Феномени “Палео”: зіткнення з фактами

Наша культура раптом породила пошану до всього, що є "палео". Яловичина, що годується травою, кістковий бульйон та кокосова олія, вітаються як нові „суперпродукти”. Спортсмени, люди, які харчуються, та люди, які шукають здоров'я, змінюють свій овес на м'ясо органів. Дієта палео, печерних людей та первинних споживачів приваблює спортсменів, людей, які харчуються, та тих, хто шукає здоров’я з усіх мастей. Основна передумова цих дієт проста - те, що люди їли в досільські, палеолітичні часи, найкраще підходить для здоров’я людини. Чи є те, що їли ці відносно короткочасні люди, що є оптимальним для здоров'я сучасних відносно довгожителів, є предметом значних дискусій.

Дослідницькі дієти, які по суті складалися з диких рослин, диких тварин та дикої риби, значно варіювали залежно від місцезнаходження, пори року, навичок полювання та збирання, наявних знарядь тощо. Люди не вживали олії, цукру чи солі; що-небудь із коробки або мішка, або молоко інших ссавців. Сьогоднішні прихильники палео намагаються скопіювати цю дієту, вживаючи м’ясо, птицю, рибу, яйця, овочі, фрукти, горіхи та насіння, уникаючи оброблених продуктів, зерен, бобових та молочних продуктів.

Прихильники нової палео дієти, природно, припускають, що споживання поживних речовин приблизно наближається до споживання палеоліту людьми, але фактичне споживання може бути широким. Дієтологічні антропологи оцінюють споживання поживних речовин печерними людьми протягом декількох десятиліть. Як виявляється, веганські дієти насправді можуть наблизитися до відповідності споживання макро- та мікроелементів палеолітичних дієт, ніж нові палеодієти. У таблиці 1 узагальнено результати порівняння рекомендованих палео-меню, рекомендованих веганських меню та справжньої палеолітичної дієти, яку їли ранні люди. Дані порівнюють три дні рекомендованих палео-меню з популярного веб-сайту палео, три дні рекомендованих веганських меню від Becoming Vegan: Comprehensive Edition та приблизні середньодобові споживання людей палеоліту.

У таблиці 1 також наведено довідкові норми прийому їжі (DRI) для дорослих чоловіків (M) та дорослих жінок (F), які не вагітні або не годують груддю. Поживні речовини та інші дієтичні фактори в новій палео- або веганській дієті, які більше схожі на справжню палеолітичну дієту, виділені (рожевий для нової палео-дієти та зелений для веганської дієти).

Таблиця 1. Порівняно нові палео-, справжні палеолітичні та веганські дієти

DRI

Нова палео дієта

Справжня палеолітична дієта

Веганська дієта

Енергія (кал/день)

Макроелементи

1 Веганські дані: в середньому за три дні з меню “Стати веганом: Комплексне видання”, відрегульоване до 3000 калорій. Дані справжнього палеоліту 2, 3

* RDA для заліза становить 18 мг для жінок дітородного віку та 8 мг після 50 років.

Порівняння показує, що нове палео-меню, яке ми рекомендуємо, містить білки, вітамін А та цинк у кількостях, ближчих до справжньої палеолітичної дієти, ніж веганські меню. Однак рівень його жиру та насичених жирів приблизно вдвічі, холестерину майже втричі, а натрію в п’ять разів більше, ніж у справжніх дієт палеоліту. Крім того, нове меню палео містить близько третини вуглеводів і половину вітаміну С, кальцію та клітковини справжніх палеолітичних дієт.

Навіть 100-відсоткові рослинні меню, що містять рослини, доставляють клітковину в кількостях у найнижчому кінці очікуваного діапазону споживання палеоліту; Очевидно, що наші предківці до сільського господарства їли багато рослин (єдине джерело клітковини). Веганські меню забезпечують споживання вуглеводів, жирів, насичених жирів, клітковини, рибофлавіну, тіаміну, вітаміну С, вітаміну Е, заліза, кальцію, натрію та калію, що наближається до рівня, який забезпечується справжньою палеолітичною дієтою, ніж новий меню палео.

Чому нові палео-дієти та справжня палеолітична дієта так сильно відрізняються між собою? Відповідь полягає у відмінностях між м’ясом та овочами, що споживаються сьогодні, та тими, які їли в епоху палеоліту. Тоді з’їдені дикі тварини забезпечували від 6 до 16 відсотків калорій з жиру, порівняно з 40–60 відсотками у сучасних домашніх тварин - навіть тих, що годуються травою. Вони також не мали гормонів, антибіотиків та забруднювачів навколишнього середовища. Всі органи тварин були спожиті, а комахи забезпечували значну кількість білка. Крім того, практично всі фрукти та овочі, що є в супермаркетах, є більш смачними, засвоюваними та простішими для зберігання та транспортування, ніж їх дикі кузени, за рахунок цінних захисних дієтичних компонентів. Дикі або необроблені рослини забезпечують приблизно в чотири рази клітковину комерційних рослин (13,3 грама клітковини на 100 грамів проти 4,2 грама клітковини на 100 грамів відповідно). 3

Звичайно, є певні переваги від переходу зі стандартної західної дієти на дієту палео-типу - виключаються високооброблені продукти, рафіновані вуглеводи, смажена їжа та фаст-фуди, а також заохочуються свіжі фрукти, овочі, горіхи та насіння. З іншого боку, сучасні палеоїди, як правило, вживають велику кількість червоного м’яса, ігноруючи вражаючі факти, що пов’язують споживання м’яса з хронічними захворюваннями.

Зернових і зернобобових культур не обійтися, хоча ці продукти мають тривалий і вражаючий досвід як цінні джерела калорій і білка для населення світу. Цінність бобових та зернових культур у раціоні людини підтверджується людьми Блакитних зон - найбільш довгоживучої, найздоровішої популяції у світі - усі вони споживають бобові та зернові як частину своєї традиційної їжі.

Сучасні прихильники палеостверджують, що ці продукти не входили до дієт епохи палеоліту, але нові дослідження ставлять під сумнів це припущення. 4 Вони також стверджують, що лектини, що містяться в природі в цих крохмалистих продуктах, шкідливі для здоров'я людини. Вживання занадто багато лектинів може спричинити значний шлунково-кишковий дистрес. Однак, оскільки бобові та зернові культури майже завжди вживаються у вареному вигляді, а лектини руйнуються під час варіння, вживання квасолі та зерен не призводить до перевантаження лектину. Пророщування також знижує рівень лектину в рослинах, хоча і не так ефективно, як приготування їжі. Як правило, паростки гороху, сочевиці та паростків квасолі маша безпечні для споживання, як і пророщені зерна, які в природі мають низький вміст лектинів. Більшість більших бобових культур містять більшу кількість і їх слід варити.

Суть: Орієнтуючись на споживання великої кількості м’яса, нова палео дієта є блідою імітацією раціону ранніх людей. На жаль, цей режим харчування також ігнорує численні ризики для здоров’я, пов’язані з вживанням м’яса, етичні проблеми, пов’язані з підвищеним попитом на продовольчих тварин, та насувається екологічна криза, яка робить вживання їжі нижче в харчовому ланцюгу екологічним імперативом. Людям, які хочуть наблизитись до справжньої палеолітичної дієти, слід досліджувати рослинні дієти - такі дієти наближаються до справжніх палеодієт, як сучасні люди можуть сподіватися досягти.