Огляд виправлення солі

У сучасній медицині багато священних корів, але мало хто з них так шанований, як переконання, що велике споживання солі призводить до високого кров'яного тиску. У своїй новій книзі «Виправлення солі» доктор Джеймс ДіНіколантоніо намагається не тільки зарізати цю священну корову, але подрібнити її та зробити із туші солоні гамбургери.

Рівняння високого споживання солі = високий кров'яний тиск настільки укорінилося у наших поглядах на дієту та здоров'я, що поставити під сумнів це, щоб негайно бути позначеним дурнем, шилом для великої солі чи гірше. За словами доктора ДіНіколантоніо, ми весь час демонізували неправильний білий кристал, не зважаючи на важливу роль солі в нашій біології, ігноруючи безліч способів, як цукор вбиває нас.

Я слухав версію аудіокниги і шість тижнів експериментував з дієтою з високим вмістом солі. Читайте далі, щоб дізнатись, як це пройшло.

Макет

Я купив нескорочену версію аудіокниги The Salt Fix, щоб слухати її щодня. Книга вийшла на одному диску MP3, який я набагато віддаю перевагу кільком компакт-дискам. Дійсно було легко імпортувати вміст на комп’ютер для передачі на телефон, і я двічі прослухав всю книгу.

Протягом восьми розділів і п’яти годин аудіозаписів доктор ДіНіколантоніо викладає аргументи, чому сіль несправедливо відливали як дієтичного лиходія, і пояснює, чому ми повинні приділяти більше уваги шкідливому впливу цукру.

Також є три додатки та розділ «Примітки», який містить цитати для кожного дослідження, на яке посилається книга.

Якщо ви купуєте версію аудіокниги, майте на увазі, що розділ Нотатки з цитатами не включений. Я здогадуюсь, це тому, що було б надзвичайно нудно і дорого, коли б хтось розповідав кожне окреме посилання, але, враховуючи, наскільки суперечливою є тема цієї книги, я думаю, що посилання повинні бути доступними для завантаження у форматі PDF.

Мені довелося звернутися до видавця, щоб отримати копію, але вони дуже допомогли і надіслали мені PDF із відсутніми цитатами.

Зміст

Я думаю, що загальновідомо, що сіль дуже цінувалась у давнину, набагато більше, ніж сьогодні. Загальновідомим є те, що у медичних колах тихо вирувала війна понад 100 років про те, чи має сіль законне місце в сучасному здоровому харчуванні.

"Я знайшов сіль, дозволь мені втерти її тобі у рану!"

Загалом, зміст The Salt Fix підпадає до п’яти основних тем:

Еволюційна потреба в солі
Історія соляних війн
Свідчення солі як здорової та необхідної частини життя
Докази зменшення та/або виключення цукру з вашого раціону
Вказівки щодо того, як і чому збільшувати власне споживання солі

«Виправлення солі» добре написано та цікаво, і представлені докази були достатньо переконливими для того, щоб я міг експериментувати зі збільшенням власного споживання солі та вимірюванням артеріального тиску щодня протягом шести тижнів. Я обговорюю експеримент та результати далі в цій статті.

Доктор DiNicolantonio робить велику роботу, пояснюючи, як і чому організм саморегулює вміст натрію. Натрій є необхідним елементом для належного об'єму крові, і організм дуже добре регулює, скільки натрію він утримує.

Вживайте занадто багато солі, і ваші нирки просто виведуть її із сечею. Занадто мало, і ваше тіло запустить кілька біологічних систем, щоб утримати його, включаючи звуження судин, щоб компенсувати менший об’єм крові.

Так, ви правильно прочитали - менший прийом солі може призвести до підвищення артеріального тиску, що є прямо протилежним до того, про що постійно говорить нам медицина.

Слухаючи цю книгу, я дізнався, що здорова пара нирок може легко переробити до десятикратної кількості солі, яку споживає типовий американець щодня. Це багато солі!

Сіль за своєю суттю не є злою - вона робить овочі та інші натуральні продукти смачнішими, і ви потрібно це залишитися в живих. З перших вуст я знаю, як експериментувати з цілком харчовою рослинною дієтою, що сіль значно полегшує дотримання м’якої дієти.

Цукор - тихо мене вбиває

У “Виправленні солі” доктор ДіНіколантоніо робить переконливі аргументи щодо різкого зменшення і навіть повного виведення надлишку цукру з раціону. Гіпертонія та ожиріння зросли майже такими ж темпами, як споживання цукру, тоді як кількість солі, доданої в розфасовану їжу, стабільно зменшується роками.

Цукровий зв’язок має сенс, якщо подумати про наше сучасне ставлення до цукру. Цукор додають практично все яка в даний час розфасована - газовані напої, хліб, макарони, заморожені страви, чіпси, батончики… список можна продовжувати і продовжувати.

Навіть такі «здорові» варіанти, як спортивні напої та білкові батончики, додають до них цукор для смаку.

Порівняйте це з кількістю солі, яка додається до розфасованих продуктів. Подивіться на будь-який ярлик харчових продуктів, і ви побачите, що натрій вимірюється в міліграмів, тоді як цукор вимірюється в грамів.

Іншими словами, як суспільство ми чудово споживаємо потенційно споживаємо в десять разів більше цукру, ніж солі!

Цукор вбиває нас, і ми все в порядку з цим, тому що він смачний, і ми пристрастилися до дофамінового удару. Ожиріння та гіпертонія знаходяться на рівні епідемій, і навіть у наших дітей у дуже молодому віці діагностують гіпертонію та хвороби серця.

Це божевілля має припинитися. Додавання цукру можна подолати, це вимагає лише дисципліни та часу. Я зробив це сам, тому не дую дим. Якщо я можу це зробити, можете і ви.

Хоча захоплюючий і переконливий, The Salt Fix не зовсім завдає удару, необхідного для розвіяння міфу, що пов'язує гіпертонію зі споживанням солі. Незважаючи на те, що ця книга змінила мою думку щодо споживання солі, деякі частини мені здавалися непереконливими або заплутаними. Інші, ймовірно, досягнуть тих самих проблем, тому я детально розберуся.

На мою думку, розділ про нашу еволюційну потребу в солі занадто багато покладається на припущення, якими могли бути раціони наших древніх предків, що неможливо довести тим чи іншим чином.

На щастя, еволюційний кут є лише одним із кількох аргументів на користь солі, але він на сьогоднішній день найслабший.

Ще однією гріхою, яку мені потрібно вибрати, є суперечливі інтерпретації таких великих досліджень, як INTERSALT, яке в книзі цитується як доказ того, що споживання солі не пов’язане з гіпертонією, хоча саме дослідження стверджує, що між ними існує зв'язок.

Цю особливу розбіжність розглядає доктор ДіНіколалантоніо в розділі "Запитання" в кінці цієї статті.

Брехня, проклята брехня та статистика

За темою досліджень було проведено численні дослідження, які демонструють зв'язок між гіпертонією та споживанням солі.

Також було проведено численні дослідження, які показують ні зв’язок між гіпертонією та споживанням солі.

Як результат, важко знати, кому вірити. Одним моментом на цю тему, який викладено в книзі та в запитаннях із доктором ДіНіколантоніо, є те, що ці дослідження вимірюють порівняно з тим, що вони не роблять.

У багатьох випадках ефекти, пов’язані із збільшенням споживання солі, не вимірюють споживання цукру, тому цілком можливо, що наслідки пов’язані з неправильним білим кристалом.

В інших випадках несприятливих побічних ефектів при дієті з низьким вмістом солі не реєструється, тому ми маємо лише одну сторону історії.

Моя порада - приймати рекомендації з достатньою кількістю солі (подивіться, що я там робив?) Та експериментуйте самі. Говорячи про що ...

Експерименти з сіллю

Вперше я почув погляди доктора ДіНіколантоніо на сіль під час інтерв’ю, яке він зробив із ведучими подкасту, присвяченого кетогенній дієті. Я був достатньо заінтригований, щоб придбати книгу, і я вирішив поекспериментувати зі збільшенням власного споживання солі, щоб перевірити заявлені ним заяви.

Я купив аудіокнигу The Salt Fix разом із монітором артеріального тиску і вирішив їсти стільки солі, скільки хотів, протягом шести тижнів. Протягом цих шести тижнів я сильно солив всю свою їжу і часто вживав сіль у сирому вигляді, особливо до і після фізичних вправ.

Я вимірював артеріальний тиск протягом семи днів перед зміною споживання солі, щоб отримати базове вимірювання артеріального тиску. Отримавши базовий рівень, я збільшував щоденне споживання солі та вимірював артеріальний тиск щодня, як тільки прокидався.

Спостереження

Я збільшив споживання солі приблизно в 3 рази і вимірював артеріальний тиск протягом шести тижнів. Я не виміряв точну кількість солі, яку їв щодня, але можу сказати вам, що їв багато солі. Я сильно посолив все, практично під час кожного прийому їжі.

З кінця липня до початку серпня я їздив у відпустку за межі країни на десять днів, тому тих днів не вимірював кров’яний тиск. Однак я все ще підтримував збільшене споживання солі.

Протягом цих шести тижнів я не бачив відповідного підвищення рівня артеріального тиску:

Вимірювання артеріального тиску - 1 тиждень базового рівня, 6 тижнів із збільшеним споживанням солі.

Артеріальний тиск коливається щодня, що є нормальним явищем. Якщо велике споживання солі є справді фактором, що спричиняє високий кров'яний тиск, я мав би очікувати помітну тенденцію до зростання результатів. Як видно з графіка, я відчував лише нормальні коливання та не відчував відхилення від базових вимірювань.

Я також зазначив зменшення бажання цукру. Я зазвичай тримаю під рукою якісь батончики темного шоколаду, коли я прагну чогось солодкого, але я виявив, що тяга рідко виникає.

Я згадав про вживання солі до і після тренувань. Додатковий вміст натрію допоміг мені зберегти свою витривалість під час тренувань із гирі та штанги, а також допомог у відновленні, оскільки я не почувався таким втомленим, як зазвичай після тренування.

Нижня лінія

The Salt Fix - цікава книга, і, як і багато книг на суперечливі теми, вона, мабуть, буде поляризуючою.

Залежно від того, наскільки ви вірите в медичний заклад, ви можете бути надзвичайно скептичними щодо заявлених заяв або ж кивати, погоджуючись на кожну сторінку. Я не думаю, що в цьому є щось середнє.

Не бійтеся шейкера

Особисто я падаю на скептичну сторону медичного розриву, особливо в наші дні, коли навіть фундаментальним дослідженням не можна довіряти через порядок денний та нерозкриті конфлікти інтересів, що впливають на результати. Я не кажу, що це трапляється завжди, але це трапляється досить часто, щоб дуже важко відокремити факт від вигадки.

На мою думку, будь-які твердження щодо дієти повинні підтримуватися під особистими експериментами та спостереженнями. Я перевірив твердження, викладені в The Salt Fix, збільшивши споживання солі та вимірявши артеріальний тиск, і виявив, що претензії справді витримують.

Вживання лише солі не враховує епідемічного зростання гіпертонії у всьому світі, і настав час припинити демонізацію солі.

Як суспільство, нам потрібно почати приділяти більше уваги цукру і тому, як він шкідливий для нашого здоров’я. На щастя, вам як людині не потрібно чекати, поки сучасна медицина обійдеться, щоб сказати вам, що споживання цукру - це те, що насправді вбиває вас.

Майте солодку смерть!

Питання та відповіді з доктором Джеймсом ДіНіколантоніо

З. Більша частина прочитаного мною на тему споживання солі передбачала або категорично заявляла, що той, хто заперечує зв'язок між сіллю і гіпертонією, має зв'язки з великою сіллю. Задля прозорості, чи є у вас які-небудь зв’язки із солевою промисловістю для розкриття інформації?

В: Ні, у мене немає конфліктів для розкриття.

З. У «Виправленні солі» ви обговорюєте кілька фізіологічних ознак, які вказують на те, що людині потрібно більше солі. Чи існують подібні фізіологічні ознаки, які свідчать про те, що людина споживала занадто багато солі? Якщо так, то які вони?

A. Ваші рецептори смаку солі будуть перевертатися, а солона їжа буде занадто насиченою. Крім того, навіть якщо ми споживаємо більше, ніж нам потрібно, нирки просто позбудуться будь-якої солі, яка не потрібна організму.

Q. INTERSALT часто цитується у багатьох дослідженнях як доказ зв'язку між споживанням солі та гіпертонією. Ви також цитуєте INTERSALT у The Salt Fix, але як доказ того, що споживання солі не пов'язані з гіпертонією.

Я прочитав дослідження і бачу, що висновки, зроблені в результаті дослідження, набагато слабкіші, коли з аналізу виключаються 4 первісні суспільства з надзвичайно низьким споживанням солі. З реферату:

В інших 48 центрах натрій був суттєво пов'язаний із нахилом артеріального тиску з віком, але не з медіаною артеріального тиску або поширеністю високого кров'яного тиску.

Як можна трактувати результати такого широко цитованого дослідження двояко? Чи існують недоліки в методології та/або протоколі, які замальовуються?

А. Ви можете нарізати та нарізати дані та переглянути їх, щоб дійти до різних висновків. Також не повідомляти дані, через які дієти з низьким вмістом солі можуть виглядати погано. Частота серцевих скорочень - це ще один спосіб вплинути на те, як повідомляється про результати ІНТЕРСАЛТУ, якщо ви вимірюєте частоту серцевих скорочень, але не повідомляєте про ефекти, тоді ми не можемо побачити повну картину. Бьорн Фолков стверджував, що INTERSALT вимірював частоту серцевих скорочень, але вони ніколи не повідомляли дані. Майже кожне дослідження показує, що дієти з низьким вмістом солі значно збільшують частоту серцевих скорочень (ефект набагато більший, ніж зниження артеріального тиску при дієті з низьким вмістом солі). Отож, якщо не повідомляти про частоту серцевих скорочень, очевидно, це змістить результати на користь споживання низької кількості солі.

З. Розділ про еволюцію змусив мене задуматися над тим, чи були проведені будь-які дослідження щодо споживання солі та артеріального тиску наших найближчих живих приматів, тобто шимпанзе та бонобо. Я трохи погуглював і знайшов дослідження, проведене в 1995 році, яке саме це і зробило. Ви знайомі з цим дослідженням? Який ваш погляд на результати та висновки, зроблені з них?

А. Дослідження, що стосуються кров’яного тиску у шимпанзе, дають шимпанзе дуже велику кількість солі. І ці дослідження не використовують сіль для різкого поліпшення загального раціону, як це може статися в реальному світі у людей. Іншими словами, сіль дозволяє людям їсти справжню цільну їжу, тоді як шимпанзе отримують таку ж погану дієту, але одну з доданою величезною кількістю солі, а в одній бракує солі. Більшість досліджень показують, що звичайна сольова дієта не впливає на кров'яний тиск шимпанзе і що вам потрібно давати їм 2-4 рази більше норми споживання солі, щоб побачити будь-яке клінічно значуще підвищення артеріального тиску.

Ми знаємо, що у людини сіль не має такого великого впливу на артеріальний тиск, оскільки 80% людей з нормальним артеріальним тиском не є чутливими до солі, і навіть у тих, хто має гіпертонію, лише близько 45% є чутливими до солі (знову ж навіть у люди, які мають значне зниження артеріального тиску, це може бути виснаженням/зневодненням, і це погано).

Ми знаємо, що люди не шимпанзе. Люди споживали більше тваринної їжі під час еволюції (і, отже, більше споживання солі, ніж шимпанзе). Дослідження шимпанзе показують, що великого підвищення артеріального тиску насправді не відбувається, поки ви не додасте до їх раціону приблизно 15 грам солі (і пам’ятайте, що шимпанзе набагато менше, ніж люди). Крім того, підвищення артеріального тиску було набагато більшим у шимпанзе, які вже мали високий кров'яний тиск, і не настільки великим у тих, хто мав нормальний артеріальний тиск.

Наприклад, у статті Еліота Р, Зміни надходження солі впливає на кров'яний тиск у шимпанзе, 43% шимпанзе мали гіпертонію на початковому рівні, і люди, які страждають на гіпертонічну хворобу, більш чутливі до солі, але це не сама сіль, як правило, вони чутливі до солі до резистентності до інсуліну, спричиненої надмірним споживанням великої кількості рафінованих вуглеводів/цукру. Поріжте рафіновані вуглеводи/цукор, і ви можете нормально зафіксувати “чутливий до солі” артеріальний тиск.

Про автора Маріо

Я інженер-програміст, маю штатну роботу, сім’ю та бажання залишатися міцним, мобільним та у формі. Я відокремлюю факти від художньої літератури, щоб знайти найбільш ефективні та доступні варіанти домашнього фітнесу. Якщо ви хочете побудувати власний домашній тренажерний зал, почніть тут.