Здорове харчування

Ідея кидатися на соковитий бургер або з'їдати бекон з макароною та сирною сковородою (добре, чудово - і шматочок масляного торта на десерт) - це мрія про комфортну їжу. Це також вегетаріанська гурманка Лорен Тойота, відомого блогу та каналу YouTube Hot for Food (частина Kin Community), яка готується регулярно. "Я намагаюся розвіяти хибне уявлення про те, що, будучи веганом, ви повинні постійно їсти сиру їжу, салат або зелені смузі", - каже вона. Це також тема її щойно випущеної кулінарної книги Vegan Comfort Classics, яка містить понад 100 рецептів на рослинній основі, які безжалісно поблажливі та гідні слин. Ми наздогнали канадську зірку, щоб розпитати про все - від її скромного початку до найкращих порад веганам початкового рівня.

Фото надано Ванессою Гейнс

Що надихнуло вас на такий винахідливий підхід до веганства?

Коли я вперше став веганом, я думав, що повинен підтримувати якусь ідею здоров’я. Я думав, що не можу насолоджуватися їжею, яку їв, коли був всеїдом. Але я швидко вибрався з цієї пастки, коли зрозумів, що якщо я не зміню те, що роблю, я не буду дотримуватися цілої веганської справи. Я не хочу постійно їсти холодну їжу.

Комфортна їжа - це загальний загальний термін, оскільки вона може бути ким завгодно. Все, що вас заспокоює, може не втішити мене, бо це відтворює ваше дитинство, ваші переживання та ваші почуття. Я завжди намагаюся, щоб мої рецепти сподобались якомога більшій кількості почуттів.

Чи існувала крива навчання? Що ви їли, перш ніж стати веганом?

До того, як стати веганом, я щойно подорожував по США з членом сім'ї, проїжджаючи такі штати, як Флорида та Джорджія. Ми їли багато страшної їжі всеїдних, від хлопців до кубинських бутербродів. Я пішов від того, щоб їсти всю цю південну комфортну їжу, яка відповідає тому, що я роблю зараз як веган, але тоді почуваюся погано. І я поїхав у цю поїздку, думаючи, це все. Я просто збираюся вийти, а потім повернутися і оздоровитись. Що б це не означало.

Після того, як я став веганом, я врешті-решт почав запитувати себе такі речі, як: Як я можу зробити салати ситнішими? Думаю, я, мабуть, починав там, додаючи сметанні заправки та важчі начинки, а потім подумав: ну почекайте, тепер я хочу більше експериментувати: Як зробити сир як веган? Як зробити бекон як веган?

Хлопчик із устриць грибів (представлений у кулінарній книзі Лорен, класика Vegan Comfort)

Які найкращі поради для початківців веганів?

Дотримуйтесь того, що ви знаєте: Які продукти ви любите? Спробуйте замінити кілька веганських інгредієнтів на веганські, але не намагайтеся готувати те, що навіть не знаєте, як приготувати або знаєте, чи подобається - почніть з улюбленої їжі або чогось, що ви постійно їсте, і відтворіть це без вашого яловичого фаршу або пармезану за замовчуванням. Робіть крихітні корективи, не передумуючи весь свій раціон.

Почніть готувати: Потрібно почати щось готувати, навіть якщо це дуже прості макарони з соусом з баночок. Привчайте до приготування їжі, тому що я думаю, що якщо ви ходите вегани, чи в основному вегани, це так розширює можливості і чомусь кожен може навчитися.

Не ремонтуйте холодильник та комору: Це може бути повільний перехід, інтеграція однієї речі за раз, або використання цієї баночки звичайного майонезу, перш ніж поміняти його на веганську версію. Використовуйте той самий підхід при заміні сиру тощо.

Струшуйте свій звичайний продуктовий магазин: Пройдіться по різних проходах і починайте читати ярлики. Навчіться і виходьте зі своїх звичних зразків - якщо ви не читаєте ярлики, ви, мабуть, не усвідомлюєте, що велика частина того, що ви купуєте, є веганською. Тож з’ясуйте, що ви вже купуєте, що є веганським, і що слід додати у кошик.

Тофу Бенні з Hollandaise (прозвучало в кулінарній книзі Лорен, класика Vegan Comfort)

Комори для комори, без яких ви не можете жити (або готувати)?

Сирий кешью: Вони нейтральні за смаком і не мають горіхового смаку, бо не смажені. Вегани люблять замочувати і змішувати кеш'ю, щоб зробити густі креми або молоко. У ньому є речовина і в’язкість, і вона надає ту саму текстуру, що збиті або жирні вершки в соусі. Я також готую пармезан, подрібнюючи кеш'ю в грубу їжу з харчовими дріжджами.

Поживні дріжджі: Я багато використовую цей інгредієнт у кулінарній книзі - це одна з речей, про яку люди можуть не знати, але вона існує вічно. У цьому немає нічого дивного чи обробленого. У ньому є В12 і білок і клітковина. Я включаю його у все, тому що це додає глибини, як сирність чи горіховість.

Згущувачі (наприклад, Кукурудзяний крохмаль або Ароурут): Загусники чудово підходять для супів та соусів. Ви завжди повинні тримати одну у своїй коморі, бо вона ніколи не зіпсується.

Спеції: Вони важливі і для початківців, оскільки ви в основному намагаєтеся приправити їжу спеціями на смак, як м’ясо чи інші страви, які ви звикли їсти. Запасіться копченою паприкою, кмином, куркумою та порошком цибулі та часнику. Спеції також недорогі і в значній мірі зберігаються вічно, якщо ви зберігаєте їх у сухому місці.

Здається, зростає інтерес до їжі на рослинній основі, зокрема до веганської їжі комфорту. Чому зараз?

На початку [у Торонто та деінде] ми бачили більше барів соків та салатів. Зараз, навпаки, ми спостерігаємо другий рух: поблажливу сторону. Я думаю, що це допомагає людям брати участь у веганізмі, щоб вони не потрапили в цю пастку, думаючи, що їм потрібно харчуватися в один бік. Це чудово, оскільки ви можете отримати доступ до обох типів їжі, незалежно від дієти. Думаю, кожен, хто виконує ту саму місію, що і я в громаді, усвідомлює, що саме так ми зацікавлюємо людей через двері.

Хрусткі торти без корсу (представлені в кулінарній книзі Лорен, класика Vegan Comfort)

Куди ви бачите веганство? Де це буде через п’ять-десять років?

Через п'ять років я думаю, що ми будемо в такому місці, де це набагато нормалізується. У кожному ресторані в меню буде більше одного рослинного меню, а якщо ні, то ізольоване веганське меню, яке, як ви бачите, зараз роблять. Я сподіваюся, що на це не стільки речей, скільки на звичайну їжу, яка трапляється з рослинами. Зрештою, рух не є тенденцією. Це справді спосіб пристосувати людей до того, що це майбутнє того, що ви будете їсти.