Свіжий погляд на веганську їжу в госпітальному харчуванні

Дієтолог Хізер Рассел з Веганського товариства пояснює, чому добре сплановані веганські дієти можуть підтримати здоровий спосіб життя людей різного віку

Харчування є основною частиною лікарняної допомоги. Цей параметр може створити для громадського харчування ряд проблем, включаючи обмежені ресурси та широкий спектр дієтичних потреб. Сьогодні харчова стабільність також визнана важливою проблемою. З точки зору харчування, екології та соціальної сфери не слід недооцінювати потенціал веганської їжі, оскільки є багато переваг від надання послуг, сприятливих для веганів.

Вегани уникають використання тварин, наскільки це можливо і можливо. Важливо знати, що веганство - це система вірувань, а не просто дієта. Той, хто дотримується веганського способу життя, буде прагнути вживати продукти, що не містять тваринних інгредієнтів і не пройшли тестування на тваринах.

Свобода думок, переконань та совісті захищена законодавством про права людини, і це включає веганство. Необхідно надавати допомогу таким чином, щоб поважати рівність та різноманітність. За словами Комісії з якості допомоги, "коли людина має конкретні дієтичні вимоги, що стосуються моральних чи етичних переконань ... ці вимоги повинні бути повністю враховані та дотримані".

Веганська дієта виключає всі продукти тваринного походження, включаючи м’ясо, рибу, молоко, яйця та мед. Веганське товариство співпрацює з Британською дієтичною асоціацією з метою пропаганди повідомлення про те, що добре сплановані веганські дієти можуть підтримати здоровий спосіб життя людей різного віку. Рекомендується, щоб усі жителі Великобританії як мінімум застосовували добавку до вітаміну D протягом осені та зими. Вітамін D3 з лишайників та вітамін D2 є сприятливими для веганів. Вегани також повинні забезпечити надійний прийом вітаміну В12, йоду та селену, і один із варіантів - приймати вітамінно-мінеральну добавку, призначену для веганів, як VEG 1 Веганського товариства.

Лікарняне харчування для всіх
Кампанія Веганське товариство «Лікарня для всіх» спрямована на просування переваг потужних веганських пропозицій та сприяє поліпшенню рівня медичної допомоги, яку отримують стаціонарні пацієнти-вегани. Зіткнувшись із логістичною проблемою використання обмежених ресурсів для задоволення широкого кола дієтичних потреб, корисно пропонувати страви, придатні для більшості людей.

Для веганських варіантів поставте цей прапорець, оскільки ними можуть насолоджуватися такі групи: вегани, вегетаріанці та люди, які їдять м’ясо та рибу; ті, хто намагається обмежити споживання продуктів тваринного походження; тим, хто потребує кошерної їжі; ті, хто потребує халяльної їжі (якщо не містить алкоголю); та люди з алергією на молоко та/або яйця (якщо не містять цих алергенів).

Веганське товариство просить громадських організацій розглянути можливість розміщення веганських страв у основних меню, роблячи їх доступними кожному. Слід підкреслити, що веганські страви можуть покращити загальну пропозицію вегетаріанської їжі для громадського харчування. У 2016 році, за підрахунками, понад півмільйона людей у Великобританії харчуються веганською дієтою, і майже половина вегетаріанців хотіли б скоротити споживання тваринної їжі, що дорівнює ще півмільйона людей. Веганські варіанти пропонують більшу різноманітність для вегетаріанців, які можуть втомитися від сиру та яєць під час тривалого госпіталізації.

На додаток до гарячої їжі важливо забезпечити доступність певних веганських страв. Яким би був веганський сніданок без укріпленого рослинного молока та безмалочного спред? Потенційно велике розчарування! Соєве молоко вважається найбільш поживною альтернативою коров’ячому молоку, оскільки кількість і якість білка однакові.

Стале харчування
Вирощування їжі для споживання людиною вважається ефективним використанням землі, посівів та води, а веганські дієти пов’язані з найменшими викидами вуглекислого газу. Кампанія «Тарілка для планети» Веганського товариства підвищує обізнаність про екологічні переваги веганства.

Нещодавня доповідь Grow Green II, написана Фондом нової економіки та за замовленням Веганського товариства, закликає збільшити кількість вирощуваних у Великобританії бобових культур, які обслуговуються в їдальнях державного сектору. Прийняття цього підходу може допомогти громадському харчуванню ставати флагманом стійких закупівель. Зіткнувшись із проблемою боротьби зі зміною клімату та необхідністю більшої стійкості у всіх аспектах нашого життя, такі організації, як Medact та Humane Society International (HSI), також цікавляться роллю лікарні. Безумовно, ми можемо зробити більше, щоб кожен день жити цінностями Дня стійкості NHS.

Звіт Medact про лікарняну їжу містить вагомі аргументи для посилення пропозиції веганської їжі. Це заохочує перехід до більш стійкого меню лікарні, включаючи зменшення кількості м’ясних та молочних продуктів та збільшення кількості рослинної їжі. Висвітлено екологічні переваги пропонування бобових як джерел білка. Загалом, такий підхід може допомогти службам громадського харчування зменшити викиди парникових газів, як частину Плану управління сталого розвитку їх лікарні, та допомогти їм відповідати Державним стандартам закупівель продуктів харчування та громадського харчування, які включають стійкість.

HSI допомагає індустрії громадського харчування включити більше варіантів меню на рослинній основі. В рамках їхньої ініціативи «Форвард Фуд» вони можуть запропонувати кулінарні тренінги для команд громадського харчування.

Веганський бізнес
Веганізм є одним із найбільш швидкозростаючих на сьогоднішній день рухів способу життя, тому попит на товари та послуги, сприятливі для веганів, зростає. Хоча молодь сприяє зростанню веганства, у 2016 році 14 відсотків веганів були старшими за 65 років.

З точки зору бізнесу Веганське товариство прагне до кращого маркування продуктів. Наприклад, ми закликаємо будь-які компанії, що виробляють страви, сприятливі для веганів, подати заявку на Веганську торгову марку. Це маяк для залучення клієнтів, які прагнуть покращити свою пропозицію веганської їжі. Не забувайте, що веганські страви можуть бути економними, а також екологічними. Наприклад, квасоля, нут та сочевиця є як дешевими, так і стійкими джерелами білка.

Лікарняна їжа, що сприяє здоров’ю
Останнім часом зростає інтерес до сфери добробуту на робочих місцях, і NHS стає на борт. Наприклад, зараз існують фінансові стимули для англійських трестів стежити за здоров’ям своїх працівників. Оскільки NHS є одним з найбільших роботодавців у Великобританії, існує величезний потенціал для покращення здоров'я населення.

Слід пам’ятати, що остання версія Посібника Ітвелла сприяє збільшенню споживання рослинної їжі. Роблячи здорові веганські страви доступними для персоналу, відвідувачі та пацієнти можуть допомогти їм збільшити споживання фруктів, овочів та клітковини та обмежити споживання насичених жирів, що підвищують холестерин.

Меню веганських лікарень часто містить безліч варіантів здорового харчування, але їм не вистачає поживних основних страв та пудингів, які можуть допомогти задовольнити потреби людей, які вразливі з поживної точки зору. Веганське товариство прагне боротися з цією нерівністю, підвищуючи обізнаність про весь потенціал рослинного харчування.

Ось декілька порад для громадського харчування та виробників: білий соус, придатний для веганів, тістечка, вареники, картопляні клинки, смажена картопля, картопля Бомбей та вершкові карибські, тайські та південноазіатські карі чудово підходять для людей із вищими харчовими потребами; деякі лікарні використовують системи харчування без арахісу та горіхів, але для тих, хто цього не робить, арахіс та горіхи є цінним джерелом калорій та білка; використання соєвих продуктів, таких як тофу, фарш, ковбаси та м'ясні кулі, може допомогти досягти вищих білкових цілей для їжі, а якість соєвого білка подібна до якості продуктів тваринного походження. Також деякі продукти Quorn тепер мають торговельну марку Vegan; квасоля, нут, сочевиця, соєвий фарш і тофу легко пережовувати, а отже, цінні легкі варіанти вживання їжі; губки, крихти та фруктові пироги, придатні для веганів, можна подати до соєвого заварного крему або десерту, забезпечуючи доступність живильних пудингів веганам. Укріплений для веганів желе і рисовий пудинг - ще кілька прикладів; і не забувайте про закуски та напої. Багато калорійних печива та порошків гарячого шоколаду придатні для веганів, а соєві йогурти або десерти збільшують споживання білка.

Резюме
- Попит на вегетаріанські товари та послуги зростає.
- Веганське госпітальне харчування є інклюзивним та стійким, а також може бути економічно ефективним - чи може ваша послуга або компанія отримати вигоду від посилення своїх пропозицій?
- Надання веганських страв доступними для персоналу, відвідувачів та пацієнтів може допомогти їм збільшити споживання фруктів, овочів та клітковини та обмежити споживання насичених жирів, що підвищують холестерин.
- Лікарні повинні забезпечити більш калорійні та білкові веганські варіанти, придатні для людей, які підвищили харчові потреби.