Тофу та Темпе: у чому різниця і як ти ними користуєшся?

Ці два соєві продукти мають багато спільного, але темпе не помилишся тофу.

Навіть якщо ви часом бажаєте кривавого гамбургера, ви, мабуть, занурили палець у світ м’ясних альтернатив та білків рослинного походження, включаючи ці два популярні соєві продукти. Але в чому різниця між тофу і темпе? Найбільш очевидним є текстура, але вони також відрізняються за поживними властивостями. Якби нам довелося надати їм особистості, ми б сказали, що тофу - це як популярний хлопець у школі з безліччю модних нарядів і здатністю вливатися в будь-яку натовп, а Темпех - похмуріша дитина на краю, яка ні для кого не змінюється.

Що таке тофу?

Тофу, який походить з Китаю, а також відомий як соєвий сир або квасолевий сир, виготовляється із згущеного соєвого молока, багатої залізом рідини, витягнутої з меленої вареної сої. Сир, що утворився, зливається і пресується в блок, подібний до процесу виготовлення сиру. Стійкість тофу залежить від того, скільки видобувається сироватки, але зазвичай він, як мінімум, трохи заварний і має блідо-білий відтінок.

"Тофу має м'який, горіховий смак, який надає йому хамелеоноподібну здатність приймати смак їжі, з якою готується", згідно з "The Companion The New Food Lovers's", п'ятим виданням класичної біблії про їжу . "Його текстура гладка і кремова, але вона досить тверда, щоб нарізати її". Це теж якось губчасто.

При використанні більш твердих видів тофу найкраще натискати на нього, щоб рідина, в якій він просочився, вбирала більше ароматів із соусів та приправ, а також допомагала йому готуватися з кращою текстурою.

EZ Tofu Press, $ 23,99 від Amazon

Прикрутіть гвинти до свого тофу і видавіть всю воду.

Що таке Темпе?

Гаральд Уокер/EyeEm/Getty Images

Темпех, який походить з Індонезії, - це соєвий пиріг з набагато іншою структурою та харчовим профілем. Приготовані цілі соєві боби зброджують у твердий, щільний, жувальний пиріг, який смачніший та горіховіший. Він має більше білка, харчових волокон та вітамінів у порівнянні з тофу, а також більш тверду структуру та сильніший смак. У ньому менше жиру і він також менш обробляється, тому темпе вважається кориснішим за тофу.

Хоча ферментовані страви в цілому цінуються за пробіотичну силу, темпе може насправді не враховувати; він ферментується через грибок замість відомих здорових кишечнику бактерій, а потім зазвичай пастеризується та готується. Проте це, безумовно, здоровий продукт з високим вмістом пребіотиків та вищезазначених вітамінів, білків та клітковини, а також ізофлавонів кальцію та сої, які можуть допомогти зменшити окислювальний стрес на організм.

Ви часто бачите його в магазині плоскими 8-дюймовими прямокутними шматками, які виглядають коричнево-коричневими, наскрізь просочуються шматочки сої. Як і тофу, темпе поглинає аромати, з якими готується. Темпех - чудовий замінник м’яса для таких речей, як гамбургери, оскільки він може тримати форму при приготуванні. Ви також можете розсипати його і додавати в запіканки та соуси, як тофу. Ви також зберігаєте його в холодильнику, але без води. Ви також можете знайти (або зробити) темпе з іншими квасолею, як ця темна квасоля (чудово для тих, хто страждає алергією на сою).

Культура початківців Темпе, 10,99 доларів від Процвітаючого ринку

Для тих, хто хоче зробити це з нуля.

Якщо вам потрібно уникати клейковини, перевірте, чи марка темпе, яку ви купуєте, не містить глютену; це часто буває, але залежно від конкретного використовуваного зерна це не завжди. (Тофу, навпаки, завжди повинен бути без клейковини, якщо він звичайний; якщо він поставляється у соусі, він може містити пшеницю, тому все одно добре перевірити свої ярлики.)

Як користуватися темпе і тофу: рецепти

І темпе, і тофу є чудовими доповненнями до рослинного раціону, або їх також обертають для всеїдних. Ознайомтеся з деякими рецептами нижче, в яких використовується переважно тофу та трохи темпе. (Завжди здається, що Темпе залишається далі під радаром; повертаючись до тієї популярної аналогії у дітей, тофу запрошують до всіх сторін, тоді як Темпе лише зрідка з’являється. Але обидва вони чудові.)

1. Туреччина Мапо Тофу

Зазвичай готується зі свинини (або іноді навіть з яловичого фаршу), ми здоровіше беремо мапо-замінники тофу, мелену індичку та коричневий рис для звичайного білого рису. Тофу все ще вбирає смачний гострий соус з невеликим онімінням губ з сичуанського перцю. Отримайте наш рецепт турецького мапо-тофу.

2. Pad Thai

Один із найбільш впорядкованих продуктів у тайських ресторанах, блюдо тайського, можна подати з тофу, креветками, куркою, яловичиною або будь-яким білком на ваш вибір (або їх поєднанням, як у нас, з тофу та креветками). Це легке, але швидко рухається блюдо, тому перед тим, як розпочати, все подрібніть і готуйте до роботи. Знакова страва Таїланду використовує інгредієнт та техніку - локшину та смажену їжу - привезену з Китаю. Потім Таїланд подає чотири смаки: солоний, солодкий, кислий і гострий. Отримайте наш рецепт Pad Thai.

3. Сааг Тофу

Сааг відчуває себе декадентським і кремовим, але він багатий, залишаючись здоровим. У нас є грецький йогурт, шпинат, виноградні помідори, цибуля, часник та спеції за цим швидким рецептом, який замінює тофу на звичайний панір і може зайняти у вас всього 30 хвилин (справді). Їжа на ніч, хто-небудь? Отримайте наш рецепт Saag Tofu.

4. Тофу-тофу на грилі

У мексиканському гострому соусі є саме потрібна кількість оцту та спецій, щоб перетворити тофу на пряну, пікантну начинку для цієї вегетаріанської версії класичного мексиканського бутерброда. Маринований тофу обсмажте на грилі, а потім покладіть його розбитою чорною квасолею, солоною крихтою сиру Котія, маринованим халапеньо, вершковим авокадо та подрібненим салатом - все це всередині м’якої булочки. Отримайте наш рецепт тофу на грилі.

5. Салат із охолодженого тофу з вінегретом з місо-імбиру

Арахіс, морква, цибуля-шалот дійсно додають чудового смаку та текстури в цей охолоджений салат з тофу, наповнений хрусткими огірками та зеленою квасолею та кинутий у гострий міне-імбирний вінегрет. Отримайте наш салат із охолодженого тофу з рецептом вінегрету з місо-імбиру.

6. Корейський суп з тофу Кімчі (Soondubu Jjigae)

Пишний шовковий тофу-костар з кімчі в цьому гострому корейському супі. Просто опустіть яйце і використовуйте овочевий бульйон, щоб зробити його вегетаріанським стравою. Отримайте наш рецепт Soondubu Jjigae.

7. Фруктовий смузі

Шовковий тофу також може бути гарною заміною молочних продуктів у певних місцях, включаючи смузі. З бананами, полуницею, яблучним соком, ванільним йогуртом та домішкою меду цей смузі робить смачний сніданок або закуску. Тофу не тільки робить його густим і вершковим, але також додає поживності. Отримайте наш рецепт фруктового смузі.

8. Бутерброди Буффало Темпе

На думку темпе, його стійкість робить його чудовим сандвічевим наповнювачем, і ви можете ароматизувати його як завгодно. Тут він змішується у гострому соусі з буйволів і поєднується з вершковим авокадо та хрустким, пікантним салатом, одягненим до ранчо. Отримайте рецепт бутербродів із Буффало Темпе.

9. Vegan Beijing Tempeh

Здоровіші страви фаст-фуду, ця засмажка з хрусткої та приємно жувальної темпе, а також хрусткого ніжного перцю та цибулі у смачно-солодкому соусі ідеально підходить для ложки білого, коричневого або цвітної капусти рису. Отримайте веганський пекінський рецепт Темпе.

10. Кайун-Пряний Темпех По ’Хлопчик

Нехай добрі часи котяться у вегетаріанському стилі. Болгарський перець, цибуля, томатна паста та всілякі спеції входять до цієї бруклінської версії цього південного бутерброда, особливо популярного в Новому Орлеані. Отримайте наш рецепт темного порошку для хлопчиків з каджуном.

11. Пиріжки з ковбаси Темпех та біла квасоля

Як зробити веганські ковбасні ковбаски кращими, ніж ті, які ви можете придбати в магазині? Розсипте трохи темпе, зварити його в невеликій кількості води, розім’яти білу квасолю і додати його у всі смаки фенхелю, шавлії, часнику, чебрецю, кайєну та мускатного горіха. Це речовина хорошого смаку. Отримайте наш рецепт пиріжків із ковбаски Темпе і білої квасолі.

Досі не продається на сої?

5 правил щодо найкращого тофу, який ви коли-небудь їли, на думку вегетаріанських кухарів

Зображення заголовка від Чоухаунда, використовуючи фотографії від Harald Walker/EyeEm/Getty Images та YinYang/E +/Getty Images