує людей закривати очі та посміхатися.

Залишки au jus із смаженої курки або смаженого м’яса або рагу також використовують для приготування супу. Або іноді перетворюється на підливку залежно від настрою австралії та мене.

Якщо мені хочеться, я зателефоную комусь і скажу: "Чи хотіли б ви приїхати за фермою сьогодні ввечері?" і якщо зелені прибульці не приземляться - я знаю, що вони скажуть так. І якщо вони не можуть це зробити - це теж нормально.

Бо селянська їжа така. Ви можете з’їсти його сьогодні, згорнувшись біля каміна з хорошою книгою, або завтра, з’ївши ганчірку друзів та сім’ї за столом.

Селянська їжа таким чином має щедрий дух.